Wie aus Moskau in der Region bewegen und ein Restaurant eröffnen: ein Interview mit Roman Gastronom Golubyatnikova
Seine Arbeit / / December 26, 2019
Roman Golubyatnikov
Roman, warum haben Sie sich im Restaurant, Geschäfte zu machen? Wer vorher gearbeitet?
Wir können sagen, dass es eine Sache des Zufalls ist. Ich arbeitete lange genug im Bereich B2B, Tausende von Tonnen Getreide und Reis zu verkaufen. Aber irgendwann merkte ich, dass etwas anderes als E-Mail, Kalender und eine Ebene, sehe ich nicht.
Ich war zu der Zeit und war nicht dreißig, ich wollte entwickeln, greifen tatsächlich etwas Interessantes und nicht sitzen in Büro. Daher habe ich mich entschlossen, radikal das Leben zu ändern, und damit der Wirkungskreis. Es war das Ende des Jahres 2013, war ich gern kochen, und im allgemeinen in Moskau war der Restaurant-Boom.
Einer nach dem anderen geöffnet kleine Restaurants und Bars, und Festival der Straßen Essen. Wir können also sagen, ich bin ein Produkt der sehr gastronomischen Boom. Dann war ich absolut weit von der Hotellerie und hat alle Fehler gemacht, die nur bei der Eröffnung seines ersten Projekts führen könnte.
Alle Zimmer sind mit Erfahrung. Im Laufe der Zeit traf sie die Formatänderung Orte, ich interessant Leute, mit denen ich jetzt arbeiten.
Sie bewegt von der Hauptstadt nach Woronesch, ein Restaurant zu eröffnen. Warum?
Zu dieser Zeit, ein Restaurant in Moskau zu öffnen, habe ich nichts dagegen gehabt haben. Und aus finanzieller Sicht einfacher, ein Restaurant-Geschäft in der Region zu öffnen. Voronezh liegt nur 500 Kilometer von Moskau entfernt, der Hauptstadt der Schwarzerde, Städte.
Anfangs hoffte ich Ferne das Restaurant Arbeit etablieren zu können, aber es stellte sich heraus, dass dies unmöglich ist. Um das Restaurant lebte, müssen Sie darin wohnen, eine tägliche Auswahl von Lösungen aus dem Menü nehmen hin und mit Bepflanzung Gästen enden. Motayas von Moskau nach Woronesch, wurde mir klar, dass diese Arbeit äußerst schwierig ist. Muss entweder ständig im Projekt sein, oder es verlassen. Deshalb entschied ich mich, nach Woronesch zu bewegen und nun ein zweites Projekt starten.
Das Haupt-Plus von Arbeit in der Region, dass Sie tatsächlich die Ansichten der Menschen und das Verständnis des Restaurants bilden - es ist in erster Linie eine Frage der Gastfreundschaft und Geschmacks. Die Menschen haben hier nicht so verdorben und pingelig, so dass sie zu überraschen leichter und bringt etwas Neues.
Wie viel Geld brauche ich ein Café in Moskau und Voronezh zu öffnen?
Das Thema Geld - das ist ein sehr relativer Punkt. Und kann 10 Millionen sein, einen guten Platz zu machen, und es ist möglich, dass die 40 Millionen offenen Schuppen mit einem Herd. Der Punkt hier ist im Geschmack und Erfahrung, anstatt die Lage.
Nach der Eröffnung des Restaurants gehen Sie an der Koch nach Moskau. Warum? Was geben Sie es?
Ich nicht nur gelernt, sondern auch für einige Zeit als Koch arbeitete. Und es gab mir die Möglichkeit, mehr überzeugend zu argumentieren, mit den Köchen und Kollegen ihre Meinung zu äußern.
Auch wenn ich in der Schule bin, Ragout, obwohl wir die Schule verwenden, aber dennoch Pop-up-Restaurant „Ratatouille“ für einen Tag geöffnet. Dies war meine erste Erfahrung, wenn Gäste kommen situativ, bestellte etwas.
Wir beschäftigen Köche, die, trotz des Pop-up-Projekt, den Fall ernsthaft behandelt. Ich erinnere mich noch, wie es war klar und scharf organisiert. Wir leider in ihrer Arbeit nicht immer auf dieser Ebene arbeiten. Aber wir versuchen.
Perfektes Restaurant. Er existiert?
Das ist ein Mythos. Ich habe in der Welt zu vielen Restaurants gewesen und fast jeden Tag, den ich in seinem bin. Der Eindruck, den sie verlassen, hängt weitgehend von der Situation und die Stimmung der Mitarbeiter und Besucher. Zum Beispiel, ich weiß genau, was mein Restaurant nicht gesehen werden kann, wie ich mag, und Salat kann nicht die Art, wie ich es auf einem Wein versucht Verkostung.
Das ist, weil der Koch an der Arbeit auf der Straße mit jemandem oder im Besucher geschworen einen schlechter Tag Seit dem Morgen. Und solche Situationen auf allen Ebenen im Leben von Institutionen auftreten. Es ist nicht unsere Fehler rechtfertigen. Vielmehr ist es motiviert, besser zu sein.
Wie ist dein Tag? Sie haben Zeit, um etwas anderes als Arbeit?
Leider Rolle so gut wie keine, was keine Zeit haben. Der Arbeitstag beginnt um 9.00 Uhr und endet um Mitternacht, sieben Tage die Woche. Es ist nicht eine Frage von Koketterie, mit anderen Worten, bis funktioniert einfach nicht.
Reisen Sie? In welchen Ländern und was war das beste Essen?
Es geschah, dass ich reiste Ich bin mehr bei der Arbeit, aber eine Menge. Wo das beste Essen? Ich weiß nicht, wie in diesen Kategorien zu denken. Überall dort, wo immer so lecker und nicht so zugeführt worden ist. Ich denke, die Frage des Geschmacks der verschiedenen Länder - ist eine Frage zu einer bestimmten Kultur der Zugehörigkeit. In China, Essen faule Eier, und in Russland - frisch. Was schmeckt besser?
Welche Tipps können angehende Unternehmer geben?
Wenn Sie nicht über ein Restaurant öffnen können, ist es am besten, es nicht zu öffnen.
Restaurant - es ist das gleiche Geschäft wie ein Sägewerk oder Hüttenwerk. Aber wenn Sie ein Hüttenwerk haben, können Sie nur träumen nicht über eine steile Sägewerk zu öffnen. Aber aus irgendeinem Grunde alle, die ein Sägewerk oder eine Fabrik haben, wollen sie ein Restaurant eröffnen.