Rindfleisch mit Champignons Bourguignon: Rezept

Schneiden Sie das Rindfleisch in 4–5 cm große Stücke, die Zwiebel in Ringhälften und die Karotten in Kreise oder Würfel.

Dem Gericht werden oft kleine Zwiebeln, sogenannte Perlzwiebeln, hinzugefügt. Aber es kann leicht durch normale Zwiebeln ersetzt werden.

Fleisch mit Karotten und Zwiebeln mischen. Ein Lorbeerblatt und 2-3 Thymianzweige hinzufügen. Wein angießen, mit einem Deckel abdecken und 10–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Wein, in dem das Fleisch mariniert wurde, abseihen. Zum Kochen bringen und einige Minuten bei mittlerer Hitze stehen lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte reduziert hat.

Trennen Sie das Fleisch von den Karotten und Zwiebeln. Mit Papiertüchern trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

¾ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer reichen aus.

Die Champignons halbieren oder vierteln (kleine können auch ganz gelassen werden), den Speck in dünne, etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Knoblauch mit einem Messer hacken.

Tomatenmark in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten. Mit gesiebtem Mehl bestreuen und unter Rühren die gleiche Menge kochen.

Unter ständigem Rühren zuerst die heiße Brühe und dann den abgekochten Wein angießen. Fügen Sie ein paar Zweige Thymian, ein Lorbeerblatt, ¼ Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen.

Fleisch und Zwiebeln in eine dickwandige Pfanne geben. Die Weinsauce aus der Pfanne hinzufügen.

Wenn die Pfanne ofenfest ist, können Sie darin weitergaren.