Wie kochen Tempura: Tipps japanischer Koch

Zutaten:

• 100 g Mehl;
• 1 Eigelb;
• 200 ml kaltes Wasser;
• 700 g von verschiedenen Meeresfrüchten und / oder Gemüse;
• Sesamöl, Pflanzenöl oder Reis.

Es ist die Anzahl der Zutaten für sechs Portionen ausgelegt, aber der Teig vorzubereiten, können Sie mehr Produkte benötigen. Es hängt von der Größe und Form von Meeresfrüchten und Gemüse, die sicher sind, um vollständig den Teig zu bedecken.

Vorbereitung

Teig

Das Wichtigste in Tempura - ein Teig. Zum Kochen mit Mehl, Eigelb und kaltes Wasser. Laut dem Chef, müssen die Bestandteile der gleichen Temperatur sein, so dass der Teig bis geschmeidige Konsistenz.

Vorsichtig mischen die Zutaten. Wenn Sie es zu stark tun, Tempura entpuppt hart. Setzen Sie den fertigen Teig in den Kühlschrank stellen.

Füllung

Gemüse oder Meeresfrüchte Es sollte in kleine Stücke geschnitten werden, die in den Mund passen.

Nobu Matsuhisa als Toppings wie die Auberginen zu verwenden, wie es seine Form und bleibt knackig und frisch hält. Sie können auch die Pilze verwenden.

Meeresfrüchte bevorzugt felsigen oder Tigergarnelen. Beachten Sie, dass der Rock Shrimp in der Größe ziemlich groß ist, und die Schale ist so hart, dass seine Entfernung notwendig ist, ein spezielles Gerät zu verwenden. sauber GarneleMachen, Querschnitte auf dem Bauch, während des Kochens zu verhindern kräuselt, und waschen Sie sie.

Wie kochen

In Japan, für die Herstellung von Tempura mit reinem Sesamöl, aber man kann nehmen Gemüse oder Reis. Nicht Olivenöl oder Kokosöl verwenden, da sie nicht geeignet optimale Heiztemperatur haben.

Für die Herstellung von Pflanzen das Öl bis 170 ° C, und Tempura Meeresfrüchte Tempura zu beheizen - 180 ° C Dann tauchen Sie ein Gemüse oder Meeresfrüchte in Teig und Rückkehr in die Pfanne mit reichlich heißem Öl.

Die Kochzeit hängt von der Größe des Tempura abhängen. Wenn ein Stück Esel leicht in Butter, und dann an die Oberfläche schwimmt, dann ist das Gericht fertig. Wenn Tempura auf den Boden der Pfanne sinkt, wird das Öl nach oben genug erwärmt.

Serviergeschirr

Bereit Tempura Ort auf Papierhandtücher überschüssiges Öl zu absorbieren. Etwas Schale für ein paar Minuten abkühlen lassen und sofort servieren.

In Restaurants Nobu Tempura Garnelen mit Salz und Zitronensaft geliefert. Zum Gemüse-Tempura-Sauce perfekt geeignet Köpfe, anerkannt als eine der fünf Grundgeschmacksarten zusammen mit süß, bitter, sauer und salzig. Umami ist perfekt ab dem Geschmack von Tempura eingestellt.

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