Briochebrot: hausgemachtes Teigrezept
Verschiedenes / / April 06, 2023
Warme Milch, Honig und Hefe mischen. Die Masse mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten warm stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Eier und Eigelb zum Teig geben, mit dem Schneebesen glatt rühren. Vanilleextrakt einfüllen, Zucker, Mehl und Salz hinzufügen.
Den Teig 5 Minuten kneten. Ein Viertel der weichen Butter zugeben, 2-3 Minuten kneten.
Der Teig wird etwas dünn und klebrig, daher ist es bequemer, ihn in einem Planetenrührwerk mit Hakenaufsatz zu kneten.
Den Teig weitere 15-20 Minuten kneten. Es sollte weich und leicht klebrig sein, aber gut vom Boden der Schüssel und den Fingern entfernt sein.
Legen Sie es auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und dehnen Sie den Teig leicht. Falten Sie die Ränder des Teigs zur Mitte hin, um eine Kugel zu formen.
Den aufgegangenen Teig leicht andrücken, wieder auf den Tisch legen, leicht dehnen und die Ränder zur Mitte hin falten, sodass eine Kugel entsteht.
Rollen Sie jeden Teil des Teigs zu einem kleinen Rechteck, falten Sie ihn zu einer Röhre und strecken Sie ihn zu einem etwa 35 cm langen Bündel.
Sie können keinen Zopf formen und den Teig einfach in eine Form geben oder kleine Brötchen daraus machen. Im zweiten Fall müssen Sie die Backzeit verkürzen.
Verbinden Sie drei solcher Bündel und blenden Sie ihre Enden auf einer Seite, flechten Sie das Geflecht und kneifen Sie die Enden auf der anderen Seite. Aus den restlichen Strängen einen zweiten Laib formen.
Die Brote in Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden warm stellen. Die Brioche sollte sich verdoppeln.