Wie man zu Hause ein leckeres Steak zubereitet: detaillierte Anleitung

Wie man Fleisch auswählt

Heutzutage wird Steak gebratenes Schweinefleisch, Fisch und sogar Kohl genannt. Aber ursprünglich bedeutete dieses Wort nur Rindfleisch. Fleisch kann aus verschiedenen Teilen des Tierkadavers mit oder ohne Knochen entnommen werden. Gesamt existiert ca. 20 Steaksorten. Am beliebtesten:

• Ribeye - ein weiches und fettiges Stück aus dem subkapularen Teil des Schlachtkörpers, das am einfachsten zu kochen ist.
• Roastbeef oder New York Steak, - Filet vom Lendenteil mit einem Fettstreifen entlang des Umfangs und seinem geringen Gehalt im Inneren; die wohlriechendste.
• Filet Mignon - ein Steak aus dem schmalen Teil des Filets, dh dem großen Psoas-Muskel. Enthält weniger Fett, gilt als das weichste.
• Chateaubriand - ein Steak aus dem breiten Teil des Musculus psoas major.
• Tibon - ein Stück Fleisch mit einem T-förmigen Knochen. Kombiniert zwei Arten von Steak: Roastbeef und Filet.

Drei Kriterien helfen Ihnen bei der Auswahl von hochwertigem Fleisch im Geschäft: Aussehen, Geruch und haptische Empfindungen. Optisch sollte das Fleisch himbeerfarben (oder rosa, wenn es gefroren ist) mit weißen Fettschichten sein. Eine gelbliche Färbung deutet auf ein hohes Alter des Tieres hin – das Steak kann sich als zu zäh herausstellen. Aber Sie sollten keine Angst vor Fett haben: Es macht das Fleisch saftiger und weicher.

Der Geruch sollte nur neutral sein. Jedes ausgeprägte Aroma (süß oder sauer) ist ein Zeichen von Abgestandenheit. Dasselbe gilt für den Geruch von Ammoniak.

Vor dem Kauf lohnt es sich auch, das Fleisch anzufassen. Drücken Sie leicht darauf und entfernen Sie Ihre Hand: Ein frisches Steak kehrt schnell in seine ursprüngliche Form zurück. Und die Finger sollten nicht am Fleisch kleben.

So wählen Sie den Röstgrad

Existiert sechs Kochmöglichkeiten. Sie unterscheiden sich in der Temperatur des Fleisches im Inneren des Steaks, seinem Aussehen im Zusammenhang, seiner Textur und seinem Geschmack.

1. Roh / Blau selten / Extra selten. Das Fleisch wird nur außen gebraten und bleibt innen roh. Die Temperatur in der Mitte beträgt 38 °С. Es kocht schneller als andere - ungefähr anderthalb Minuten auf jeder Seite.
2. Selten. Das Zentrum ist schon wärmer - ab 48°C und darüber, aber immer noch nicht frittiert und rot. Das Fett hat hier keine Zeit zum Schmelzen, daher ist diese Bratart eher für magere Steaksorten geeignet.
3. Halb durchgebraten. Temperatur - ab 52 ° C. Der Schatten des Steaks in der Mitte wird rosa. Das Fett ist bereits geschmolzen, hat aber keine Zeit herauszufließen, dadurch wird das Fleisch besonders saftig.
4. Mittel. Der Kern ist rosa, das Fleisch warm – ab 58°C, dabei noch saftig und aromatisch.
5. Mittel gut. Ein solches Steak im Kontext ist fast vollständig graubraun, nur in der Mitte gibt es einen leichten Rosastich. Wenn das Fleisch wenig Fett enthält, kann es trocken sein. Temperatur - ab 63 ° C.
6. gut gemacht. Vollständig graubraunes Zentrum, Fleisch kann zäh und trocken sein. Temperatur - ab 72 ° C.

Die ersten beiden Optionen können aus hygienischer Sicht gefährlich sein. Verwenden Sie sie daher besser nicht, wenn Sie sich über die Qualität und Herkunft des Fleisches nicht sicher sind.

Den Röstgrad können Sie während des Garens mit einem Nadelthermometer kontrollieren. Und wenn es nicht da ist, wird die Hand retten. Raw und Rare haben eine ähnliche Dichte wie der Muskel am Daumenansatz in entspanntem Zustand. Medium Rare – derselbe Muskel, aber in leichter Spannung. Um dies zu erreichen, drücken Sie die Spitzen von Daumen und Zeigefinger zusammen. Um Medium Frittieren zu simulieren, verbinden Sie den Daumen bereits mit dem mittleren, für Medium Well – mit dem Ringfinger, für Well Done – mit dem kleinen Finger.

Wie man ein Steak zum Braten zubereitet

1. schneiden Sie das Fleisch. Die Stücke sollten dick genug sein - von 2,5 bis 5 Zentimetern. Es ist besser, das Messer senkrecht zu den Fasern zu halten - es lässt sich leichter schneiden.
2. Warten Sie, bis das Fleisch Raumtemperatur angenommen hat. Dann gart es gleichmäßig. Das Steak mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Und wenn keine Zeit bleibt, können Sie es in Frischhaltefolie wickeln und eine Minute unter fließendes warmes Wasser halten.
3. Essiggurke. Aber nur wenn gewünscht. Sie können ganz ohne Gewürze kochen: So bleibt der natürliche Fleischgeschmack erhalten, für den das klassische Steak geschätzt wird. Am besten kurz vor dem Braten oder sogar vor dem Servieren salzen und pfeffern. Wenn Salz früher hinzugefügt wird, kann es dem Fleisch Feuchtigkeit entziehen. Dann wird das Steak zäh.
4. Trockne das Fleisch. Mit einem normalen Papiertuch. Dies ist notwendig, um ein plötzliches Garen des Steaks zu vermeiden.
   Lass ihn ruhen. Lassen Sie trockenes Fleisch eine halbe Stunde auf dem Küchentisch liegen. Während dieser Zeit bildet sich an den Rändern eine dünne Kruste, die dazu beiträgt, mehr Saft im Inneren zu halten.

Wie man ein Steak in einer Pfanne kocht

Zunächst einmal ist es wichtig, die richtigen Gerichte auszuwählen. Die Gleichmäßigkeit des Bratens, die Saftigkeit des Fleisches und die schöne Farbe der Kruste hängen maßgeblich davon ab. Die Pfanne sollte einen dichten, dicken Boden haben - das hält die gewünschte Temperatur nach dem Erhitzen lange. Und es ist besser, dass es auch gerippt ist: Dann sammelt sich der fließende Saft in den Vertiefungen und das Fleisch brät nur und schmachtet nicht. Ideales Steakpfannenmaterial zählt Gusseisen: Es hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit und natürliche Antihafteigenschaften. Wenn das Geschirr gefunden ist, können Sie mit dem Kochen fortfahren.

1. Pfanne erhitzen. Damit ein Wassertropfen, der auf die Oberfläche fällt, sofort verdunstet. Das dauert in der Regel 10 Minuten, man kann die leere Pfanne aber sicherheitshalber auch länger aufs Feuer halten. Wenn Sie ein Steak auf ein kaltes oder kaum warmes Gericht legen, beginnt es zu schmachten.
2. Das Fleisch mit einer dünnen Schicht Öl bepinseln. Dadurch verteilt sich die Temperatur gleichmäßig im Steak. Aber wenn die Oberfläche der Pfanne antihaftbeschichtet und das Steak selbst fettig ist, kannst du diesen Schritt überspringen.
3. Braten bis sie knusprig sind. Legen Sie das Steak in die Pfanne und braten Sie es 1-2 Minuten auf jeder Seite. Während dieser Zeit sollte eine karamellfarbene Kruste entstehen. Es "versiegelt" die Feuchtigkeit im Inneren und das Gericht wird saftiger.
4. Hitze reduzieren und zum Kochen bringen. Sie müssen das Steak braten und es ständig von einer Seite zur anderen drehen. Ungefähr alle 15 Sekunden. Die maximale Bratzeit beträgt 7 Minuten auf jeder Seite. Ein Thermometer oder ein Finger hilft, die Bereitschaft zu kontrollieren. Aber es ist besser, die Gabel oder das Messer beiseite zu legen: Das Stechen von Fleisch ist mit Saftaustritt behaftet.
5. Aromen hinzufügen. Wenn Sie den Geschmack von Fleisch facettenreicher gestalten möchten, geben Sie eine halbe Minute vor dem Garen Butter, Knoblauch, einen Zweig Rosmarin, Thymian oder eine andere Kräuter-Gewürz-Kombination in die Pfanne. Dieser Schritt ist besonders sinnvoll, wenn das Steak fettarm ist, wie Filet Mignon oder Chateaubriand – duftende Butter macht es saftiger.

Um die Zubereitung eines Steaks in einer Pfanne zu vereinfachen, ermöglicht der Ofen. Darin können Sie das Fleisch vor dem Braten gleichmäßig erhitzen oder am Ende in den gewünschten Zustand bringen. Im ersten Fall den Ofen auf 90 - 95 °C einstellen, das Steak auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde bräunen lassen. Dann herausnehmen und nach dem klassischen Schema kochen.

Im zweiten Fall muss der Ofen stark erhitzt werden - bis zu 230 ° C. Braten Sie das Steak in der Pfanne schnell an, bis es knusprig ist, legen Sie es dann auf ein Backblech oder eine Schüssel und legen Sie es in den Schrank. Übrigens, wenn die Pfanne aus Gusseisen oder einem anderen zum Backen geeigneten Material besteht, können Sie das Fleisch darin lassen. 4-14 Minuten im Ofen lassen: Die maximale Zeit entspricht einem gut durchgebratenen Braten.

Wie man ein Steak auf einem Elektrogrill zubereitet

Hier ist der Prozess schneller. Es ist nicht erforderlich, eine konstante Heiztemperatur aufrechtzuerhalten und das Fleisch umzudrehen - das Gerät selbst erledigt alles.

1. Feuer den Grill an. Stellen Sie die Temperatur auf 200-270°C ein und warten Sie, bis die Platten aufgeheizt sind.
2. Legen Sie das Steak aus. Sie können sogar zwei Stücke gleichzeitig grillen, wenn es die Größe des Grills zulässt.
3. Mach den Deckel zu. Das Fleisch wird also auf beiden Seiten gleichzeitig gebraten. Dementsprechend kann die Garzeit verkürzt werden. In 7 Minuten ist das Steak auf beiden Seiten bis zum Well Done-Grad gegart.
4. das Fleisch drehen. Ein optionaler Schritt, der dem Steak ein Restaurant-Aussehen verleiht. Öffnen Sie etwa nach der Hälfte der Garzeit den Deckel und verschieben Sie das Fleisch so, dass die Grillstreifen in einem anderen Winkel stehen – dadurch sollte sich ein Gitter auf der Kruste bilden.

Wie man ein Steak zum Servieren zubereitet

1. Lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen.. Während dieser Zeit werden alle Teile des Steaks mit Saft getränkt und nicht nur der Kern. Es wird weicher. Heißes Fleisch besser auf einem Holzbrett oder einem warmen Teller verteilen – so kühlt es langsamer ab.
2. Gewürze hinzufügen. Während das Steak ruht, kannst du es mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Zweig Rosmarin, Thymian oder Oregano trägt ebenfalls zur Abwechslung des Geschmacks bei: Legen Sie sie direkt auf das Fleisch - es nimmt alle Aromen auf.
3. Eine Servierplatte erwärmen. Steak sollte heiß gegessen werden. Damit es nicht kalt wird, ist es besser, das Serviergeschirr mitzuwärmen.