Die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für leckere hausgemachte Burger
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
Was Burger kochen
Fleisch
Mince für Frikadellen besser auf ihrem eigenen aus dem gekühlten Fleisch nepostnogo zu tun. Fast klassische Variante - Mischung aus Schweine- und Rindfleisch mit einem Verhältnis von 2: 1. Reines Schweineschnitzel kann sehr fett, und Rindfleisch - saftig genug.
Die Burger können auch Huhn, Pute oder kochen sie nur von Vögeln hinzufügen.
Fisch
Für die Frikadellen im Prinzip geeignet jeden Fisch. Die Hauptsache ist, dass ein wenig Knochen drin war. So ist es am bestes Filet große Rassen wählen: von seinem Koch Koteletts viel einfacher, als von den kleinen Knochenfischen. Ideal Lachs, Kabeljau, Haarder Heilbutt.
andere Bestandteile
Zwiebeln. Es muss das Fleisch durch den Fleischwolf überspringen oder fein hacken (in diesem Fall ist es besser, ein wenig und abkühlen braten), und fügen Sie dann Farce. Sie können natürlich hacken Zwiebeln einen feinen Reibe mit, aber dieser Prozess - eine sehr zweifelhafte Vergnügen.
1 kg Fleisch ist genug 2-3 mittelgroße Zwiebeln.
Stale Weißbrot (Brot).
Er brauchte die Form von Burger zu halten und war mehr zart. Brot muss in abgekochtem Wasser, Milch oder Sahne, quetschen, genießen Sie die Kruste und Hackfleisch zu entfernen. es erfordert nicht zu viel: 100-200 g pro 1 kg Hackfleisch genug ist.Gemüse: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbis. Sie machen den Burger saftige und zart. Falls gewünscht, können sie Brot ersetzt werden. Gemüse ist am bester Boden mit einer Reibe.
Eier. Umstrittene Zutaten: Einige Köche glauben, dass sie hart Koteletts tun. Dennoch Eier helfen, die Füllung zu kleben. Nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht mehr als zwei Eier zu verwenden pro 1 kg Fleisch.
Salz. 1 kg ausreichend etwa 1 Teelöffel Salz zerkleinert.
Gewürze und Kräuter. Schwarzer Pfeffer, fügen Sie die optional, Knoblauch und andere Gewürze - auf Anfrage.
Wasser, Öl und so weiter. In Hackfleisch, können Sie ein paar Esslöffel Eiswasser, einen Löffel Pflanzenöl oder Butter Würfel Burger hinzufügen sind saftiger.
Durch fishcakes kann die Sahne hinzufügen, der dem Gericht eine Zärtlichkeit geben, oder Zitronensaft, verbessert den Geschmack von Fisch.
Wie die Füllung und Sculpt Kuchen vorzubereiten
- Bevor Sie das Fleisch mahlen, entfernen Sie es aus den Drähten, Folien, Knochen und Knorpeln.
- Wenn Sie alle Zutaten durch den Fleischwolf verpassen, versuchen, sie zu wechseln, um Hackfleisch mehr homogen war.
- Gehacktes Fleisch müssen die Hände gut durchkneten und bekämpfen - so er mit Sauerstoff gesättigt. Dies kann in einer Pfanne mit hohen Mauern getan werden, um nicht Ihre Küche zu färben. In diesem Fall müssen Sie einige Zeit, um die Füllung auf dem Boden des Tanks zu werfen.
- Bereit bessere Abdeckung mit Plastikfolie zerkleinert und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er ruhte. Danach sollte es wieder gemischt sein.
- Sculpt Burger brauchen eine nasse Hand auf die Finger nicht Füllung kleben hat.
- Versuchen Sie Pastetchen von gleicher Größe zu bilden, zu Granulat ist nicht notwendig: Je mehr Koteletts, so dass sie mehr saftig sind. Pat die Koteletts mit seinen Händen, so dass sie glatt und nahtlos.
Als panierte Koteletts
Panieren hilft, den Saft zu bleiben innerhalb Frikadellen, so vernachlässigen Sie es nicht. werden kann, Paniermehl (Ladendiebstahl oder aus unabhängig von trockenem Brot), Mahlzeit, Sesam Nüssen und schlug verwendet.
Beachten Sie, dass mehr Butter Cracker absorbieren. Deshalb, wenn Sie den Fettgehalt von Burger reduzieren möchten, wählen Sie andere Optionen für die Panade oder obsushivayut bereit Koteletts mit Papiertüchern.
Wie Koteletts braten
Legen Sie die Fladen auf eine gut erhitzte Pfanne mit Öl. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen ihnen zu verlassen, sonst werden sie nicht gebraten und Eintopf werden.
Zuerst auf hohe Wärme einer Seite braten für 1-2 Minuten, dann Hitze reduzieren und für weitere 3-4 Minuten kochen. Wiederholen Sie das gleiche mit der anderen Seite. Danach können Sie hacken dann unter dem Deckel für 5-8 Minuten.
20 Minuten ist genug, um alle Frikadellen zu braten. Wenn Sie Zweifel haben, sticht einer von ihnen ein Messer: ein Licht Saft sagt, dass das Gericht fertig ist.
Wie Frikadellen in dem Ofen kochen
Ordnen Sie die Frikadellen auf ein gefettetes Backblech legen und senden im Ofen vorgewärmt auf 180 bis 200 Grad. Nach 15-20 Minuten, gießen Sie ein Glas Wasser auf ein Backblech und backen für 10-15 Minuten mehr Koteletts.
Der Ofen kann auch auf die Bereitschaft gebratene Schnitzel gebracht werden. In diesem Fall wird es bei einer Temperatur von 160 bis 180 Grad gebacken.
Wie kochen Frikadellen in multivarka
Zum Kochen multivarka geeignete Modi „Hot“ oder „Backe“. Die durchschnittliche Kochzeit - 40 bis 50 Minuten.
Koteletts müssen alle 15-20 Minuten gedreht werden. Wenn sie zu brennen beginnen, können Sie ein wenig Wasser (ca. ¼ Tasse) hinzuzufügen.
Wie kochen Burger für ein Paar
Bereiten Sie eine Mahlzeit in der einfachste Weg, um Doppel-Kessel. Es ist lediglich erforderlich, die Innenseite der Anweisungen in der Menge an Wasser zu füllen, setzt die Burger, das Gerät auf und bereitet entsprechend die Füllung:
- 20-30 Minuten - für Koteletts von Geflügel und Fisch;
- 30-40 Minuten - für Frikadellen aus Fleisch.
Wenn Sie nicht über einen Doppel-Kessel haben, Burger in einem Wasserbad gekocht werden. Zu diesem Wasser kocht in einem Topf, legt das oberste Sieb so groß, dass es nicht um die Flüssigkeit und Abdeckung mit einer Deckelkonstruktion berührt. Beachten Sie, dass in diesem Fall, und ein Siebkasten sollte ungefähr der gleiche Durchmesser sein.
Rezepte
Pozharsky Koteletts
Zutaten
- 750 g Hühnerfleisch (zu gleichen Teilen Filet und Oberschenkelfilet);
- 350 g altbackenen Brot;
- 220 ml Milch;
- 30 g Butter;
- 2 Eier;
- 1 Teelöffel Salz;
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer;
- Ghee oder Butter - zum Braten.
Vorbereitung
150 g Brot in Milch einweichen. Wenn es schwillt an, wringen es aus und verpassen mit Huhn Fleisch durch den Fleischwolf. Füllen Sie Milch: es immer noch nützlich ist. Fügen Sie den gehackten 30g weiche Butter, Salz und Pfeffer, gut umrühren und zur Seite abziehen.
Vorbereitung separat die Brotmischung. Dazu schneiden die restlichen 200 g des Stockes in kleine Würfel (mit einer Seitenlänge von etwa 4 mm) und Luft trocknen. In einer Schüssel mit der Milch, die Eier, eine Prise Salz zugeben und umrühren.
Nasse Hände Form von Hackfleisch Frikadellen mittlere Größe. Dip in jeder Milchmischung, dann rollt in Paniermehl und auf eine gut erhitzte Pfanne mit Öl. Fry Pastetchen auf mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.
Frikadellen mit Pilzen
Zutaten
- 300 g Rindfleisch;
- 200 g Schweinefleisch;
- 150-200 g frische Pilze;
- 1 Zwiebel;
- 1 Ei;
- 2 Scheiben altbackenes Weißbrot;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- Mehl - für Panieren;
- Pflanzenfett - zum Braten;
- Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung
Zuerst bereitet die Pilzfüllung. Dazu gründlich abspülen und pat die Pilze trocknen, dann schneiden sie in kleine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken, braten, bis sie weich. Fügen Sie die Pilze und kochen, bis das gesamte Wasser entfernt kocht. Am Ende der Füllung mit Salz und Pfeffer und abkühlen lassen.
Bis in die Füllung abkühlt, können Sie die Füllung vorbereiten. Durch einen Fleischwolf, Zugabe von Brot in Wasser getränkt (ohne Krusten), Ei und gehackten Knoblauch. Mischen Sie das Hackfleisch, bis glatt, mit Salz und Gewürzen, nochmals durchrühren und abstoßen Hände. Sie können die Füllung im Kühlschrank abkühlen, aber vergessen Sie nicht, dann ist es zu mischen wieder und schlagen aus.
Nasse Hände Form eines flachen Kuchen aus Hackfleisch. In der Mitte legte die Pilzfüllung. Decken Sie sie mit einem neuen Tortilla Hackfleisch Schnitzel und blind Runde. Versuchen Sie, um sicherzustellen, dass die Füllung nicht von Fleisch, hacken bekommt und sie war glatt, ohne Nähte.
Rollen Sie die Frikadellen in Mehl und auf eine erhitzte Pfanne mit Öl. Fry auf beiden Seiten goldbraun (wie oben beschrieben) und auf Bereitschaft für minimales Feuer unter dem Deckel zu bringen.
Fishcakes mit gehacktem Ei und Haferflocken
Zutaten
- 700 g Kabeljaufilet;
- 1 Zwiebel;
- 2 Eier;
- 9 Esslöffel Haferflocken;
- 3 EL gehackte Petersilie oder Koriander;
- 1 EL Zitronensaft;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 100 g Butter;
- Pflanzenöl - zum Braten.
Vorbereitung
Filets von Kabeljau und Zwiebel fein hacken. Fügen Sie die gehackten Kräuter, 3 Esslöffel Haferflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Alles mischen und lassen für 30 Minuten. Zu dieser Zeit Kochen EierKühle und geschnitten, in Würfel schneiden. Fügen Sie die Eier und rühren in den Boden Rindfleisch.
6 Esslöffel Haferflocken mahlen in einer Kaffeemühle oder Mixer: Sie werden für Panieren Koteletts benötigt. Naß Hände machen einen Fladen aus Hackfleisch, steckt es in der Mitte von einem Teelöffel Butter und eine Frikadelle bilden.
Roll Pastetchen in zerfetzten Haferflocken, braten in Pflanzenöl goldbraun, und sofort übertragen auf eine Backform. Senden Sie es in einem vorgewärmten 180-Grad-Ofen und backen für 10-15 Minuten.
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