Karamell-Eclairs mit Pudding: Rezept

Eigelb, Stärke, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und 100 ml Milch gründlich verquirlen. Stellen Sie sicher, dass es keine Klumpen gibt.

Die restliche Milch zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eimasse gießen.

Durch ein feines Sieb passieren und wieder ins Feuer stellen. Kochen Sie unter ständigem Rühren 1-2 Minuten, bis es eingedickt ist.

Die entstandene Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und 3-4 Stunden kühl stellen.

In einem kleinen Topf Wasser, Butter, Salz und Mehl mischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen. Es sollte sich zu einem Klumpen sammeln und am Boden sollte sich ein dünner Film bilden.

Teig in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen. Fügen Sie Eier nacheinander hinzu und rühren Sie die Masse mit einem Holzspatel um.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben. 10 cm lange Streifen auf ein Backblech drücken. Zwischen ihnen etwas Platz lassen, da der Teig stark aufgehen wird.

Die Eclairs 10 Minuten backen, die Temperatur auf 165 °C reduzieren und weitere 25-35 Minuten goldbraun backen. Übertragen Sie die Eclairs auf ein Kuchengitter und kühlen Sie sie vollständig ab.

Wenn der Sand golden wird, fügen Sie Butter, warme Sahne, Vanilleextrakt und Salz hinzu. Gründlich mischen, bis es glatt ist, und vom Herd nehmen.

Machen Sie kleine Löcher an den Enden der Eclairs, füllen Sie die Kuchen mit Sahne durch sie hindurch. Mit Karamell beträufeln und mit Salz bestreuen.