Warum Tomaten sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden
Lebensmittel / / December 19, 2019
Frische Tomaten - es ist lecker, aber es lohnt sich zu liegen im Kühlschrank, und diese wunderbare Frucht verwandelt sich in eine düstere Geschmacklosigkeit. Warum geschieht das? Verantwortlich Wissenschaft.
Tomatengeschmack - das Resultat von Kombinationen von Zuckern, Säuren und flüchtigen Stoffen (Verbindungen wahrnehmbar durch die Sinne sowohl aromatisch). Das ist der Grund liegt in den flüchtigen Substanzen. Sie sind extrem empfindlich gegenüber Temperatur, so dass die Exposition gegenüber diesen Stoffen töten wunderbares Aroma von Tomaten.
Chemie Tomaten
Das Französisch weiß viel über das Essen, und dass die Französisch Wissenschaftler in Forschung Temperatur beschäftigten den Geschmack von Tomaten beeinflussen. Insbesondere verglichen wir die Auswirkungen der Lagerung von Obst bei Raumtemperatur und in den Kühlschrank stellen.
Das Ergebnis ist, dass bei einer Lagertemperatur von 20 ° C reifen Tomaten nicht nur die Emission von flüchtigen aromatischen Substanzen aussetzt, sondern erhöht auch ihre Produktion. Einfach gesagt, wird eine Tomate mehr duftend.
Eine völlig andere Situation, als bei 4 ° C gelagert beobachtet Düfte nicht nur aufhören, heraus zu stehen - begann in einer Tomate bereits enthalten ist, zu bröckeln wie. Außerdem werden verschiedene Verbindungen unterschiedlicher Beständigkeit gegenüber niedriger Temperatur. Die erste und zerstörte mehr als andere Stoffe geben Geschmack fötale sogenannte grasige Tönung. Das ist, was wir als ein Zeichen von frischen Tomaten wahrnehmen, und ist verantwortlich für die Qualität der Stoffe im Kühlschrank zuerst zerstört werden.
Das Problem ist nicht nur in der Chemie. Es spielt eine Rolle und Struktur des Fötus. Tomaten sind empfindlich, und sie können nicht schaden nur okolominusovaya Temperatur. Es genügt, die Umgebungstemperatur auf 10 ° C zu senken, und die Frucht beginnt auf der zellulären Ebene zu verschlechtern. In der Tat, diese massiven Erfrierungen, wobei das Ergebnis davon weich, geschmacklos Tomaten wird.
Ausnahmen: Suppen und Saucen
Mit einem solchen negativen Auswirkungen auf den Kühlschrank frischen Tomaten scheint seltsam, dass Suppen und Saucen auf Basis welche die gleichen Tomaten auf der kurzlebigen Kaltlagerung sind nicht nur nicht verliert den Geschmack, sondern oft sogar worden besser.
Warum? Tatsache ist, dass im Fall von Fertiggerichten oder einer Sauce, wir nicht um den reinen Geschmack des Produkts, und die Mischung aus Aromen und den Geschmack von Tomaten sprechen fast keine ist.
Nach der Wärmebehandlung von Tomaten von irgendwelchen flüchtigen Duftstoffen außer Frage - sie sind es nicht. Daher verlassen sich die Hersteller nicht einfach auf einen wahren Geschmack von Tomaten. Geschmack Tomatenpaste wird mit Hilfe von Gewürzen angebracht. Fügen Sie einfach die Tomatensuppe und frische Tomaten peretortye am Ende, und Sie werden den Unterschied spüren.
Wenn Sie noch abkühlen
Tomaten sollten bei Raumtemperatur gelagert werden, aber wenn Sie wirklich wollen abkühlen, dann denken Sie daran, die folgende Tatsache.
Auch wenn die Erneuerung Zuteilung von Riechstoffen in dem Kühlschrank für 6 Tage beobachtet Tomaten zu legen, nachdem es in der Raumtemperatur für einen Tag legen. Natürlich in kleinerem Maßstab, aber immer noch.
Wissenschaftler versuchen, spezielle Sorten von Tomaten zu nehmen, die zu niedrigeren Temperaturen resistent sind. Dazu untersuchen wir die Wildpflanzenarten, erfolgreich in den Anden angebaut.