Wie hausgemachte Joghurt kochen
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
Was tun hausgemachten Joghurt
- 1 Liter Milch;
- 50-100 g Magermilchpulver (optional);
- 1 Eßlöffel Zucker;
- 2 Esslöffel fertige Joghurt mit lebenden Kulturen oder sublimiert Joghurt Starter.
Milch kann jede: Kuh-, Ziegen-, Soja, ganz oder abschöpfen.
Als geeigneten ungesüßten Joghurt Sauerteig ohne Zusatzstoffe und Aromen und mit einem Hinweis „enthält lebende Kulturen“ auf dem Etikett. Da die guten Bakterien schnell sterben, versuchen, den frischesten Joghurt zu wählen. Probieren Sie ein paar Optionen, bis Sie ein, dass Sie die leck finden.
Sie können auch sublimiert Joghurt Starter verwenden. Es ist in der Regel online und funktioniert noch besser fertigen Joghurt verkauft.
In extremen Fällen wird es passen und süßen aromatisierten Joghurt. Vergessen Sie aber nicht, dass es den endgültigen Geschmack des Produkts beeinflussen.
Wie zu kochen Joghurt
1. Die Milch erhitzen auf 85 ° C
Es ist am besten, es in einem Wasserbad zu tun: so der Inhalt der Pfanne wird nicht brennt, und Sie müssen es nicht häufig rühren. Wenn Sie nicht über ein Thermometer, 85 Grad - die Temperatur, bei der die Milch zu schäumen beginnt.
UHT-Milch kann nur bis zu 40-45 Grad erwärmt wird, und den nächsten Schritt überspringen.
2. Kühlen Sie die Milch auf 40-45 ° C
Der einfachste Weg, dies zu tun ist, indem sie in kaltes Wasser setzen: so die Temperatur schnell und gleichmäßig abfällt. Wenn bei Raumtemperatur oder in einem Kühlschrank kühlen, ist erforderlich, um oft die Milch rührt.
Festzustellen, ob die Flüssigkeit die gewünschte Temperatur erreicht hat, es möglich ist, und ohne ein Thermometer: ein Finger. Wird die Milch heiß ist, aber es nicht brennt, ist es Zeit zu beginnen zu gären.
3. warme Vorspeise
Entfernen Sie einfach aus dem Kühlschrank Joghurt-Magazin, das verwendet wird, und lassen Sie es bei Raumtemperatur, bis die Milch gekühlt wird.
4. Mischen Sie den Sauerteig mit Milch
Die Bakterien wurden gleichmäßig verteilt sind, verwenden, um einen Schneebesen oder einen Mixer geben. Wenn die Mischung Faser bleibt, stehen die Chancen, Sie zu viel oder zu schnell erhitzt Milch.
In diesem Stadium können Sie Milch hinzu: es wird der Nährwert von Joghurt zu erhöhen und machen es dicker.
5. Bakterien wachsen
Die Mischung Ferment Milch mit der Notwendigkeit 6-8 Stunden zu halten, bei 38 bis 40 ° C
Es ist am besten, es in Joghurt zu tun. Einfach gießen Sie die Mischung in einen Behälter und setzen darin.
Aber ist in Ordnung und Backofen. Vorheizen es auf die gewünschte Temperatur, ausgeschaltet und mit einer Mischung aus Joghurt in einen Behälter gegeben. Von Zeit zu Zeit den Ofen wiederum eine einheitliche Temperatur zu halten. Diese Methode ist ziemlich langweilig, wie Sie ständig benötigen, um sicherzustellen, dass der Ofen nicht überhitzt.
Joghurt in multivarka Kochen einfacher. Gießen Tasse kochendem Wasser und gießen Sie sie in eine Mischung aus Milch und Sauerteig. Wenn Sie in Gläsern kochen, setzen Sie sie in multivarku und Füllung mit Wasser fast bis zum Rand. Verwendung mode „Joghurt“ oder drehen sich beim Erhitzen für 6-8 Stunden. Beachten Sie, dass die Erwärmungstemperatur sollte 40 ° C nicht überschreiten, Wenn Ihr Modell ist es, schalten Sie für 15-20 Minuten erhitzt und dann für eine Stunde auf den Joghurt auszuschalten nicht überhitzt. Wiederholen Sie den Vorgang 5-6 mal.
Das Mikrowellenverfahren ist in etwa gleich: eine eingestellten Temperatur von 40 ° C und die Mischung 6-8 Stunden lang setzen. Wenn ein Regime der „Gärung“ ist, es zu benutzen.
Wenn Sie irgendetwas davon nicht haben, stellen Sie den Behälter mit der Mischung an einer sonnigen Fensterbank oder in einem großen Behälter mit warmem Wasser.
Nach und nach wird die Konsistenz der Mischung wie ein Pudding, Käse Geruch angezeigt wird, und die Oberseite wird Serum markiert.
Es kann leicht zu gießen, wird mit Joghurt in dem Backen oder essen zu verwenden.
6. Überprüfen Sie die Bereitschaft von Joghurt
Nach 6-8 Stunden, leicht schüttelt den Behälter: bereit Joghurt unter der Serum homogen sein sollte. Je länger Sie es gehalten ist, desto dicker ist.
7. Der Stamm der Joghurt durch ein Mulltuch
Also hat er das Serum machen, wird es dicker geworden. Decken Sie den Sieb mit einem Mulltuch und legen Sie sie in einen großen Behälter, dann übertragen auf einen ihm Joghurt, die Platte abgedeckt und speichern sie in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden werden Sie den griechischen Joghurt haben. Und wenn Sie die Mischung in der Nacht verlassen - sehr dick Joghurt artige Konsistenz des Frischkäse.
Was weiter
Es kann hausgemachten Joghurt und Marmelade sein, Honig oder Ahornsirup, Obst oder Beeren.
Ein Teil der resultierenden Produkte werden als Starter für die nächste Charge verwendet. Halten Sie den Joghurt im Kühlschrank kann nicht mehr als 5-7 Tage.