Wissenschaftler haben herausgefunden, wie man alkoholfreies Bier so gut schmeckt wie normales Bier
Verschiedenes / / February 14, 2022
Eine besondere Zutat bringt das lebhafte Aroma und den Geschmack des Hopfens in das Getränk zurück.
Alkoholfreies Bier hat im Vergleich zu einem traditionell gebrauten Getränk ein schwächeres Bukett. Ohne Alkohol kann Hopfen seinen Geschmack und sein Aroma nicht vollständig auf das Bier übertragen, und das Getränk fällt relativ fad aus.
Wissenschaftler der Universität Kopenhagen in Dänemark gefundenSynbio rettet alkoholfreies Bier / Brewers' Biotech Lösung. Professor Sotirios Kampranis und seine Kollegen entwickelten eine originelle Methode zur Herstellung von Monoterpenoiden - kleine Moleküle natürlicher Kohlenwasserstoffe, die eine wichtige Rolle bei der Geschmacks- und Geschmacksbildung spielen Aroma. Um diese Moleküle in Fermentern zu züchten, verwendeten die Wissenschaftler Bäckerhefe.
Dem fertigen Getränk wurden Monoterpenoide zugesetzt. Es ist billiger und effizienter als das Hinzufügen von teurem Aromahopfen in den Brühtank.
Technologie Autor erklärt:
Wenn die Hopfenaromamoleküle aus der Hefe freigesetzt werden, ernten wir sie und fügen sie [alkoholfreiem] Bier hinzu, wodurch der Geschmack von normalem Bier zurückgebracht wird, den viele von uns kennen und lieben. Dadurch wird der Einsatz von Aromahopfen beim Brauen praktisch überflüssig, da wir nur Aroma- und Geschmacksmoleküle benötigen, keinen eigentlichen Hopfen.
Sotirios Kampranis
Professor für Biotechnologie, Universität Kopenhagen, Dänemark
Laut den Forschern ist die Herstellung von Monoterpenoiden auf Bäckerhefe eine vielversprechende Technologie. Erstens wird Aromahopfen hauptsächlich an der Westküste der Vereinigten Staaten angebaut, was bedeutet, dass Brauer für den Transport der Ernte in Kühllastwagen teuer bezahlen müssen. Zweitens benötigt Hopfen viel Wasser: 2,7 Tonnen für den Anbau von 1 kg Ernte.
Durch das neue Verfahren wird der Wasserverbrauch zur Herstellung von „Hopfenaroma“ um 10.000 Tonnen reduziert. Mal, und reduzieren Sie auch den CO2-Fußabdruck um das 100-fache.
Die Technik wird bereits in Brauereien in Dänemark getestet. Im Oktober 2022 ist die Einführung in die Herstellung von traditionellem Bier geplant.
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