Der Ersatz fehlt oder seltene Zutat beim Kochen
Tipps Lebensmittel / / December 19, 2019
Was passiert, wenn der Koch plötzlich nicht Zucker oder im Schrank hat nicht Paniermehl hat? Flieht zu einem Nachbarn oder in den Laden? Nein! Sie können einen Ersatz für das fehlende Produkt zu finden. Verfügbare Analoga haben sogar exotische Zutaten aus fremden Rezepten. Wie schnell ersetzt die fehlende Gemüse, Soße oder Gewürze, sagen hier die Infografiken. Aber die detaillierteste Navigator austauschbare Zutaten - in dieser Tabelle.
Die Hauptbestandteile
Viele Produkte sind, wenn nicht identisch, die einen ähnlichen Geschmack. Vor allem nach der Wärmebehandlung. Deshalb, wenn Sie ein Sammelsurium und nicht gekauft Kapern bereiten, keine Sorge. der gewünschte saure Suppe geben Sie die Oliven und eingelegte Gurken verwenden können. Oder zum Beispiel, wenn das Fleisch für die Unterdrückung von Weißwein erforderlich ist, aber es ist nicht im Kühlschrank, ersetzen Sie einfach es mit Hühnerbrühe.
Manchmal wissen wir, was ersetzt werden kann. Zum Beispiel ist es austauschbare Komponenten bekannt - einen Zitronensaft und Essig, Backpulver und gelöschtem Soda. Aber wie viel von einem Bestandteil entspricht einen anderen? Tipps Proportionen wo es wichtig ist, dass Sie auch in der Tabelle finden.
Zutat | Proportionen | Ersatz |
in Dosen Aprikosen | Pfirsiche aus der Dose | |
Avocado | Chinesische Wasserkastanie | |
orange | 1 Stück | 6-8 Art. l. Orangensaft |
Orangenschale | 1 h. l. | ½ h. l. Orangenextrakt oder 2 Esslöffel. l. Orangensaft |
Artischocke | Canned Paprika | |
Speck | Geräucherte Schinken oder magerer Kassler (Canadian Speck) | |
Bulgur | Couscous oder brauner Reis | |
Huhn oder Rinderbrühe | 1 Tasse | 1 Tasse kochendem Wasser, und Huhn oder Rindfleisch Brühwürfel |
Weißwein | Trauben- oder Apfelsaft, Apfelwein, Hühnerbrühe oder Wasser | |
Rotwein | Der Saft aus dunklen Trauben, Rotweinessig, Brühe, Tomatensaft oder Wasser | |
frische Pilze | Eingelegte Pilze oder getrockneter | |
Kapern | Oliven oder Essiggurken | |
Zitrone | 1 Stück | 2 Stunden. l. Zitronensäurepulver |
Zitronensaft | 1 h. l. | ¼ h. l. Zitronensäure, in Wasser oder Apfelessig verdünnt |
Zitronenschale | 1 h. l. | ½ h. l. Zitronenextrakt |
Lauch | Zwiebeln oder Schalotten | |
Mehl (als Verdickungsmittel) | 1 EL. l. | ½ st. l. Mais-, Kartoffel-, Reis- oder Pfeilwurz; 1 EL. l. granulare Tapioka (Maniok Sago); 1 Ei und 2 Eigelb oder Protein |
Semmelbrösel | Haferkleie Flocken und geschreddert | |
Peperoni | Salami | |
Scotch Bonnet Paprika | Habanero | |
Serrano Paprika | Jalapenopfeffern | |
Bier | Apfel oder Rinderbrühe | |
Sellerie | Grüner Pfeffer oder Fenchel | |
Tomatensaft | 1 Tasse | Eine halbe Tasse Tomatenmark sowie ein Glas Wasser |
Trüffel | Shiitake-Pilz | |
Physalis | Frische grüne Tomaten und ein wenig Zitronensaft | |
Termine | Getrocknete Feigen, Rosinen oder Pflaumen | |
Frisch geriebener Meerrettich | 1 EL. l. | 2 EL. l. fertige Würze Meerrettich |
Schnittlauch | Schnittlauch |
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Milchprodukte und Eier
Milchprodukte und Eier sind Bestandteil vieler Gerichte. Die meisten Milchprodukte sind austauschbar. Schwierigkeiten sind nur mit englischen Rezepten.
Zum Beispiel, Quark - krümelig, mit einem starken milchigen Geschmack - im Westen gilt als eine Art jungen Weichkäses. Es granularen Quark genannt Dorf - Hüttenkäse und saure Sahne (Sauerrahm), um Geschmack und die Textur eher wie ein griechischer Joghurt. Auch ist es unmöglich, die Buttermilch (Buttermilch) und den Joghurt oder fermentierte Milch gebacken zu. Doch alle westlichen Milchprodukte, können Sie einen Ersatz finden.
Zutat | Proportionen | Ersatz |
Die fertige Mischung aus Milch und Sahne (halb und halb) | 1 Tasse | Part Tasse Vollmilch plus 1 Stunde. l. geschmolzene Butter; eine halbe Tasse Vollmilch zuzüglich einer halben Tasse flüssige Sahne; ¾ Tasse Vollmilch und ¼ Tasse Sahne |
Naturjoghurt | Sauerrahm oder Quark mit Joghurt peretorty | |
Mascarpone | Jede andere Frischkäse ohne Zusatzstoffe | |
Butter | Margarine (für Cremes und Backen); gehärtetes Fett oder Verkürzung (ggf. Frittieröl oder Schmierung); Pflanzenöl in einem Anteil von 80% nach Anzahl der Rezeptur (d.h. 100 g Butter 80 g ≈ Pflanze); frische Sahne (für Cremes und Soßen, in einem Anteil von 120%) | |
Margarine | Apfelmus oder Pflaumenmus | |
Milch | 1 Tasse | Ein Glas Milchpulver, verdünnt entsprechend Anweisungen plus 2 Stunden. l. Butter |
Sauermilch | 1 Tasse | Ein Glas normaler Milch plus 1 EL. l. Essig oder Zitronensaft |
Magermilch | 1 Tasse | ⅓ Tasse fettfreie Trockenmilch und ¾ Tasse Wasser |
Vollmilch | 1 Tasse | Ein Glas entrahmte Milch plus 2 ½ Stunden. l. Butter; ein halbes Glas entrahmte Milch und eine wenig Sahne; ein Glas Wasser plus 4 EL. l. Vollmilchpulver; eine halbe Tasse Kondensmilch sowie ein Glas Wasser |
Mozzarella | suluguni | |
Parmesan | Grana Padano oder reifer Pecorino asyago | |
Buttermilch | 1 Tasse | Ein Glas Kefir oder saure Sahne; ¾ Tasse Joghurt und ¼ Tasse Milch; Glas Milch, plus 1 EL. l. Zitronensaft (LET für 5 Minuten stehen) |
Ricotta | Hüttenkäse | |
Romano (Käse) | Parmesan | |
Kondensmilch | 1 Tasse | Glas fettfreie Trockenmilch zuzüglich ein halbes Glas Wasser gekocht, bis Peitsche mit ⅔ Tasse Zucker und 3 EL glätten. l. geschmolzene Butter |
Fettcreme | 1 Tasse | ¾ Tasse frischer Milch plus 50-60 Gramm Butter |
fettarmer Sahne | 1 Tasse | Eine halbe Tasse Sahne und einer halben Tasse Vollmilch; ein halbes Glas frischer Milch 3 EL. l. Butter |
Schlagsahne | Schlagen gut gekühlt schwere Sahne; Schlagen gekühlt Nun gezuckerte Kondensmilch ½ Stunden. l. Zitronensaft; Schlagen Sie in gleichen Anteilen von Milch und Eiswasser und dann noch wischend, fügen Sie die gleiche Menge an Zucker und etwas Zitronensaft | |
Frischkäse | Ricotta aus Magermilch; Beat bis glatt fettarmen Quark | |
dicke Sahne | 1 Tasse | Glas Milchjoghurt ohne Zusätze oder polstakana Quark Joghurt und polstakana |
Saure Sahne für Soßen | Mix Quark mit Joghurt (Kefir) oder Frischkäse mit Milch | |
Ziegenkäse | Feta-Käse | |
Hüttenkäse | Weichkäse | |
scharfer Cheddar | 200 g | 200 g milden Cheddar und ⅛ Stunden. l. trocken Senf und ¼ Stunden. l. Worcestershire-Sauce |
Ei | 1 Stück | 15 g Ei-Pulver; 2 Eigelb oder Protein; 2 EL. l. Milch plus ½ Stunden. l. Backpulver; ¼ Tasse Kartoffelbrei; ¼ Tasse Dosen Kürbis oder Squash; 2 EL. l. Kartoffelstärke; 2 EL. l. Wasser plus 1 EL. l. Pflanzenöl und 2 Stunden. l. Backpulver |
Eiweiß | 1 Stück | 1 EL. l. getrocknet Eiprotein plus 2 EL. l. Wasser |
Dotter | 1 Stück | 2 EL. l. Eipulver (trocken melange) |
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Soßen und Fette
Soßen spielen eine wichtige Rolle in der Küche. Die meisten von ihnen sind in fertiger Form verkauft. Aber, wenn Sie zu kaufen vergessen oder Tabasco Mayonnaise - es spielt keine Rolle. Sie können einen Weg finden, aus.
Zutat | Proportionen | Ersatz |
Worcestershire-Sauce | 1 h. l. | 1 h. l. Fertigsaucen für Steaks; 1 EL. l. Sojasauce, 4 Tropfen Tabasco-Sauce, ⅛ Stunden. l. Zitronensaft und eine Prise Zucker |
Senf | 1 EL. l. | ½ h. l. Trockensenf plus 2 Stunden. l. Essig |
Cocktailsauce | 1 Tasse | Mix 1 Tasse Ketchup, 3 EL. l. Meerrettich (bereit), 1 EL. l. Zitronensaft und 2 Stunden. l. Worcestershire-Sauce |
Mayonnaise | 1 Tasse | 1 Tasse Joghurt oder saure Sahne; Schneebesen 1, 160 ml Pflanzenöl, 1 Std. l. Senf, 1 EL. l. Zitronensaft und eine Prise Salz und Zucker |
Tabasco | Cayenne oder schwarzer Pfeffer | |
Tartarus | ½ Tasse | 6 EL. l. plus 2 Esslöffel Mayonnaise. l. Sole |
Schmalz | Verkürzen (oder Konfektspeiseöl) | |
Chile (Sauce) | 1 Tasse | Ein Glas Tomatenmark, ¼ Tasse brauner Zucker, 2 EL. l. Essig, ¼ h. l. Zimt, eine Prise gemahlene Nelken und Piment; Glas Ketchup, ¼ h. l. Zimt, eine Prise gemahlene Nelken und Piment |
Verkürzung | Schmalz, Butter oder Margarine | |
Verkürzen schmolz | Pflanzenfett |
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Öle und Essige
Es ist nicht notwendig, das Rezept zu geben, wenn die Füllung dort verwendet wird, ist nicht die übliche Olivenöl, und zum Beispiel Sesamöl, Essig oder Chinesisch. Sie haben eine Alternative.
Zutat | Proportionen | Ersatz |
Sesamöl | 1 EL. l. | ½ h. l. Pflanzenöl und 1 ½ Stunden. l. gerösteter Sesam |
Öl mit Paprika | ¼ h. l. | ¼ h. l. Olivenöl, plus eine Prise Cayennepfeffer |
Olivenöl | Sonnenblumenöl | |
Balsamico-Essig | Sherry oder Apfelessig | |
Weinessig | 4 EL. l. | 3 EL. l. Apfelessig plus 1 EL. l. Rotwein |
chinesischer Essig | Balsamico-Essig | |
Essig | Zitronensaft | |
Sherry-Essig | Balsamico-Essig |
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Backen
Backen - Kunstflug in der Küche. Nicht alle sind Freunde mit dem Teig und Backofen. Viele glauben, dass bei der Herstellung von süßen und salzigen Gebäck müssen streng nach dem Rezept folgen, sonst passiert nichts. Es stimmt. Aber wenn plötzlich die Küche nicht wurde Pulver oder Kuchenmehl backen, es bedeutet nicht, dass von zu Hause Brötchen oder Kuchen haben aufgegeben werden. Die meisten Komponenten sind austauschbar in Rezepten backen.
Zutat | Proportionen | Ersatz |
Agar-Agar | 1 g | 8 g Gelatine |
Arrowroot | 1 h. l. | 2 EL. l. Mehl und 1 EL. l. Stärkemehl |
Vanilla (Hülsen) | Coli 1 (5 cm) | 1 h. l. Vanille-Extrakt |
Vanillin (Pulver) | 1-Paket | Vanilleschoten, Vanillezucker oder ein paar Tropfen Vanille-Essenz |
Weinsteinrahm | ½ h. l. | 1 ½ Stunden. l. Zitronensaft oder Essig |
Readymix zum Backen | 1 Tasse | Eine halbe Tasse Mehl, eine halbe Tasse Verkürzung, 2 ½ Stunden. l. Backpulver und ¾ Stunden. l. Salz |
Presshefe | ½ Packung | 2 EL. l. Trockenhefe |
Trockenhefe | 1 EL. l. | 25 g Preßhefe |
Kakaopulver | 4 EL. l. | 30 g dunkle Schokolade ungesüßt |
Ammoniumcarbonat | 1 h. l. | 1 h. l. Backpulver (Desintegrationsmittel) |
Kokoscreme | Creme | |
Kokosmilch | Kuhmilch | |
Kokosnuss | 1 EL. l. | 1½ Art. l. frisch Kokosraspeln |
Johannisbeeren (dark Rosinen entkernte) | Andere Arten von Rosinen oder gehackte Termine | |
Stärkemehl | 1 EL. l. | 2 EL. l. Weizenmehl; 2 EL. l. Tapioka (Maniok Sago); 2 ½ Stunden. l. Arrowroot |
Licht Maissirup | 1 Tasse | Honig Glas oder Tasse Zucker sowie ¼ Tasse Wasser |
Dunkle Maissirup | 1 Tasse | Glasahornsirup oder ¾ Tasse Licht Maissirup und Melasse ¼ Tasse (Melasse schwarz) |
Carob (Johannisbrotschoten) | 1 EL. l. | 1 EL. l. Kakaopulver |
Marzipan | 2 ½ Tassen | 2 Tassen gemahlene Mandeln in das Mehl, 1 Tasse Puderzucker und 2 EL. l. Maissirup |
Marshmallow | zephyr | |
Melasse (Melasse) | 1 Tasse | Honigglas oder ¾ Tasse Zucker sowie ¼ Tasse Wasser |
Honig | 1 Tasse | Glas Maissirup; 1¼ Tasse Zucker sowie ¼ Tasse Wasser; ein halbes Glas Buttermilch, sowie 2 EL. l. geschmolzene Verkürzung |
Kuchenmehl | 1 Tasse | Unvollständige Tasse Weizenmehl (Sie können 2 EL hinzuzufügen. l. Maisstärke) |
Gebäck | Bäckerei Mehl und die erste Klasse | |
Mehl samovskhodyaschaya (hergestelltes Gemisch aus Mehl, Salz und Backpulver) | 1 Tasse | Ein Glas Weizenmehl, 1 ½ Stunden. l. Backpulver und ½ Stunden. l. Salz |
Kartoffelmehl | 1 EL. l. | 2 EL. l. Weizenmehl und 1 EL. l. Stärkemehl |
Maismehl | Weizenmehl | |
Tortilla Mehl (masa harina) | cornmeal | |
Roggenmehl | Weizenmehl | |
Reismehl | 1 Tasse | Unvollständige Tasse Weizenmehl |
Mehl mit hohem Glutengehalt | Weizenmehl | |
Mehl, Vollkorn | 1 Tasse | Unvollständige Tasse Weizenmehl |
Backpulver (Backtriebmittel) | 1 h. l. | ¼ h. l. Soda und ½ Stunden. l. Essig oder Zitronensaft; ¼ h. l. Soda und ½ Stunden. l. Weinstein; ¼ h. l. Soda und ½ Stunden. l. Sauermilch, Buttermilch oder Joghurt |
Zucker (Granulierte) | 1 Tasse | Ein Glas von braunem Zucker; 2 Tassen Puderzucker; ¾ Tasse Honig oder Zucker 1⅘ Kelch Konditor |
Zucker zhzhony (Karamel kulor) | 1 Tasse | Ein Glas regelmäßig Zucker und 2 EL. l. dunkel Maissirup |
Brown Zuckerrohr | 1 Tasse | regelmäßige Zuckerdose (man kann ein wenig dunkler Maissirup hinzufügen) |
Zucker Klumpen (raffinierte) | 1 Würfel | 1 h. l. Kristallzucker |
Puderzucker | 1 Tasse | ¾ Tasse Zucker oder eine Tasse Zucker plus 1 Stunde. l. cornstarch - alles mahlen in einer Kaffeemühle |
ungesüßte Schokolade | 30 g | 3 EL. l. Kakaopulver plus 1 EL. l. Butter, Backfett oder Margarine |
halbsüß Schokolade | 30 g | 30 g ungesüßte Schokolade plus 3 EL. l. Zucker; 3 EL. l. Carob plus 2 EL. l. Wasser |
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Gewürze und Kräuter
Gewürze, die in den Schalen angeordnet sind, schmecken Akzenten. Aber die Gewürze sind so viele, dass es kein Wunder, verwirrt ist. Die folgende Tabelle hilft Ihnen, sie besser zu verstehen, und wenn nötig - einen Ersatz eines bestimmten Gewürzes zu finden.
Zutat | Proportionen | Ersatz |
Anis | 1 h. l. | 1 h. l. Dillsamen oder ein paar Tropfen Anisextrakt |
Anis (Auszug) | 1 h. l. | 1 ½ Stunden. l. Anissamen |
Basilikum | 1 h. l. | 1 h. l. Oregano (Origanum) oder Kümmel |
Nelke | Piment, Zimt oder Muskat | |
Ready-made für Kürbiskuchen Gewürzmischung | 1 h. l. | ½ h. l. Zimt, ⅛ Stunden. l. geriebene Muskatnuss, ⅛ Stunden. l. von getrockneten Schalen von Muskat, ⅛ Stunden. l. gemahlener Ingwer, ⅛ Stunden. l. gemahlene Gewürznelken; siehe auch. Gewürzmischung zu Apfelkuchen |
Ready-made für Apfelkuchen Gewürzmischung | 1 h. l. | ½ h. l. Zimt, ¼ h. l. gemahlener Ingwer, ⅛ Stunden. l. gemahlener Piment, ⅛ Muskatnuss; Ingwer kann anstelle von Kardamom verwendet werden |
Ingwerpulver | 1 EL. l. | ⅛ Stunden. l. Ingwerpulver; Piment, Zimt, Muskatnuss oder aril von Muskat Getrocknete |
Ingwer (frisch geriebener root) | ½ h. l. | ¼ h. l. gemahlener Ingwer |
Italienische Würzmischung | 2 EL. l. | Bei 1 Std. l. Basilikum, Oregano, Majoran, Rosmarin, Salbei und Thymian |
Cayennepfeffer | ⅛ Stunden. l. | 4 Tropfen Tabascosoße |
Kardamom | 1 h. l. | 1 h. l. gemahlener Ingwer oder 1 Stunde. l. Zimt |
Curry | 1 EL. l. | Für eine halbe Stunde. l. gemahlener Kardamom, Cayennepfeffer, gemahlene Koriandersamen, Kümmel, gemahlener Ingwer und Kurkuma |
Kerbel | 1 h. l. | 1 h. l. getrocknete Petersilie plus ⅛ Stunden. l. getrocknetes Hackfleisch Salbei; 1 h. l. frische Petersilie |
Koriander | Petersilie | |
Zimt | 1 h. l. | ¼ h. l. Muskat oder Piment |
Zimtzucker | 250 g | 200 g Zucker + 50 g Zimt |
Sesame (Samen) | 1 EL. l. | 1 EL. l. gehackte Mandeln |
Kurkuma | 1 h. l. | 1 h. l. trocken Senf |
Küchenkräuter | 1 h. l. | Für ¼ Stunde. l. von getrocknetem Thymian, Oregano, Salbei und Rosmarin |
Lorbeerblätter | 1 ein Blatt | ¼ h. l. gehackte Blätter |
Zwiebelpulver | 1 h. l. | 1 EL. l. gehackte Zwiebel |
Majoran | Basilikum, Thymian oder Bohnenkraut | |
Selleriesamen mit Salz | 1 h. l. | ¾ h. l. Salze und ¼ h. l. gemahlenen Selleriesamen |
Muskatnuss | Getrocknete Schale von Muskat, Zimt und Ingwer | |
Minze | Basilikum, Oregano oder Rosmarin | |
Oregano | Thymian, Basilikum oder Majoran | |
Paprika Flocken | 1 h. l. | 1 h. l. Cayennepfeffer |
Petersilie frisch geschliffen | 1 EL. l. | 1 h. l. getrocknete Petersilie |
getrocknete Petersilie | 1 h. l. | 1 h. l. Koriander oder Kerbel |
Piment | 1 h. l. | ½ h. l. Zimt und ½ Stunden. l. Nelken; ½ h. l. Zimt, ¼ h. l. Nelken und ¼ Stunden. l. geriebene Muskatnuss |
Gemahlener roter Pfeffer (Paprika) | Akuter Ketchup oder schwarzer Pfeffer | |
Chili-Pfeffer, getrocknet und zerstoßen | 1 h. l. | 1 h. l. Crushed red pepper |
Würze für Geflügel | 1 h. l. | ¾ h. l. Sage und ¼ Stunden. l. Thymian |
Rosmarin | Thymian, Estragon (Estragon) oder pikant | |
Selleriesamen (für Beize) | 1 EL. l. | 1 EL. l. Fenchelsamen |
Eine Mischung aus fünf Gewürzen | 5 Stunden. l. | Bei 1 Std. l. Anis, Zimt, Boden Fenchel, gemahlene Nelken und gemahlener schwarzer Pfeffer |
Salz | 1 EL. l. | 1 ½ Stunden. l. reine (dh grob) Salz |
Hydrochloric Mischung mit den Gewürzen | 4 Stunden. l. | 2 Stunden. l. Salz, ½ h. l. Salbei, ½ h. l. der getrocknete Petersilie, ½ h. l. Zwiebelpulver, ¼ h. l. Majoran und ¼ Stunden. l. Paprika |
Getrocknete Schale von Muskat | Muskat, Piment, Zimt oder Ingwer | |
Thymian | Basilikum, Majoran, Oregano oder pikanten | |
Kreuzkümmel | Chilipulver | |
frische Kräuter | 1 h. l. | ½ h. l. getrocknete Kräuter |
Crushed getrocknete Kräuter | 1 h. l. | ¼ h. l. pulverisierte getrocknete Kräuter |
Frisch gehackter Dill | 3 Stunden. l. | 1 h. l. von getrocknetem Dill |
Dill (Samen) | 1 h. l. | 1 h. l. Kreuzkümmel |
Usyanmyan (Chinese fünf Gewürzmischung) | 1 h. l. | Für ¼ Stunde. l. Samen von Anis, Zimt, Nelkenpulver und gemahlener Ingwer |
Zitronengras (Zitronengras) | Melissa | |
pikant | Thymian, Oregano oder Salbei | |
frischer Knoblauch | 1 Zehe | ⅛ Stunden. l. Knoblauchpulver; ¾ h. l. Knoblauch; ½ h. l. Knoblauchsalz; ½ h. l. Knoblauchsaft; 1 h. l. Knoblauch-Paste |
Knoblauchpulver | ⅛ Stunden. l. | ½ h. l. Knoblauch oder Knoblauchsaft Salze; 1 h. l. Knoblauch-Paste |
Knoblauchsalz | ½ h. l. | Crushed Zehe Knoblauch; ½ h. l. Knoblauchsaft; ⅛ Stunden. l. Knoblauchpulver |
Chilipulver | 1 EL. l. | 2 Stunden. l. Kümmel, 1 Std. l. Cayennepfeffer, 1 Std. l. Oregano und ½ Stunden. l. Knoblauchpulver |
Estragon (Estragon) | Kerbel, Fenchelsamen oder Anissamen |
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