Wie man Kartoffeln lagert, damit sie nicht schlecht werden

Welche Kartoffeln werden länger gelagert

Gehen Sie durch die Knollen und lassen Sie nur diejenigen übrig, die die folgenden Parameter erfüllen:

• Schwer zu berühren. Wenn sich die Kartoffeln beim Auspressen weich anfühlen, hat die Stärke im Inneren bereits begonnen, sich zu zersetzen. Solche Knollen werden lange nicht lügen.
• Mit einer glatten, dichten Haut. Die Schale schützt Kartoffeln vor übermäßiger Feuchtigkeit und Oxidation. Je zuverlässiger dieser Schutz ist, desto länger behalten die Kartoffeln ihre Nährwerte.
• Keine dunklen Flecken oder sichtbaren Schäden. Hautschäden oder Verfärbungen sind ein Zeichen dafür, dass die Knolle bereits begonnen hat, sich zu verschlechtern.
• Keine Sprossen. Beim Keimen verbrauchen Kartoffeln die enthaltenen Nährstoffe. Auch Stärke beginnt sich zu zersetzen. Kartoffeln mit Sprossen werden schnell zuF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Kinetik der Qualitätsänderung im Zusammenhang mit Kartoffeln, die bei unterschiedlichen Temperaturen gelagert werden geschmacklos.

So bereiten Sie Kartoffeln für die Lagerung vor

Schütteln Sie den Schmutz vom Wurzelgemüse, wenn nötig. Es ist unmöglich, Kartoffeln vor dem Versand zur Lagerung zu waschen: Wenn Feuchtigkeit auf der Schale verbleibt, beginnen sie sich in letzterer zu vermehrenKartoffel. Lagerung & Handhabung / Kartoffeln. Vereinigte Staaten von Amerika Pilze und Bakterien.

Übertragen Sie die vorbereiteten Kartoffeln in eine Karton- oder Holzkiste, einen Netzbeutel, Papiertüte, ein Plastikbeutel mit Perforation, ein Korb oder ein anderer Behälter, in dem freie Luftbewegung möglich ist.

Lagern Sie Kartoffeln niemals in durchgehenden Plastiktüten: Sie haben keine Belüftung, daher sammelt sich die von den Knollen abgegebene Feuchtigkeit im Inneren. Und das wird führenM. K. Chourasiaa, T. K. Goswami. Stabile CFD-Modellierung von Luftstrom, Wärmeübertragung und Feuchtigkeitsverlust in einem kommerziellen Kartoffelkühlhaus / International Journal of Refrigeration darauf, dass die Kartoffeln anfangen zu faulen.

Wo Kartoffeln lagern

Der ideale Ort für die Langzeitlagerung von Kartoffeln sollte sich laut amerikanischen Agrarexperten treffenKartoffel. Lagerung & Handhabung / Kartoffeln. Vereinigte Staaten von Amerika solche Anforderungen:

• Cool. Der beste Temperaturbereich liegt bei 4 bis etwa 10 °C. Wie gezeigtF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Kinetik der Qualitätsänderung im Zusammenhang mit Kartoffeln, die bei unterschiedlichen Temperaturen gelagert werden In einer Studie bleiben Kartoffeln unter diesen Bedingungen mindestens viermal länger frisch und nahrhaft als unter Raumbedingungen.
• Dunkel. Mit dem Lichteinfall beginnt die Kartoffelschale zu produzierenHaruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry und Mark A. Taylor. Lichtregulierung der Chlorophyll- und Glykoalkaloid-Biosynthese während der Knollengrünung von Kartoffel S. tuberosum / Frontiers in Plant Science Chlorophyll. Dieses Pigment verleiht den Knollen ihre charakteristische dunkelgrüne Farbe. An sich ist es harmlos. Parallel dazu, unter dem Einfluss des gleichen Lichts,Laura A Grünenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Glykoalkaloidentwicklung beim Begrünen von Marktfrischkartoffeln (Solanum tuberosum L.) / Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie eine giftige Pflanzenverbindung, Solanin. Sie können vergiftet werden – zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und in einigen Fällen (wenn Sie zu viel grüne Kartoffeln essen) zu Koma und TodM. McMillan, J. C. Thompson. Ein Ausbruch einer vermuteten Solaninvergiftung bei Schülern: Untersuchungen zu Kriterien einer Solaninvergiftung / The Quarterly Journal of Medicine.
• Gut belüftet. Es ist wichtig, dass sich keine überschüssige Feuchtigkeit auf den Wurzelfrüchten ansammelt.

Unter Berücksichtigung dieser Informationen kann eine Liste geeigneter Speicherorte erstellt werden. Es wird zwar möglich sein, nur in speziell ausgestatteten Räumen ideale Bedingungen zu schaffen, sodass Sie einen Kompromiss suchen müssen.

Geschlossener Balkon, Keller, Keller, unbeheizte Garage

An solchen Orten ist es leicht, die ideale Temperatur für die Lagerung von Kartoffeln zu erreichen. Übermäßige Luftfeuchtigkeit kann ein Problem sein. Es kann durch das Kondenswasser bestimmt werden, das sich an den Knollen oder Wänden ansammelt. Bei Kondenswasser lohnt sich die Installation Luftentfeuchter.

Haushaltsgarderobe

Die Raumtemperatur ist nicht ideal für die Lagerung von Kartoffeln. Wenn es jedoch keine Optionen gibt, stellen Sie zumindest sicher, dass der Schrank nicht beleuchtet und regelmäßig gelüftet wird.

Kühlschrank

Die Fächer, die weit vom Gefrierschrank entfernt sind, werden auf einer geeigneten Temperatur gehalten - etwa 3-5 ° C. Dies ist jedoch nicht die beste Option für die Lagerung von Kartoffeln. Zum einen kann sich durch den ständigen Temperaturunterschied beim Öffnen der Tür Kondenswasser an den Wurzeln ansammeln. Zweitens, Kühlschrank es schließt hermetisch, so dass es beim Lüften zu Schwierigkeiten kommt.

Und lagern Sie Kartoffeln auf keinen Fall in der sogenannten „Frischezone“ – dem kältesten Ort im Hauptfach. Die Temperatur wird hier im Bereich von 0-1 ° C gehalten, aber für Kartoffeln ist es zu kalt: Die Stärke in den Knollen beginnt sich zu zersetzen, sie verdunkeln sich schnell und verlieren ihren Geschmack.

Ekaterina Komissarova