Muss ich Reis vor dem Kochen abspülen?

Waschen Profiköche Reis?

Kulinarische Experten halten: Wenn Sie Reis vor dem Kochen abspülen, verringert sich die Menge an Stärke, die aus den Körnern stammt, und das Wasser wird trüb. Handelt es sich um freie Stärke, bzw Amylose, das sich bei der Verarbeitung von Rohstoffen auf der Oberfläche des Getreides ablagert.

Sollte das fertige Gericht daher krümelig sein, empfehlen Köche, den Reis vorher abzuspülen. Wenn Sie aber letztendlich eine klebrig-cremige Textur erreichen möchten, zum Beispiel in RisottoB. Paella oder Milchreis, es wird nicht empfohlen, die Körner abzuspülen.

Wird Reis weniger klebrig, wenn er gewaschen wird?

Um es herauszufinden, Experten hat genommen Drei Reissorten (Klebreis, mittelkörniger Reis und Jasminreis) desselben Herstellers und verglichen, wie sich das Spülen auf die Klebrigkeit und Härte des Korns auswirkt. Die Körner wurden entweder gar nicht gewaschen oder drei- oder zehnmal mit klarem Wasser gespült.

Entgegen der Meinung von Köchen hat das Abspülen keinen Einfluss auf die Klebrigkeit oder Härte des Reises.

Den Ergebnissen von Laborexperimenten zufolge ist die Klebrigkeit von Reis nicht auf die oberflächliche Stärkeamylose zurückzuführen, sondern auf eine andere – Amylopektin. Es wird beim Kochen ausgelaugt, d. h. es geht von den Körnern in die Flüssigkeit über, und seine Menge wird von der Getreidesorte beeinflusst.

Daher hängt die Klebrigkeit von Reis in erster Linie davon ab Sortenund nicht darauf, ob es vor dem Kochen gewaschen wird oder nicht. Der Studie zufolge war diese Eigenschaft bei Klebreis am ausgeprägtesten, während mittelkörniger Reis und Jasmin sich als härter erwiesen.

Kann man Bakterien durch das Waschen von Reis entfernen?

Nein. Bakterien werden bei der Wärmebehandlung nur bei hohen Temperaturen abgetötet. Das Kochen von Reis zerstört jedoch nicht die Sporen von Bacillus cereus, einem wachsartigen Bazillus Ursachen Verdauungsstörungen. Sie werden aktiv und beginnen sich schnell zu vermehren lange lagern gekochter oder abgespülter Reis bei Zimmertemperatur. Die von diesen Bakterien produzierten Giftstoffe können durch Kochen oder Aufwärmen nicht beseitigt werden. Daher sollte nasser oder gekochter Reis im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sollte man Reis vor dem Kochen waschen?

Traditionell wurde Reis gewaschen, um Staub, Insekten, kleine Kieselsteine ​​und Schalenstücke zu entfernen, die nach dem Schälen der Körner zurückbleiben. Wenn Getreide aus Regionen geliefert wird, in denen die Verarbeitung der Rohstoffe nicht sehr sorgfältig überwacht wird, ist es daher nicht überflüssig, es vor dem Kochen zu spülen.

Derzeit wird Kunststoff in großem Umfang in der Lieferkette verwendet und Produkte, darunter auch Reis, landen in Mikroplastik. Dabei spielt es keine Rolle, in welcher Verpackung – Plastik oder Papier – das Müsli im Ladenregal landet. In beiden Fällen enthält es die gleiche Menge an Mikroplastik. Darüber hinaus enthält vorgekochter Instantreis viermal mehr davon als ungekochter Reis. Aber wenn die Körner gewaschen werden, ist es Vielleicht Entfernen Sie bis zu 20 % Plastik aus ungekochtem Reis und bis zu 40 % aus vorgekochtem Reis.

Waschen auch erlaubt Entfernen Sie etwa 90 % der Bioverfügbarkeit aus Reis Arsen. Der Gehalt an Getreide ist recht hoch, hängt jedoch von der Herkunftsregion, der Sorte und der Zubereitungsart ab. Daher ist es besser, verschiedene Getreidesorten zu essen und den Reis vor dem Kochen abzuspülen. Bedenken Sie außerdem, dass Arsen auch in Reisprodukten wie Kuchen, Crackern, Keksen und Mehl sowie in Algen, Meeresfrüchten und Gemüse enthalten ist.

Außer Arsen im Reis dürfen Auch Schwermetalle wie Blei und Cadmium sind vorhanden. Durch Spülen der Bohnen vor dem Kochen wird der Gehalt dieser Stoffe um 7–20 % reduziert.

Gleichzeitig werden jedoch viele nützliche Substanzen wie Kupfer aus dem Getreide ausgewaschen. Eisen, Zink, Vanadium. Wenn Reis einen kleinen Prozentsatz der täglichen Aufnahme essentieller Elemente ausmacht, hat er keine ernsthaften Auswirkungen auf die Gesundheit. Wenn Sie jedoch jeden Tag große Mengen gründlich gewaschenen Reis essen, kann die allgemeine Ernährungsqualität darunter leiden.