Warum braucht kein Wasser aus der Pasta zu gießen: kleine Geheimnis Köche
Lebensmittel / / December 19, 2019
Während des Kochens des Wassers in der Mehlstärke wird freigegeben. Daher wird, nachdem die Teigwaren Reste Kochen weißlich Flüssigkeit trüb. Die meisten Menschen es in den Ausguss gießen. Aber nicht der Chef. Sie nennen es „flüssiges Gold“. Schließlich wird dies dazu beitragen, die trübe Flüssigkeit Sauce Paste dicht und gleichmäßig. Ausgabe von The Huffington Post hatte gesagt,Genau, wie es zu benutzen.
Sehr oft anstelle der Soße auf der Platte ist etwas unverständlich Pfütze. Das so erhaltene, weil Wasser und Öl in geschichtetem Gemisch. Hier ist die handliche Flüssigkeit aus Pasta: es ist notwendig, zum Emulgieren.
Emulgieren - es ist das Verfahren zu einem homogenen Gemisch aus zwei Flüssigkeiten von Verbindungs, die nicht anderweitig verbunden sind. Stärke, die in dem Mehl wirkt als Emulgator und Verdickungsmittel. Fügen Sie einfach ein paar Esslöffeln Wasser aus der Pasta zu Ihrer Sauce und rühren langsam. Das Ergebnis ist eine dicke, cremige Konsistenz.
Für die Sauce, können Sie nicht nur Wasser auf Pasta, sondern auch aus Linsen, Bohnen, braunem Reis verwenden. In allen von ihnen viel Stärke.
Es ist ein weiteres Plus Verwendung dieser Flüssigkeit. Wenn Sie nach dem Kochen nicht Nudeln spülen, werden sie Schicht Stärke, die sie in die Sauce befestigen. Dann wird der Geschmack der Pasta wird harmonischer. Dieser Trick funktioniert mit jeder Sauce: Tomaten, cremig Alfredo und sogar mit Pesto.
Es gibt mehrere Methoden zur Erhaltung Wasser nach dem Kochen:
- Wie üblich, falten Sie die Nudeln in einem Sieb geben, das Wasser ablassen, aber in der Schüssel.
- Boil in einer speziellen Pfanne mit eingebauten im Sieb. Dies wird den Prozess erleichtern. Entfernen Sie einfach in der Pfanne das Sieb geben und das Wasser bleibt.
- Lange Nudeln wie Spaghetti und Fettuccine aus dem Wasser durch spezielle Zange entfernt.
- Kleine Pasta Reichweite für einen gekerbten Löffel.
Versuchen Sie das Leben Hacking, die Vorbereitung eines diese Soßen.