Wie und wie viel Steinpilz zu kochen

Wir erklären Ihnen, wie Sie Pilze zum Suppen, Beizen, Einfrieren und Braten zubereiten.

Wie man Steinpilz zubereitet

Gehen Sie durch die Pilze, entfernen Sie die Trümmer von ihnen und werfen Sie die wurmigen und verdorbenen weg. Schneiden Sie die Enden der Beine ab.

Von den Kappen der großen Butter müssen Sie die Haut mit einem Messer entfernen, sonst können die fertigen Pilze bitter schmecken. Entfernen Sie auch die oberste Schicht von den Beinen. Sehr kleine junge Pilze müssen nicht geschält werden.

Die Pilze unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Wenn Sie sie zu Beginn benetzen, werden sie rutschig und es ist sehr schwierig, die Haut zu entfernen.

Große Steinpilze können in mehrere Teile geschnitten werden und kleine können intakt bleiben.

Die gefrorenen Pilze sollten 1–2 Stunden auftauen gelassen werden. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie sie einige Minuten lang in die Mikrowelle stellen.

Wie viel Butter kochen

Die Garzeit hängt davon ab, wie die Pilze als nächstes verwendet werden. Nach dem Kochen muss frischer Steinpilz gekocht werden:

• für Suppe - 20–25 Minuten (meistens werden gebratene Pilze in Suppe gegeben, nicht nur gekochte Pilze);
• vor dem Marinieren - 30 Minuten;
• vor dem Einfrieren - 20 Minuten;
• vor dem Braten - 10-15 Minuten.

Gefrorene Pilze werden 10-15 Minuten nach dem Kochen gekocht. Sie müssen sie vor dem Braten nicht kochen.

Wie man Butter kocht

Die Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und in Brand setzen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.

Gießen Sie Salz (1 Teelöffel reicht für 1 Liter) und eine Prise Zitronensäure ein. Dank letzterem werden die Pilze nicht dunkler.

Hitze reduzieren, bis das Wasser etwas kocht. Kochen Sie die Butter für die erforderliche Zeit. Dabei den Schaum abschöpfen.

Wenn Sie eine Suppe mit frischen Ölen zubereiten, werfen Sie diese nach dem Kochen mindestens 10 Minuten lang mit den restlichen Zutaten in die Brühe. Dann bekommt das Gericht ein Pilzaroma.