Ist es gesättigte Fette uns töten

Es wird angenommen, dass Fettnahrungsaufnahme besser minimiert, da im besten Fall wird es zu einer Gewichtszunahme führen und im schlimmsten Fall - Tod von kardiovaskulären Erkrankungen (CVD). Doch in den letzten fünf Jahren eine Menge Forschung, diesen Glauben zu widerlegen. Gesättigte Fette werden nach und nach rechtfertigen, viele Jahre später, sind sie nicht mehr als schädlich angesehen.

Versuchen Sie herauszufinden, wie viel gesättigte Fettsäuren ohne Schaden für die Gesundheit verzehrt werden können. Aber bevor sie zu den Forschungsdaten fortfahren, schauen wir uns an, wie die verschiedenen Fettsäuren.

Die verschiedenen Fettsäuren

Im Körper Fette (Triglyceride) an anderen Fettsäuren als strukturell abgebaut. Wenn die Verbindung zwischen den einzelnen Kohlenstoffatomen, die Fettsäuren gesättigt ist, wenn es eine Doppelbindung ist, - monoungesättigte, wenn mehr als eine Doppelbindung - polyungesättigten.

Außerdem gibt es eine andere Art vonNIVEAU TRANS FETTSÄUREN IN DER NEW ZEALAND FOOD SUPPLY

ungesättigte Fett - Transfette. Diese ungesättigten Fettsäure mit einer modifizierten Struktur, bei der die Kommunikation mit den Wasserstoffatomen an den gegenüberliegenden Seiten der Verbindungskettenkohlenstoffatom sind.

In einer Form von Fett kann verschiedene Fettsäuren enthalten: und gesättigte oder ungesättigte, und Transfettsäuren. Beispielsweise in Butter enthält 34% einfach ungesättigte Ölsäure und 44,5% gesättigte (24% Palmitinsäure, 11% Myristinsäure und 9,5% Stearinsäure) Fettsäuren.

Wenn ein Produkt vorherrschenden gesättigte Fettsäure, behält es in der Regel den festen Zustand bei Raumtemperatur: Schmalz, Butter (Ausnahme - Fisch und Hühnerfett). Und wenn es hat mehr ungesättigte Produkt flüssig wird (Ausnahme - Palm-, Kokos- und Kakaobutter).

Transfette werden in kleinen Mengen in tierischen Fetten, zum Beispiel unter den Fett in Milchprodukten von 2-5% gefunden. Aber in pflanzlichen Ölen, die durch Hydrierung bestanden haben - Zugabe von Wasserstoff an die Doppelbindung der ungesättigten Fettsäuren - Trans-Fettsäuren viel. Zum Beispiel, 100 g Margarine enthalten feste 14,5 Gramm Trans-Fettsäuren der gesamten Fettsäuren und 100 Gramm Butter - nur 7 Gramm.

Die wichtigsten QuellenTrans-Fette-Quellen, Gesundheitsrisiken und alternativer Ansatz - Eine Überprüfung Transfettsäuren in der Ernährung: Kuchen, Kekse, Cracker, Margarine, Französisch frites, Kartoffelchips und Popcorn.

Transfette sind nicht in Pflanzenölen gebildet während des Bratens.

Das in nicht-hydrierten Pflanzenöl, sind Transfettsäuren gebildet, sollte es viele Male verwendet werden.

Gesättigte Fette sind nicht so schädlich

StudieNeubetrachtung Nahrungsfett-Richtlinien?, Die von mehr als 135 000 Menschen aus 18 Ländern haben gezeigt, dass mit einem erhöhten Mortalität assoziiert mit hohen Aufnahme von Kohlenhydraten und Fett nicht besucht wurde. Studienleiter Mashid Dehghan (Mahshid Dehghan) sagte: „Unsere Experimente haben sich nicht bestätigt aktuelle Empfehlungen die Menge an Fett bis zu 30% aller verbrauchten Kalorien und gesättigte Fette zu begrenzen - bis zu 10% ".

ist die Gesamtmenge an Fett nicht limitierend auf die Gesundheit der Bevölkerung verbessern. Wenn Fette 35% der Ernährung bilden, und Kohlenhydrate - weniger als 60%, ist das Risiko von kardiovaskulären Erkrankungen reduziert.

Menschen, deren Ernährung ist mehr als 60% besteht aus Kohlenhydraten, kann durch Erhöhung der Menge an Fett nur profitieren.

Wenn der hohe Fettverbrauch im Vergleich mit dem geringstenen Risiko für einen Schlaganfall wurde um 18% reduziert, während die Sterberate - 30% (mit Ausnahme von CVD-Mortalität). Außerdem verringert das Risiko, mit dem Verbrauch aller Fette: gesättigte reduziert das Risiko um 14%, einfach ungesättigten - 19% und polyungesättigten - 20%. Höhere Aufnahme von gesättigten Fettsäuren das Risiko eines Schlaganfalls um 21% reduziert.

Die Forscher stellten fest, dass der Verzehr von gesättigten Fetten erhöht den Inhalt des „schlechten“ Cholesterins (low density lipoprotein), aber es wächst und der Inhalt von „gut“. Als Ergebnis gibt es keinen Schaden für die Gesundheit.

Und das ist nicht die einzige Studie, gesättigte Fette zu rechtfertigen.

wissenschaftliche ÜberprüfungDiätetische Fettsäuren in der Sekundärprävention der koronaren Herzkrankheit: eine systematische Überprüfung, Meta-Analyse und Meta-Regression 2014 fanden auch keinen Zusammenhang zwischen Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und CVD.

ÜberblickDer Zusammenhang zwischen Nahrungs gesättigten Fettsäuren und ischämische Herzerkrankung hängt von der Art und Quelle der Fettsäure in der European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Niederlande Kohorte Lebensmittel in den Niederlanden hat sich gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren nicht das Risiko einer koronaren Herzkrankheit nicht erhöht. Im Gegenteil wird das Risiko leicht durch die Verwendung von Milchprodukten reduziert, einschließlich Butter, Käse und Milch, und erhöhte durch das Fett auf dem tierische Eiweiß und Kohlenhydrate zu ersetzen.

AnalyseDiätetische Gesättigte Fettsäuren und Koronare Herzkrankheit Risiko in einer niederländischen mittlerem Alter und ältere Bevölkerung Ernährungsvorlieben Dänen zeigten auch, dass der Verzehr von gesättigten Fettsäuren nicht mit dem Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen assoziiert ist. Das Risiko erhöhte nur, wenn das Fett mit tierischem Eiweiß ersetzt wurde.

Eine aktuelle norwegische StudieGesättigte Fettsäuren gut für Sie sein könnte, Studie legt nahe, Menschen auf einer fettreichen Diät gesetzt mit dem Verzehr von Butter, Sauerrahm und Pflanzenöl, kalt gepresst. Gesättigte Fette entfielen rund 50% des Gesamtfetts. Als Ergebnis werden die Teilnehmer Gewicht reduzieren und die Menge an Fett im Körper, den Druck zu verringern, Triglyzeride und Blutzucker.

Die meisten gesunden Menschen vertragen große Mengen an gesättigten Fetten, wenn sie von guter Qualität Produkte abgeleitet sind und die Gesamtzahl der Kalorien nicht zu hoch ist. Sie können sogar vorteilhaft für die Gesundheit sein.

Ottar Nygård (Ottar Nygård), Leiter der Studie, Professor und Kardiologe

Sollte ich die gesättigten Fettsäuren zu ungesättigten ändern

Die Verwendung von mehrfach ungesättigten Fettsäuren in zahlreichen Studien bewiesen: sie reduzierenMehrfach ungesättigte Fettsäuren und deren Auswirkungen auf Herz-Kreislauf- Erkrankungen CVD Risiko, schützt das Haar vor Trockenheit und Sprödigkeit und die Haut - Aging, bietetOmega-3-Fettsäuren: Ein Update betont die klinische Anwendung gute Sicht und Notwendigkeit für das Gehirn.

Es gibt mehrere Studien, die die Vorteile des Ersatzes gesättigte Fette bestätigen zu polyungesättigten. Zum Beispiel bei der Analyse vonVerringerung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren für kardiovaskuläre Erkrankungen 2015 festgestellt, dass der Ersatz von gesättigten Fetten zu polyungesättigten um 17% das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankung reduziert. Zur gleichen Zeit wird der Ersatz von gesättigten Fetten zu Kohlenhydraten oder Protein hatte keine solche Wirkung.

Eine weitere BewertungGesättigte Fette als Ungesättigte Fette und Kohlenhydratquellen in Verhältnis zum Risiko einer koronaren Herzkrankheit: eine prospektive Kohortenstudie 2015 hat sich gezeigt, dass durch den Ersatz gesättigte Fette Kohlenhydrate für Vollkornprodukte, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten wird durch 8, 15 und 25% Säuren CVD Risiko reduziert, respectively.

Jedoch vollständig gesättigte Fette ersetzen mit mehrfach ungesättigten nicht noch strengen Diätführern beraten. Darüber hinaus haben einige gesättigte Säuren positive Wirkung unter Beweis gestellt. Beispielsweise enthalten -butansäure in Butter, Käse und Sahne, ist ein wichtiger Metabolit von Darmbakterien, ein Schlüsselenergiequelle für die intestinalen Epithelzellen und auch hatAnti-inflammatorische Wirkung von Natriumbutyrat auf dem menschlichen Monozyten: starke Hemmung von IL-12 und Hochregulierung von IL-10-Produktion entzündungshemmende Wirkung.

Welche Fette sind schädlich für die Gesundheit

In einer StudieWirkung verschiedener Formen von Nahrungs hydrierte Fette auf die LDL-Partikelgröße 2003 haben wir festgestellt, dass ein höheres Maß an Lipoprotein mit niedriger Dichte ( „schlechte“ Cholesterin) mit trans-Fettsäuren verbunden.

Wenn Sie ersetzenGesättigte Fette als Ungesättigte Fette und Kohlenhydratquellen in Verhältnis zum Risiko einer koronaren Herzkrankheit: eine prospektive Kohortenstudie gesättigte Fette zu Transfettsäuren, und Kohlenhydrate aus stärke- und zuckerhaltigen Lebensmitteln, CVD Risiko werden um 1-5% erhöht.

Im Gegensatz zu gesättigten Fettsäuren, trans Fett zu erhöhenAufnahme von gesättigten und trans-ungesättigten Fettsäuren und das Risiko der Sterblichkeit jeglicher Ursache, kardiovaskulärer Erkrankungen und Typ-2-Diabetes: systematische Überprüfung und Meta-Analyse von Beobachtungsstudien das Risiko des Todes, ischämische Ereignisse und die Entwicklung von Typ-II-Diabetes.

Wie viel Fett kann ohne Schaden für die Gesundheit gegessen werden

Um alle der oben genannten zusammenfassen.

1. Gesättigte Fette sind nicht schädlich für die Gesundheit, wenn Sie nicht die täglichen Kalorien überschreiten und bekommen sie von nützlichen Quellen aus: hochwertige Milchprodukte, tierische Fette.
2. Wenn gesättigte Fett aus mineralischen Quellen abgeleitet werden, ist es möglich, die Rate von 10% ohne Folgen für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems zu überschreiten (Ausnahme: Wenn Sie hohe Cholesterinwerte haben).
3. Wenn Sie mehr als 60% der Kohlenhydrate verbrauchen, überprüfen Sie Ihre Ernährung: Reduzieren Sie die Menge an Kohlenhydraten und hinzufügen mehr Fett - bis zu 35%, wobei die Hälfte von ihnen gesättigt sein kann.
4. Fügen Sie in der Ernährung von mehr ungesättigten Fettsäuren, einschließlich essentiellen Omega-3 und Omega-6 aus pflanzlichen Ölen, Nüssen und Fisch.
5. Es ist notwendig, Transfette zu beseitigen, die in Hülle und Fülle in Fast-Food-und Kartoffelchips, Kauf Backwaren, Kekse, Cracker und Margarine zu finden sind. Hüten Sie sich vor Margarine, sorgfältig die Verpackung lesen, um es nicht anstelle von Butter zu kaufen.