Welche Gemüse haben gekocht gesünder, anstatt roh

Wissen Sie, dass die Europäische Union eine Tomate eine Frucht betrachtet wird, kein Gemüse oder Beeren? Und an diesen erstaunlichen Fakten über die beliebte Komponente Ihrer Lieblingsgerichte nicht zu Ende. Zum Beispiel Forschung wird empfohlen, die Tomaten zu Wärmebehandlung auszusetzen, um mehr Nährstoffe von ihnen zu erhalten. Von diesem Artikel werden Sie über andere pflanzliche Gaben der Natur lernen, die besser sind, zu kochen, aber nicht roh gegessen. Hausfrauen, Köche und alle, die um ihre Gesundheit kümmert, müssen Sie sie auf die Notiz zu nehmen.

Wärmebehandlung erweicht das Essen, Meldungen aus einer Vielzahl von Nährstoffen, die Zellen und hilft dem Körper, um sie zu absorbieren. Aber nicht jeder denkt so. Rohköstler glauben, dass die Temperatur tötet Vitamine und Mineralstoffe in Pflanzen enthalten sind. Sind sie richtig? Im zweiten Teil, ja. Dann ist es notwendig, die Platte zu verlassen? Nein.

Die gleichen Rohköstler, nach ExplorationVeröffentlicht im „British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), leiden an einem Mangel an Lycopin. Dieses Pigment wird häufiger mit einem verringerten Risiko von Krebs und Herzinfarkten verbunden ist, und die größte Konzentration in den Produkten finden Sie im Koch erreicht werden. Laut den Forschern kann Lycopin wichtiger sein für den Körper als das berühmte Vitamin C, die leicht durch die Einwirkung von Hitze zerstört wird. Auf der anderen Seite ist Kochen nicht immer die besten Ergebnisse erzielen. Zum Beispiel entfernt die Temperatur Brokkoli Enzym Myrosinase, dadurch potente Anti-Krebs-Eigenschaften.

Und solche Vergleiche kann viel bewirken. Daher ist es wichtig, ein Gleichgewicht zwischen dem gekochten und rohen Gemüse zu finden. Aber auf dem Weg ist sehr einfach, Fehler zu machen, denn auch die Informationen aus beliebten Büchern kann ein Mythos. Wir haben Sie versucht und festgestellt, wissenschaftliche Beweise für die Verwendung des Kochens drei beliebte Produkte in unserer Gegend.

Möhren

Ich bin sicher, Sie haben das sozialistische Heldentum eines der meistdiskutierten sowjetischen Führer gehören - Bürger Chruschtschow. Genosse ging in die Annalen der Sowjetzeit als Haupt Anhänger von Mais. Ja, zu einer Zeit Chruschtschow versucht, das riesige Land anspruchslos landwirtschaftliche Erzeugnisse zu ernähren. Aber wo sind die Geschichten in dieser Minute?

Die Tatsache, dass ein wenig früher, während des Zweiten Weltkrieges, das Ministerium für Ernährung UK Ankurbeln ein ähnliches Schema aus und versuchte den Mangel an aktiven Werbung für Lebensmittel zu kompensieren Karotten. Sie schlug vor, stattdessen normalisierte Ration. Förderung Karotte Kampagne, um die Massen wurde argumentiert, dass es Orange Wurzel britischen Piloten in den Nachthimmel Könige verwandelt. Propaganda behauptet, dass Karotten zur Verbesserung der Vision von Vorteil sind (auch im Dunkeln), und diese Ente ist in den Köpfen der Subjekte der Königin und später verkauft werden, und auf der ganzen Welt fest angesiedelt. So sehr, dass sogar von Karotten zu produzieren Eis und Süßigkeiten begannen.

Heute gibt es keine direkten Beweise für einen Zusammenhang zwischen Verbesserung sehen und essen Karotten. Aber natürlich, Wurzelgemüse reich an Beta-Carotin - biochemische Vorstufe von Vitamin A, die gerecht und notwendig für das reibungslose Funktionieren des Sehapparat ist. Aber die Briten wussten es nicht, ebenso wie die Tatsache, dass Beta-Carotin - ein starkes Antioxidans, auch immunstimulatorischen Wirkungen hat. Eine der Studien waren die Ergebnisse, von denen veröffentlicht auf den Seiten der Online-Zeitschrift der American Chemical Society (American Chemical Society), Es erwies sich, dass gekochte Karotten deutlich größere Mengen an Beta-Carotin enthält im Vergleich zu rohem Produkt. Bericht Autor empfiehlt Karotten vor dem Kochen nicht mehr als 21 Tage bei einer Temperatur von 20 ° C oder nicht mehr als 56 Tage bei 4 ° C aufzubewahren Verfügbarmachen von Karotte Wärmebehandlung darf nicht länger als 15 Minuten.

Aber, wie es geht: ins Wasser zu werfen, gedünstet oder braten? Die Antwort auf diese Frage wird durch eine zweite Studie zur Verfügung gestellt, platziert alle auf der gleichen Seite: Kochen in siedendem Wasser. Mit diesem Koch gesamten antioxidative Aktivität hat den höchsten Gewinn.

Aubergine

Es ist vielleicht jetzt sind wir eines der Geheimnisse des Universums öffnen.

• „Teschin Sprache“ - ein beliebter Snack an der Spitze mit Auberginen.
• Farbe Aubergine überwiegend dunkelviolett.
• Gekühlte menschliche Sprache hat eine ähnliche Farbe.

Es ist schwer zu sagen, ob es eine Verbindung zwischen diesen Tatsachen. Es ist besser, nicht einmal darüber nachdenken. :)

Und noch Aubergine - die ursprünglichen Weihnachtskostüme, Liebkosungen ihrer geliebten, einem netten Namen für ein Haustier und ein wertvolles Nahrungsmittelprodukt.

Badridzhan, bubridzhan, oder ein wenig Blau (Aubergine alternativer name) enthält einen leistungsfähigen Satz von nützlichen Spurenelementen, regulierendes Salz und Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers. wissenschaftliche Forschung legt nahe, dass die Wärmebehandlung das Gehalt an Auberginen und biologischer Aktivität von seinen antioxidativen Verbindungen erhöht. Es wird empfohlen, im Ofen oder kochen auf dem Grill zu backen. Diese Methode der Aubergine erweicht das Kochen in der Faser enthalten ist, und trägt zu ihrer Verarbeitung in den Darm.

Wahrscheinlich würden Sie nicht haben sie einfiel, Auberginen roh zu essen wegen seines bitteren Geschmacks. Aber Rohköstler lohnt einen Gefallen für dieses Produkt zu tun. Er ist zu 100% verdient eine Ausnahme.

Tomate

Haben Sie jemals ein Vitamin im Gesicht erhalten? Natürlich ist die Frage seltsam. Aber es kann zu bejahen, wenn Sie nach Spanien reisen und in ihrer kleinen Stadt Bunol in der Nähe von Ende August sieht. Es war zu diesem Zeitpunkt gab es „blutig“ Kampf Festival La Tomatina.

Das Herzstück der Festwoche nimmt Kampf Tomaten. Tonnen von reifen, saftigen, leicht Tomatenfrucht wiederum in eine „Waffe“, von denen nicht eine Sünde zermalmt seinen Nächsten zu schießen oder wo auch immer Gott sendet. Tomato Aufschlämmung tritt in die Ohren, die Augen und, natürlich, in den Mund. Dies ist ein echter Vitamin-Kick, weil die Frucht des „goldenen Apfels“ ist reich an B-Vitaminen, Pektin, Carotinoide, organische Säuren und Lycopin. Letzteres - eine echte Entdeckung für den Körper!

In der Medizin wird Lycopin zur Prävention von Krebs, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, die Entwicklung von Grauem Star und Entzündungen.

Wie Sie vielleicht erraten haben, Wissenschaft beweistDass die Bioverfügbarkeit von Lycopin deutlich erhöht durch die Wärmebehandlung von Tomaten. Gekochte Tomaten werden empfohlen, zusammen mit einer kleinen Menge von Pflanzenöl zu verwenden, da Lycopin am besten durch den Körper absorbiert wird.

Abschluss

Der beliebte US-Standort Scientific American sagt, dass das Kochen Spinat, Pilze, Spargel, Kohl und Pfeffer gibt dem Körper eine Menge Antioxidantien wie Carotinoide und Ferulasäure Säure. Aber es ist wichtig, daran zwei wichtige Nuance zu halten:

• Kochen von Speisen Streit. Zum Beispiel oft Röstung verliert in kochendem Wasser gedünstet und gekocht. Und was ist nützlicher der beiden letzten - ist auch unklar.
• Es ist notwendig, klar zu verstehen, was Substanzen für den Körper wichtig sind. Und die Grundlage dieser Entscheidung sollte über die Notwendigkeit und Verfahren zum Kochen von Gemüse hergestellt werden.