Zucchini-Muffins mit Speck und Zwiebeln

Die Backwaren sind sehr lecker und aromatisch. Verwenden Sie Zucchini-Muffins als Snack oder dienen Sie als Snack, am besten mit Saucen.

• Rezeptautor: Lilya Ledneva
• Nach der Vorbereitung erhalten Sie 4 Portionen
• Gesamte Zubereitungszeit des Rezepts: 40 Minuten

Zutaten

• Zwiebel 1 Stück
• Pflanzenöl 3 EL. Löffel
• Zucchini 1 Stück
• Salz 1 TL ein Löffel
• Eier 2 Stück
• Zucker 1 TL ein Löffel
• Mehl 500 g + zum Bestreuen
• Backpulver 1½ TL Löffel
• Geräucherter Speck 70 g

Kochmethode

• Hacken Sie die Zwiebel in kleine Stücke. Dann unter gelegentlichem Rühren mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl bei mittlerer Hitze braten.

• Die Zucchini auf einer feinen Reibe reiben. Mit Salz würzen, umrühren und 3-5 Minuten ruhen lassen. Dann den entstandenen Saft auspressen.

• Eier und Zucker in einer Schüssel leicht verquirlen. Mehl und Backpulver in diese Mischung geben und verrühren.

• Den Speck in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben.

• Die geriebene Zucchini mit Röstzwiebeln (zusammen mit Butter) in eine Schüssel mit Teig geben und umrühren.

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• Die Muffinformen mit etwas Öl einfetten und die Seiten mit etwas Mehl bestäuben.

• Füllen Sie die Formen mit Teig. In einen auf 200-220 °C vorgeheizten Backofen geben.

• 12-15 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

5.04