Pasta alla grica: Italienisches Rezept

Guachale in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne mit schwerem Boden gießen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten kochen. Das Fett sollte schmelzen und die Guanchale sollte golden werden.

Guanchale ist trocken gepökelte Schweinebacke. Es kann durch rohen geräucherten Speck oder Rinderbrust mit hohem Fettgehalt ersetzt werden.

In der Zwischenzeit die Nudeln in gut gesalzenem kochendem Wasser kochen. Kochen Sie es 1 Minute weniger als auf der Verpackung angegeben. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.

Die frittierten Guanchalestücke auf einen Teller geben. Etwa 4-5 Esslöffel Fett in der Pfanne belassen, überschüssiges Fett entfernen.

Rühren Sie frisch gemahlenen Pfeffer ein und gießen Sie etwa 1½ Tassen heißes Nudelwasser hinein. Etwa 1 Minute bei starker Hitze kochen und kräftig umrühren, um zu emulgieren.

Die Nudeln in die Sauce geben und unter Rühren 3-4 Minuten kochen. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit aus der Pasta zugeben.

Mach das Feuer aus. Guanchale und die Hälfte des Käses beigeben, gut mischen. Die Nudeln auf Teller verteilen und mit der anderen Hälfte des Käses bestreuen.