Was passiert im Innern des Teigs, wenn es in der Leber umgewandelt wird?

Jede Frau mindestens einmal im Leben zu backen Kekse oder Kuchen alle Beteiligten. Manche tun es öfter, aber ich bin sicher, dass keiner von ihnen über den Prozess gedacht, durch die der Teig verwandelt sich in eine knusprige Kekse.

Ich persönlich dachte nur nie darüber. Ich war immer neugierig mit Zutaten zu experimentieren und zu weichen von dem Standardrezept, und dann versuchen, das Ergebnis zu schmecken. Aber ich habe nie wirklich darüber nachgedacht, was im Ofen geschieht. Ja, ich habe den Teig, schneiden Cookies Formen oder entsandte sie mit einem Löffel. Und dann habe ich es in den Ofen, die gewünschte Temperatur einstellen und 30-40 Minuten eine leckere Kekse zu bekommen.

Was geschieht im Inneren - das ist die Magie chemische Prozesse, und für diejenigen, die Cookies zu machen, und für diejenigen, die es essen;)

Wenn der Teig Temperatur erreicht 33 Grad CelsiusÖl im Teig beginnt zu schmelzen und zu verbreiten Cookies. Öl - eine Emulsion oder eine Mischung aus zwei Substanzen, die nicht wollen, zusammen sein - Wasser und Fett.

Bei Butter schmilzt, Wasser freigesetzt wird, und beginnt dann Dampf zu erhitzen und Wendungen. Deshalb ist der Teig beginnt zu „dybitsya“ - weil es für eine Ausgangspaar sucht. Als Ergebnis findet er es und verwandelt sich in einen Geysir, und auf dem Test sind Grübchen.

Bei 62 Grad Celsius die Testbeginn ändert sich in Proteine ​​(Sie in Rührteig hinzufügen, nicht wahr?). Eiprotein besteht aus verschiedenen Proteinen, von denen jeder beginnt bei einer bestimmten Temperatur zu ändern. Als Standard, sehen sie aus wie eine Kette, in Spulen verheddert. Wenn sie erhitzt werden, diese Verwicklungen zu entwirren Ketten strecken und sich mit ihren Nachbarn. Es sind diese Verbindungen den Teig zusammen halten und lassen Sie es nicht weiter ausbreiten.

Bei 100 Grad Celsius Wasser verdunstet und der Teig leicht absetzt wieder auf seiner Oberfläche Risse und Krater, und die Oberfläche selbst wird porös. Dies liegt daran, den Sie hinzufügen, zu dem Teig Backpulver. Dass es erhitzt wird, um ein Gas zu bilden, das schließlich ein Cookie in den leeren Taschen erzeugt.

Bei 154 Grad Celsius Maillard-Reaktion auftritt - in der Verbindung der Proteine ​​und Zucker werden zerstört, und dann werden diese zwei Komponenten miteinander verbunden sind. Sie bilden Verbindungen, die das Licht reflektieren und einen bräunlichen Farbton Backen geben.

Maillard-Reaktion (Eng. Maillard-Reaktion) - chemische Reaktion zwischen Zucker und Aminosäure, die beim Erhitzen im allgemeinen auftritt. Ein Beispiel für eine solche Reaktion von Fleisch oder Brotherstellung Braten, wenn in den Prozess des Lebensmittelprodukts der Erwärmung tritt typischen Geruch, Farbe und Geschmack von gekochten Speisen. Diese Veränderungen werden durch die Bildung von Maillard-Reaktionsprodukte verursacht. Bei der Karamelisierung ist die Maillard-Reaktion ist eine Form von nicht-enzymatischer Bräunung (Bronzieren).

Letzte Antwort - Karamelisierung, die bei 180 Grad Celsius auftritt. Zuckermoleküle werden durch hohe Temperaturen und akquiriert Cookie Geschmack Karamell zerstört.

Und Sie müssen nicht über eine Küche Timer verwenden, um festzustellen, ob Ihre Cookies fertig. Ihre Nase wird damit besser fertig zu werden, wie jeder Ofen kocht auf seine eigene Weise und Zeit von divergieren, was im Rezept angegeben ist. Wenn Sie den Karamell riechen, dann ist Ihre Cookies bereit!