Wie man Puddingcroissants zu Hause macht: Rezept

Mehl sieben und mit Zucker, Hefe und Salz mischen. 40 g weiche Butter, warmes Wasser und Milch zugeben.

Zu einem weichen und leicht klebrigen Teig kneten. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

280 g Butter zwischen Pergamentpapier oder Frischhaltefolie geben und zu einem 17 cm großen Quadrat ausrollen. Bis zum Erkalten in den Kühlschrank stellen.

Stellen Sie sicher, dass die Seiten des Quadrats gleich sind und die Dicke gleichmäßig ist.

Falten Sie die Ecken des Teigs zu einem Umschlag, um die Butter vollständig zu bedecken, und versiegeln Sie die Ränder. Das Blatt mit der Nahtseite nach unten wenden und zu einem Rechteck von 20 x 60 cm ausrollen.

Rollen Sie den Teig zu einem 60 x 20 cm großen Rechteck aus, falten Sie ihn wie im vorherigen Schritt und stellen Sie ihn erneut für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.

Für die Sahne Eigelb, Stärke und Zucker mit einem Schneebesen glatt schlagen. Milch zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in das Eigelb gießen.

Die Masse durch ein feines Sieb passieren und wieder ins Feuer stellen. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen, bis es eingedickt ist.

Butter und Vanilleextrakt zur Sahne geben, gut mischen. Die Creme mit Frischhaltefolie bedecken und 3-4 Stunden kühl stellen.

Den Teig zu einer 110 x 20 cm großen Schicht ausrollen und 20-30 Minuten kühl stellen. Schneiden Sie es in 8 gleiche Rechtecke und schneiden Sie sie dann diagonal in zwei Hälften. Sie erhalten 16 Leerzeichen.

Rollen Sie die Dreiecke auf der gleichen Seite zu Rollen auf. Legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Ofen auf 210°C vorheizen. Die Croissants erneut mit dem Ei bestreichen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.

Die Croissants 7 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 13 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit feiner Spitze geben. Machen Sie ein kleines Loch in den Boden der Croissants und gießen Sie die Sahne hinein.