Wie Bier zu schmecken, ihn zu lieben
Bücher / / December 19, 2019
Glauben Sirota
Texter Verlag „Potpourri“.
1. Engage alle Ihre bisherigen Erfahrungen
Der erste Eindruck des Bieres ist selten angenehm. Bier Bitterkeit - ein Geschmackserlebnis, das nur im Laufe der Zeit zu schätzen wissen. Nachdem daran gewöhnt, Sie sind in ihrer Gesamtheit den Geschmack von Malz und fruchtigen Gerüchen in dem Prozess der Gärung entstehenden wahrzunehmen beginnen. Sie kann mich nicht erinnern, dass vor ein paar Jahren spricht vor abschwören try Bier. Ganz plötzlich wacht man in Neugier.
Verlassen Sie sich auf Kontext
Jede Probe findet in einer bestimmten Umgebung. Frische Pilsner scheinen nie so gut wie am Nachmittag von einem heißen Sommertag. Aber Kaiser Stout in dieser Situation ist kaum angemessen.
Bier verlangt, dass ihm mit einer gewissen Stimmung genähert und alle Sinne einzubeziehen.
Wenn Sie es aus einem Glas, umgeben von Freunden trinken, das Gefühl nur verstärkt. Wein gibt unterschiedliche Ergebnisse, je nachdem, ob Sie eine Erkältung oder gesund sind. Schlechte Laune, Müdigkeit, oder umgekehrt, glückliche Gefühle spielen auch eine Rolle. Es sollte nicht abgezinst und Wetterbedingungen werden.
Einige Einfluss auch Feuchtigkeit. Wenn Sie India Pale Ale probieren, in dem das kalt Hopping Geschmack verbessert, ist es notwendig zu wissen, was eine bessere Ausbreitung in trockener Luft riecht.
Nicht über die Kompatibilität von Produkten vergessen
Natürlich hat der Geschmack des Bieres auswirken Vorspeise. In erster Linie ist dies auf physiologische Ursachen. Die Menge an Speichel produziert oder pH-Änderung Einfluss auf die Mundgefühl.
Einige Produkte betonen bestimmte Eigenschaften des Bieres und andere öffnen Sie sie mit einer ganz anderen Seite. Einige können Bier universellen und spezifischen Produkte genannt werden, für andere benötigen.
Klassische sind solche Kombinationen:
- Knoblauch und Kräuter (wie Basilikum oder Petersilie) profitabel betonen alle Arten von Weizenbier.
- Pale Ale kann sehr vorteilhaft mit Sahne oder Süßigkeiten kombiniert wie Eis.
- India Pale Ale (IPA) ist die perfekte Ergänzung zu den Kuchen.
- Belgisches Bier saison mit Huhn zu kombinieren.
Manchmal Bier zeigt seine besten Qualitäten nur in Verbindung mit einem bestimmten Gericht. Zum Beispiel Rauchbier erreicht ihren Höhepunkt Schmackhaftigkeit, wenn seine Snack Sauerkraut.
Es gibt eine unausgesprochene Regel: die klassischen Biersorten einer bestimmten Region oder eines Landes passen perfekt mit den traditionellen Gerichten aus dem gleichen Land.
2. Achten Sie genau auf das Bier
Die Vertrautheit mit Bier beginnt mit Design und Verpackungsdesign. An sich das Bier - es ist eine Flüssigkeit, aus der Welt in Flaschen versteckt, die in sehr verschiedenen Formen: schlank langhalsiger oder hocken und paunchy, die für die belgischen Tripel typisch ist. Einige Brauer setzen auf den ursprünglichen Formen.
Aber natürlich ist die Form der Flasche auf Geschmack Bier wirkt sich in keiner Weise. Aber die Farbe des Glases ist sehr wichtig. Erstens ist das Glas absolut reagiert nicht mit Bier, so dass der Geschmack des letzteren in seiner ursprünglichen Form erhalten bleibt. Und zweitens schützt das dunkelbraune Glas das Bier gegen UV-Strahlung besser als grün.
Beachten Sie die Farbe
Farbe des Getränks zu einem gewissen Grad kann als Referenz dienen. Wenn Bier hell und klar ist, ist es sehr gute Chance, dass es Getreide Geschmack und Betonung wird gelegt auf den frischen Noten fehlt. Bier mit einer ausgeprägteren Farbe - aus Stroh in Bernstein - zeigt oft Malzgeschmack, etwas erinnert an Karamell, Kekse und getrocknete Früchte. Das dunkle Bier kann man den Geschmack von Rauch, Kaffee fühlen, Schokolade von unterschiedlicher Intensität.
evaluieren Dichte
Die Farbe des Bieres hat uns nicht über den Gehalt an Zucker in ihm, aber dies kann durch die Beobachtung beurteilt werden, wie das Bier in die Gläser gegossen wird. Kaiser Stout und einige Tripel Gießen Jet zähflüssig wie Sirup. Es ist kein Zufall stouts manchmal scherzhaft als „Öl“ bezeichnet, nicht nur wegen der Farbe, sondern auch aufgrund der Viskosität. Wenn etwas ein Glas mit Bier schüttelt, bleibt etwas an seinen Wänden ölige Streifen.
Im allgemeinen ist, desto höher ist die Dichte des Getränks, desto intensiver ist der Geschmack, und umgekehrt.
Achten Sie auf Schaum
Der Schaum verleiht dem Bier einen edlen Look und ermöglicht es Ihnen, einige Schlüsse darüber zu machen. Das Aussehen und die Eigenschaften des Schaums wird von vielen Faktoren, insbesondere betroffen - der wichtigste Rohstoff für Bier.
Die Aufnahme in neproroschennyh Malz Körner erhöht die Dichte des Schaums aufgrund der Tatsache, dass die Blasen kleiner. Hinzufügen von Hafer ermöglicht Schaum die Form zu halten. Hops reiche harzige Substanzen, die Rolle eines Tensids zu spielen, die die Haltbarkeit der Blasen beeinflussen.
Vergessen Sie nicht, über den Entwurf
Ungefiltert und nicht pasteurisiert Bier haltige Rückstände Hefe. Es ist in Ordnung. Flaschen mit Bier werden am besten in einer aufrechten Position gespeichert, so dass der Niederschlag mit dem Inhalt vermischt. Gießen Bier in die Gläser, lassen Sie eine kleine Menge in der Flasche.
Trübes normal, dass einige Biersorten Weizenproteinen, die zum Beispiel Weizen. in den meisten anderen Arten von Bier ist es jedoch unerwünscht. Bewerten Sie das Bier ins Licht.
3. Spüren Sie den Geruch von Bier
Gießen Sie das Bier in das Glas und vorsichtig schütteln sie in einer kreisförmigen Bewegung. Atmen Sie nicht zu tief. Um den Geruch zu bewerten ist besser, ein paar kurze Atemzüge zu machen, als ob Sniffing. Wiederholen Sie dies ein paar Mal, versuchen, alle Schattierungen von Geschmack zu erkennen.
Das Bier kann Tausende von verschiedenen aromatischen Molekülen enthält, die wir mit Hilfe des Geruchssinns oder berühren erkennen kann. Sie sind von Natur aus in die Luft von der Flüssigkeitsoberfläche freigesetzt, vor allem, wenn der Bierschaum.
bewerten Temperatur
Biertemperatur spielt eine wichtige Rolle bei der Verkostung. In der Regel die ideale Temperatur für das Trinken Bier - 8-10 Grad. Bier mit dunklem Malz (Stout, Porter) ist besser mehr warm zu verwenden.
Wenn Sie den kräftigen Geschmack, dann fühlen sich sofort den Geruch von gerösteten Kaffeebohnen. Um manifestierte das Aroma von Schokolade, ein wenig mehr erforderlich, um die Temperatur des Getränks zu erhöhen.
Schließen Sie Ihre Fantasie
Geruch kann Gehirn Erinnerungen verursachen. Wenn Sie ein helles Bier trinken, das wärmt, können Sie die Kräuternuancen fühlen, kann es leicht ein Feld mit reifen Ohren bedeckt vorstellen.
Bierprobe, Besichtigung seines Gedächtnisses, nannte es das Bild nicht sehr angenehm oder Erinnerungen ist.
Vielleicht Schokoladennoten in dem Getränk werden Sie von Mutter erinnern Torte. Und der Geruch von Schwefel nicht immer in Bier aneignen, werden Sie den Hühnerstall im Garten in den glücklichen Tagen der Kindheit machen erinnern. Imagination fügt Aufregung um Ihre Verkostung.
Keine Panik!
Keine Sorge, wenn Sie nicht, diese Gerüche fangen, die von Ihren Freunden so bewundert werden. Vielleicht sind diese Gerüche assoziieren Sie nicht mit jeder persönlichen Geschichte. Wenn Sie kein Profi sind, ist es nicht so viel von einer Chance, dass der Geruchssinn - das fortschrittlichste der Sinne.
Die Bildung neuer Nervenverbindungen im Gehirn erfordert eine ständige Praxis. Nach und nach werden Sie lernen, zu unterscheiden, zu erkennen und zu klassifizieren Gerüche. Die Analyse der Empfindungen - eine der schwierigsten Aufgaben, vor allem wenn man ein Dutzend Biere zu probieren hat.
4. Versuchen Sie, das Bier schmeckt
Kommt der wichtigste Moment der Verkostung! Zunächst werden die sensorischen Nerven der Mundhöhle, in Reaktion auf die Biertemperatur. Dann nimmt den Stab Sprache. Er ist mit mehr als 10 Tausenden von Geschmacksknospen übersät. Für eine lange Zeit wurde angenommen, dass sie in der individuellen Geschmack spezialisiert ist, je nach Standort auf einem bestimmten Bereich der Sprache. Es stellte sich heraus, dass es nicht ist. Nur Geschmackserlebnisse nacheinander entstehen, wie Sie das Getränk in den Mund zu bewegen.
Bestimmen Sie, welche Sprache fühlt
Zu den grundlegenden Geschmack sind süß, salzig, bitter, sauer und umami. Letzteres hat nicht etwas besonderen Geschmack, sondern verbessert den ganzen Rest. In der Tat sind wir in der Lage subtilere Nuancen als Teil der Grundgeschmacksarten zu unterscheiden. Beispielsweise können die Sprache unterscheidet sich von Glucose, Saccharose, Zitronensäure, Milchsäure oder Essigsäure. Alles hängt nur von Erfahrung und Ausbildung.
Das orale Bier wird erhitzt und beginnt zu emittieren mit einer Vielzahl von aromatischen Molekülen, die es erlauben, seine Eigenschaften zu beurteilen. diese Düfte steigen durch den Nasenrachenraum in die Nasenhöhle, in dem die für die Analyse in den Riechkolben wieder freigelegt. So eigentlich untrennbar Mundgefühl von olfaktorischen.
Bewerten Aromasequenz
Das erste Gefühl, wenn in den Mund gelegt wird Bier durch Anregung der Geschmacksknospen verursacht, die aus den Vesikeln freigesetzt Flüssigkeiten absorbieren. Dies ist ein sehr scharfes Gefühl von Frische und Säure, wodurch die Aktivierung von Speicheln.
Die zweite Phase findet bereits direkt auf der Zunge, wo Süße und Bitterkeit empfunden. Gleichzeitig gibt retronazalnoe Wahrnehmung von Gerüchen emittiert und Analyse. Auch die Dichte von Bier geschätzt.
Die letzte Phase - Bewertung der Nachgeschmack. Sobald Sie das Bier in der Rückseite der Zunge und dem Beginn des Larynx geschluckt haben, die auch den Gaumen hat, bleibt es ein anhaltender Geschmack. Es kann für ein paar Minuten andauern. In der Regel ist es ein Gefühl der Bitterkeit und Adstringenz.
Hetzen Sie nicht!
Extend Wahrnehmung, Konzentration auf die Empfindungen. Zunächst werden Sie einen lebendigen Eindruck von einigen dominanten Geschmack (wie bitter) machen, der alle Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Im zweiten Schlund Speichel schon dieses Gefühl lindern, Gehirn Zeit, um sich daran gewöhnt, und Sie werden in der Lage ein Kaleidoskop von Aromen und Gerüche wahrnehmen.
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Nach der Lektüre des Buches lernen Sie die Feinheiten des Geschmacks von Bier mit anderen Produkten und zu verstehen, kombiniert zu verstehen, wie sie passen, Kontrast und ergänzen einander.
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