10 peinliche Fragen zum Thema Bier: Bierexperte Alexander Savitsky antwortet

In einer neuen Artikelserie beantworten Experten Fragen, die normalerweise peinlich sind: Es scheint, dass jeder bereits Bescheid weiß und der Fragesteller dumm aussehen wird.

Beginnen wir mit Bier. Alexander Savitsky weiß alles über ihn. Er erzählte dem Life-Hacker, warum sie durch Schaum nicht fett werden, ob der Behälter den Geschmack des Getränks beeinflusst und woher die Blasen kommen. Antworten auf einige Fragen, die Sie in einen Toast umwandeln können.

1. Warum schäumt Bier?

Es freut mich einfach sehr, dich zu sehen. Aber langweilige Wissenschaftler sagen, dass dies auf das Zusammenspiel von Kohlendioxid und im Getränk gelösten Proteinen zurückzuführen ist. Daher schäumen Weizensorten übrigens in der Regel stärker: Weizen enthält mehr Protein und seine Konzentration ist im fertigen Getränk höher.

Viele Faktoren beeinflussen den Schaum des Bieres: die Korrektheit der Produktionsprozesse, die Konzentration der Polyphenole, die Menge der vom Hopfen freigesetzten Bitterstoffe, die Stärke des Getränks, das Vorhandensein nicht standardmäßiger Zutaten und sogar die Reinheit Utensilien.

Schaum ist einer der Indikatoren für die Qualität von Bier. Sein Fehlen oder schnelles Verschwinden bedeutet jedoch keineswegs, dass Sie ein minderwertiges Getränk vor sich haben.

2. Stimmt es, dass Bier den Magen wachsen lässt? Oder gibt es Sorten, die nicht dick machen?

Bier ist in diesem Fall wie ein Mafia-Boss: Alles geschieht genau aus seinem Vorrat, aber er scheint damit nichts zu tun zu haben.

Ich erkläre: Der Bauch wird nicht so sehr durch das Bier fester, sondern durch den Snack. Bier ist der gleiche Energie- und Stofflieferant wie viele andere. Arten von Essen.

Der Energiewert der beliebtesten modernen Biersorte – Lagerbier – beträgt etwa 40-50 Kilokalorien pro 100 Milliliter. Einige von ihnen sind für 3-4 Gramm Kohlenhydrate verantwortlich.

Es stellt sich heraus, dass in einem halben Liter Glas nur 15–20 Gramm Kohlenhydrate und 200–250 Kilokalorien enthalten sind.

Im Vergleich zu einem typischen Biersnack ist das nicht viel. 100 Gramm Chips enthalten etwa 500 Kilokalorien und 50-70 Gramm Kohlenhydrate. Eine ähnliche Portion Pommes frites hat etwa 250 Kilokalorien und 30-40 Gramm Kohlenhydrate. Der Magen wächst also meist nicht durch Bier, sondern durch zu kalorienreiche Nahrung dazu.

Nun, der Missbrauch jeglichen Alkohols kann grundsätzlich zu einer Störung wichtiger Prozesse im Körper, einschließlich des Stoffwechsels, führen. Und das ist ein häufiger Grund. Gewichtszunahme.

Übertreiben Sie Bier und Snacks nicht, bewegen Sie sich mehr, dann wird das Gewicht normal sein.

3. Lebendbier wird so genannt, weil es gesünder ist?

Oder weil es jemand schafft, mit ihm zu reden... Eigentlich nein, natürlich.

Der Ausdruck „lebendiges Bier“ bedeutet, dass lebende Hefe im Getränk konserviert wurde. Das heißt, das Bier durchlief nicht die Prozesse der Pasteurisierung (kurzzeitiges Erhitzen) und der Feinfiltration, die das Getränk angeblich „abtöten“.

Es gibt die Meinung, dass Lebendbier, also unpasteurisiert, gesünder, schmackhafter oder besser ist als pasteurisiertes. Dies ist ein Stereotyp, der teilweise durch populäre Biermythen verstärkt wird.

Moderne Pasteurisierungstechnologien verändern den Geschmack von Massenbiersorten nicht so stark, dass der Unterschied drastisch wäre.

Unter bestimmten Bedingungen kann sich natürlich das Vorhandensein oder Fehlen von aktiver Hefe im Bier auswirken Aussehen, Aroma und Geschmack des Getränks, nicht jedoch der Grad seines Nutzens oder seiner Schädlichkeit verändert sich.

Auf jeden Fall ist „lebendiges Bier“ heute ein ziemlich abgedroschener Marketingbegriff wie die Aufschriften „kein Cholesterin“ oder „Enthält keine GVO“.

4. Hilft heißes Bier bei Erkältungen und ist es schädlich, es zu erhitzen?

Ich erinnerte mich sofort an den Satz aus dem Witz: „Vielleicht hilft es nicht, aber schaden wird es bestimmt nicht.“ Warme Getränke sind laut Ärzten grundsätzlich bei Erkältungen sinnvoll. Bei diesem Getränk kann es sich durchaus um dunkle Biere handeln: Porters, Stouts, Dunkels und Dubbels. Sie können auch Licht nehmen, aber es ist besser, wenn es dichter ist, sonst wird es nicht sehr angenehm, es zu trinken.

Ich werde nicht behaupten, dass erhitztes Bier gesünder ist. Tee oder ein anderes Heißgetränk, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie sich bei mäßigem Konsum schaden können.

Das Bier selbst wird durch das Erhitzen nicht schädlicher, es verändert lediglich die Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Durch die Entfernung von Kohlendioxid wird es weicher.

5. Welches Bier ist besser: in der Dose oder im Glas, vom Fass oder in der Flasche?

Je frischer ist, desto besser, und der Behälter spielt keine große Rolle. Wichtig ist, wie das Bier gelagert wurde.

Bier der gleichen Sorte in Dose, Flasche und Fass weist in den meisten Fällen keine Unterschiede auf, da es aus derselben Quelle abgefüllt wird.

Obwohl die Fassversion der Sorte (in Plastik- und Metallfässern verpackt) technisch gesehen etwas anders pasteurisiert werden kann als Bier in Dosen und Flaschen. Für den Verbraucher wird es jedoch keinen Unterschied zwischen den Inhalten geben.

Und dann hängt alles von den Transportbedingungen ab und Lagerung: Bier kann durchaus seinen Geschmack verändern, wenn es zu niedrigen oder zu hohen Temperaturen ausgesetzt war, wenn es längere Zeit der Lichteinstrahlung ausgesetzt war.

Für die Fassversion ist es sehr wichtig, in welchem ​​Zustand sich die Bierversorgungsanlage in der Bar, im Restaurant oder im Laden befindet: ob die Lagertemperatur eingehalten wird, ob die Schläuche und Wasserhähne regelmäßig gewaschen werden, ob die Gasversorgung richtig eingestellt ist und usw.

6. Warum sagt man, dass es in der UdSSR echtes Bier gab und jetzt nur noch Pulver? Was ist eigentlich Pulverbier, ist es wie „Yuppie“?

Pulverbier ist ein Mythos. Dies ist möglicherweise auf die Verwendung von pelletiertem Hopfen in Brauereien zurückzuführen, der aus der Ferne wie Pulver aussehen kann.

Darüber hinaus fallen bei der Bierherstellung häufig verschiedene pulverförmige Stoffe an: zum Beispiel ein Sedimentgestein namens Diatomeenerde, das seit langem häufig zum Filtern von Bier verwendet wird.

So oder so wird sogar das billigste Bier aus Getreide hergestellt. Das war schon immer so: vor der UdSSR, in der Sowjetzeit und jetzt.

Natürlich gibt es (fast immer) oder sogar konzentrierte Versionen der Bierwürze in Flüssigkeit pulverisiert (sehr seltener) Anblick.

Doch Bier im industriellen Maßstab ausschließlich aus solchen Rohstoffen herzustellen, ist kein wirtschaftlich sinnvolles Unterfangen. Denn um ein Würzekonzentrat zu erhalten, muss diese Würze zunächst aus Getreide gebraut werden, was bedeutet, dass hierfür keine freien Ressourcen zur Verfügung stehen.

Trotz zahlreicher Versuche hat die moderne Wissenschaft der Welt noch kein billiges Pulver angeboten, das mit Wasser verdünnt werden konnte und ein Getränk ergab, das nicht von gebrautem und fermentiertem Getränk zu unterscheiden war Bier.

7. Wird Bier Craft genannt, um sich besser zu verkaufen? Oder ist dieses Bier wirklich etwas anderes als das übliche?

Beide Aussagen sind auf ihre Art wahr. Wie „lebendiges Bier“ wird der Begriff „Kraft“ seit langem von Vermarktern vieler Brauereien übernommen, die weit vom experimentellen Brauen entfernt sind, und bewirbt damit ihre Produkte.

Sie haben jedoch jedes Recht dazu: Das Konzept von „Handwerk» In unserem Land gibt es weder eine offizielle noch auch nur informelle klare Definition.

Es herrscht ein flüchtiges Verständnis dafür, dass es sich bei Craft Beer um etwas Nicht-Massen- und Nicht-Standard-Bier handelt, bei dem es nicht nur um Geldverdienen, sondern auch um kreative Selbstverwirklichung geht.

Für jeden dieser Punkte lässt sich jedoch leicht ein Gegenbeispiel finden, was einmal mehr beweist, dass Craft Beer das subjektivste Konzept ist.

8. Was rumpelt in den Banken? Warum ist der Ball da drin?

Es ist ein Widget, eine Stickstoffkapsel. Man findet es insbesondere in Dosen von Guinness Draft-Bier. Das ist auf den ersten Blick sehr einfach, aber in Wirklichkeit ist es raffiniert und auf seine Art genial und patentiert Erfindung.

Seine Aufgabe ist es, dafür zu sorgen, dass eine aus einer Dose gezapfte Portion Bier genau so aussieht und sich anfühlt, als ob sie Ihnen in einer Bar direkt aus dem Zapfhahn serviert würde.

Das spezielle Design der Kugel, gepaart mit der Technologie, Bier in eine Dose zu gießen, ermöglicht es Ihnen, einen charakteristischen Schaum zu erhalten Kappe und der berühmte „Lawineneffekt“, bei dem Blasen von oben nach unten entlang der Innenfläche kaskadieren Gläser.

Übrigens versuchten auch einige einheimische Bierproduzenten, die Technologie zur Herstellung von Bier mit Stickstoffkapseln zu beherrschen, allerdings nicht sehr erfolgreich.

9. Enthält alkoholfreies Bier Alkohol? Und wie entfernt man Alkohol aus alkoholfreiem Bier?

In alkoholfreiem Bier ist noch eine geringe Menge Alkohol vorhanden – nicht mehr als 0,5 %. Gesetzlich nicht mehr zulässig.

Produktionstechnologien alkoholfreies Bier manche. Es gibt solche, die darauf abzielen, Alkohol aus dem fertigen Getränk zu entfernen: Dies kann beispielsweise durch Verdampfen des Alkohols unter Vakuum oder durch eine Membranfiltration des Bieres erfolgen. Es gibt einen anderen Ansatz, bei dem die Gärung bei Erreichen einer geringen Alkoholkonzentration zwangsweise gestoppt wird. oder sogar lose Bierwürze mit speziellen Hefestämmen vergären, die nahezu keinen Alkohol produzieren.

Auf jeden Fall sind alkoholfreie Sorten meiner Meinung nach auch echte Biere, nur mit einem sehr geringen Alkoholgehalt.

10. Wie erkennt man den Geschmack von Bier anhand des Etiketts: Ist es bitter, sauer oder salzig?

Normalerweise gibt das Etikett die Art an, in der es gebraut wird. Bier. Oft gibt es gesonderte Informationen über die geschmacklichen Eigenschaften des Getränks.

Wenn Sie die Bierstile verstehen und ihre Unterschiede kennen, können Sie verstehen, was Sie von einer bestimmten Sorte erwarten können.

Beispielsweise ist bei einem Pils und einem IPA eine spürbare Bitterkeit zu erwarten; aus Weizen und Weißbier – fruchtig-würzige Aromatik; von modernen Sour-Sorten bis hin zu einigen spezifischen belgischen Geschmacksrichtungen – Säure im Geschmack; vom klassischen Gose – ein säuerlich-salziges Profil mit Noten von Koriander (es sei denn natürlich, dies ist die mittlerweile beliebte Tomatenversion des Stils).

Wenn Erfahrung und „Trinken“ nicht ausreichen, können Sie jederzeit eine Liste mit Stilen googeln BJCP und lernen Sie die wichtigsten Eigenschaften fast aller Biersorten kennen.