Gourmetführer: 7 Städte in Russland, in denen Sie auf Gastro-Tour gehen sollten
Verschiedenes / / May 31, 2022
Seien Sie vorsichtig, es ist gefährlich, auf nüchternen Magen zu lesen.
1. Kasan
Es dauert mehr als eine Woche, um alle traditionellen tatarischen Gerichte zu probieren. Planen Sie also für eine Gastro-Reise nach Kasan einen langen Urlaub ein. Und machen Sie sich bereit, viel Fleisch und Teig zu essen.
Was zu versuchen
- Echpochmak. Nach dieser dreieckigen Fleischpastete müssen Sie in Kasan nicht lange suchen: Sie steht sowohl auf der Speisekarte von Budget-Kantinen als auch von teuren Restaurants. Echpochmak ist so legendär, dass ihm im Zentrum der Stadt ein Denkmal errichtet wurde.
- Beshbarmak. Fleisch, Nudeln, Zwiebeln und eine reichhaltige Brühe sind die Hauptzutaten dieses Gerichts. Traditionell müssen Sie es mit Ihren Händen essen, aber wenn Sie für solche Experimente nicht bereit sind, können Sie eine Gabel verwenden.
- Kyzdyrma. Fleischiger Braten, der kalt gegessen wird. Als Grundlage für das Gericht kann Rind-, Lamm-, Pferdefleisch oder Gans verwendet werden.
- Kystyby. Ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot, gefüllt mit Kartoffelpüree oder Brei. Kystyby wird in einer Bratpfanne ohne Öl gekocht und normalerweise mit Tee serviert.
- Tschak-tschak. Ein weiteres Gericht für Tee, aber diesmal süß. Chak-chak ist ein frittierter Teig in Form von Stäbchen oder Kugeln, der reichlich mit Honigsirup übergossen wird. Wenn das Dessert frisch ist, ist es weich und zergeht buchstäblich auf der Zunge.
2. Irkutsk
Touristen ist Irkutsk als Zwischenstation auf dem Weg zum Baikal bekannt. Aber auch wenn der Hauptzweck der Reise darin besteht, Naturattraktionen zu sehen, lohnt es sich dennoch, in der Stadt zu bleiben für ein paar Tage, um die Gerichte der nationalen Küche der im Osten lebenden Völker zu probieren Sibirien.
Was zu versuchen
- Tsuivan. Gebratene Nudeln mit Fleisch und Gemüse. Die „Pasta“ für dieses Gericht wird aus einer Tortilla hergestellt, die zuerst gedünstet und dann in dünne Streifen geschnitten wird.
- Buuzy, das sind Posen. Verwandte von Knödeln, Manti und Khinkali. Einer Legende nach wurde die ungewöhnliche Form dieses Gerichts von der Jurte inspiriert – es ist rund und hat oben ein Rauchloch. Bouzes werden gedämpft und Sie müssen sie mit Ihren Händen essen, aber zuerst von unten beißen, um die duftende Brühe zu trinken.
- Sagudai. Kalte Vorspeise aus frischem rohem Fisch. Es wird in Essig mit Öl, Zwiebeln und Gewürzen mariniert.
- Salat. Fettige und sehr ungewöhnliche Suppe. Zur Zubereitung wird Sauerrahm bei schwacher Hitze gekocht und nach und nach Mehl hinzugefügt. Dabei wird der Boden in Butter- und Mehlklumpen getrennt. Sie müssen Salamat mit Brot essen.
- Bühler. Noch eine deftige Suppe, diesmal aber mit Lamm. Manchmal werden nur Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in die reichhaltige Fleischbrühe gegeben, manchmal werden auch Kartoffeln, Tomaten und Karotten hinzugefügt.
3. Kaliningrad
Die Geschichte Kaliningrads spiegelte sich nicht nur in seiner Architektur wider. Auf den Speisekarten der Restaurants der Stadt findet man noch viele traditionelle deutsche Gerichte. Doch darauf sollte man sich bei der Gastro-Tour nicht beschränken – durch die Nähe zur Ostsee hat die Stadt viel frischen Fisch und ausgefallene Rezepte daraus zu bieten.
Was zu versuchen
- Königsberger Käfer. Gekochte Fleischbällchen in einer cremigen Sauce mit Kapern. Die klassische Beilage für Wanzen sind Kartoffeln, gekocht oder püriert, und Rote-Bete-Salat.
- Stroganina aus Bonito. Dünn geschnittener frischer gefrorener Fisch, serviert mit eingelegten Zwiebeln, Croutons, Zitronenschnitz und Sauce. Dieses Gericht ist eines der beliebtesten in Kaliningrad, es ist in fast jedem Restaurant zu finden.
- Marzipan. Auch in der Stadt ist er auf Schritt und Tritt dabei. Glasiert, gebacken, mit Orangenschale, mit Nussstückchen - es scheint unmöglich, alle Arten dieser Süßigkeit bei einem Besuch zu probieren. Aber du kannst es versuchen!
- Wild. Steak, Gulasch, Jerky, Stroganina, Tartar. In der Region Kaliningrad gibt es eine große Rentierfarm, daher ist das Fleisch dieser Tiere auf der Speisekarte leicht zu finden.
- Königsberger Fleck. Traditionelle Kuttelsuppe vom Rind (Teil des Magens). Die Brühe erweist sich als fettig und reichhaltig - sie hilft im Herbst und Winter beim Aufwärmen. Die Zusammensetzung umfasst neben Fleisch eingelegte Gurken, Kartoffeln, Karotten und frische Kräuter.
4. Petrosawodsk
In der karelischen Küche gibt es praktisch keine Fleischgerichte. Aber oft gibt es Fisch, Pilze und wilde Beeren, darunter Moltebeeren und Blaubeeren. Interessant ist auch, dass der Teig für Mehlprodukte hier meist nicht aus Weizen-, sondern aus Roggen- oder Gerstenmehl hergestellt wird.
Was zu versuchen
- Tore. Offene Kuchen aus Roggenteig. Die Füllung der Tore kann entweder salzig sein, beispielsweise aus Kartoffelpüree, oder süß aus Hüttenkäse, Blaubeeren, Preiselbeeren und anderen Beeren.
- Calaqueitto. Ohr auf Milch oder Sahne. Für eine solche Suppe wird Fisch mit weißem Filet verwendet, wie Kampfläufer, Felchen oder Kabeljau. Und wenn stattdessen Lachs hinzugefügt wird, heißt das Gericht Lohikeitto. Eine andere Art karelischer Fischsuppe ist Kalaruoka: Darin wird die Brühe am Ende des Kochens durch Birkenkohle geleitet. Dadurch können Sie die Bitterkeit entfernen und den Geschmack der Suppe zarter und angenehmer machen.
- Maräne. Dieser Fisch sieht aus wie ein kleiner Hering, ist aber tatsächlich ein Verwandter der Felchen. In Petrosawodsk-Bars und -Restaurants wird es goldbraun gebraten serviert, und Preiselbeersauce, Zitronenscheiben, eingelegte Zwiebeln oder andere Zusätze werden auf einen Teller gelegt.
- Beeren. Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren, Blaubeeren, Blaubeeren und alle - Fruchtgetränke, Marmeladen, Desserts.
- Losjatin. Aus diesem Fleisch werden in lokalen Betrieben Braten, Eintöpfe, Frikadellen, Koteletts und andere Gerichte zubereitet.
5. Wladiwostok
Die Küche Wladiwostoks wurde von der Nähe zum Meer, Japan und Korea beeinflusst. Daher wird es Fans der asiatischen Küche und Meeresfrüchte begeistern. Neben einem Spaziergang durch die Betriebe sollten Sie hier unbedingt in die Supermärkte schauen: In den Regalen stehen ungewöhnliche Snacks, Süßigkeiten und Getränke.
Was zu versuchen
- Meeresfrüchte. Frische Krabben, Jakobsmuscheln, Austern, Garnelen, Tintenfische, Muscheln. Wladiwostok ist ein großartiger Ort, um sie bis zur Sättigung zu essen.
- Chinesische Küche. Die Einheimischen nennen Restaurants damit „chifanki“. Neben dem bereits bekannten Wok finden Sie weitere unerwartete Gerichte auf der Speisekarte, wie ein Omelett mit Tofu oder Eier in Karamell.
- Pian-se. Diese koreanische Dampfpastete ist der Star des lokalen Streetfoods. Das klassische Pian-se mit Fleisch, Kohl und Zwiebeln hat einen besonderen Geschmack, den manche lieben und manche hassen.
- Scablyanka aus Cucumaria. Fleischeintopf mit einer ungewöhnlichen Zutat - Meeresmolluske.
- Adlerfarn. Gebraten, mariniert, gekocht. Farn in Wladiwostok wird als Beilage gegessen, als Snack verwendet, zu Salaten, Pasteten und Braten hinzugefügt.
6. Machatschkala
Wenn Wladiwostok ein ideales Ziel für Liebhaber von Meeresfrüchten ist, wird Makhachkala von Fleischfans geschätzt. Und ihr Süßen! Hier gibt es viele ungewöhnliche Desserts. Auch Teekenner werden es mögen: Die Fülle an duftenden Bergkräutern ermöglicht es, die klassischen Sorten Schwarz und Grün in Dagestan zu diversifizieren. Übrigens gibt es in Machatschkala Betriebe, die sich ausschließlich diesem Getränk widmen.
Was zu versuchen
- Khinkal. Obwohl dieses Gericht in seiner Zusammensetzung ähnlich ist, unterscheidet es sich stark vom georgischen Chinkali. Hier werden die Teigstücke und das Fleisch voneinander getrennt, aber gemeinsam in der Brühe gekocht. Dann werden sie herausgenommen und mit Sauce, frischen Kräutern und Brühe auf einem separaten Teller serviert.
- Aprikosenbrei. Trotz des Namens enthält es überhaupt keine Körner. Laut Rezept wird eine Mischung aus Wasser und Mehl in kochenden Aprikosensaft eingebracht. Haferbrei mit Leinen-Urbech oder Nüssen servieren.
- Bakhukh. Mehlhalva, das aus Mehl, Zucker und Butter hergestellt wird. Dieses Dessert wird normalerweise an Feiertagen serviert. Es kann problematisch sein, es in einem Café zu finden, es ist besser, in örtlichen Konditoreien nachzusehen.
- Botlikh-Kuchen. Hefefreies Gebäck gefüllt mit getrockneten Aprikosen und Walnüssen.
- Wunder. Dünnes Fladenbrot, das in einer trockenen Pfanne gebraten wird. Gehacktes Fleisch, Innereien, sautierter Kürbis, Gemüse mit Eiern, Käse oder Hüttenkäse werden als Füllung in einem Wunder verwendet. Leinen-Urbech gilt in Dagestan unabhängig von der Füllung als die beste Sauce für dieses Gebäck.
7. Rostow am Don
Rostow am Don ist eine Handelsstadt: Bereits im 18. Jahrhundert entstand hier ein großer Flusshafen, der von Kaufleuten aus verschiedenen Ländern besucht wurde. Infolgedessen bildeten sich hier viele Diasporas. Dies hat auch die lokale Küche geprägt: Neben traditionellen südrussischen Gerichten findet man hier leicht Gerichte der armenischen, georgischen und dagestanischen Küche.
Was zu versuchen
- Flusskrebs. Dies ist eine Visitenkarte von Rostow am Don. Das klassische Rezept für Flusskrebse wird mit Dill und Lorbeerblatt gekocht. Aber probieren Sie andere: mit grünem Curry, Steinpilzen, Adjika, Äpfeln oder gebraten – Sie können nicht alle Optionen aufzählen.
- Karpfen. Dieser Fisch in Rostov wird mit gedünstetem Kohl und Kaviar gefüllt und dann gebacken. Manchmal wird die Füllung als eigenständiges Gericht gegessen oder zu Pasteten hinzugefügt.
- Kosakensuppe. Lammbrühe mit Kartoffeln, Hirse und Knoblauch. Diese Suppe wird mit saurer Sahne und geriebenem Ei serviert.
- Nardek. Es ist Wassermelonenhonig. Um es zuzubereiten, wird das Fruchtfleisch einer reifen Wassermelone glatt gerieben, in Brand gesetzt und gekocht. Es stellt sich eine zähflüssige süße Marmelade heraus.
- Donskaja okroschka. Ein wichtiges Detail unterscheidet es vom traditionellen Rezept: Statt Fleisch oder Wurst kommt getrockneter Fisch in den Salat. Und Sie müssen den Don Okroshka mit Roggenkwas füllen.
Während eines Urlaubs in der Region Rostow darf man nicht umhin, frisches Obst aus der Region zu probieren, darunter Pflaumen, Birnen, Zherdёly (wilde Aprikosen) und vor allem Weintrauben. Die Region gilt als Hauptstadt der russischen autochthonen Trauben - so heißen die erschienenen Sorten auf natürliche Weise und behalten ihre geschmacklichen Eigenschaften nur, wenn sie auf einer bestimmten Höhe wachsen Gebiet. Von ihren Beeren machen Rosinen, Marmelade und einheimische Weine sind ein neuer Trend in der russischen Weinherstellung.