ZUSCHLÄGE: die Produktzusammensetzung gelesen und keine Angst
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
Was sind Lebensmittelzusatzstoffe und warum sie nötig sind, um
Nahrungsergänzungsmittel - ist jede Substanz, die wir als unabhängiges nicht essen und welche speziell auf das Produkt hat, von ihnen bestimmten Eigenschaften zu erhalten.
Nahrungsergänzungsmittel haben sich mit der Nahrung besser zu machen. Zum Beispiel ist es auf lange Sicht sparen, wenn Sie auf Lebensmittel eindecken müssen, oder Geschmack zu verbessern und Lebensmittel Textur zu erhalten.
Ohne Zusatzstoffe Regalen der Läden sind fast leer: konservierungsmittelfreie Produkte verschlechtern schnell ohne Stabilisatoren und Antioxidantien, scheinen viele nicht.
Die Idee der Verwendung bestimmter Stoffe Lebensmittel zu verbessern, ist nicht neu, da die Gewürze, Salz, Stärke und Essig - auch Nahrungsergänzungsmittel, auch bekannt für viele Jahrhunderte. Aber Nahrungsergänzungsmittel - es ist auch eine Horrorgeschichte über die schädlichen Chemikalien, aus denen wir krank und sterben zu bekommen.
In der Tat, alle Stoffe, die in der Natur vorkommen - auch Chemie und Nahrungsergänzungsmittel, auch mit dem „schrecklich“ Index E kann natürliche (als synthetisches und damit viel gefährlicher) sein.
Versuchen Sie, die Bedeutung des Codes und Etiketten auf den Verpackungen zu verstehen und sehen, wenn Sie Lebensmittel mit Zusatzstoffen essen können.
Sie schädlich oder harmlos?
Dies muss das wichtigste Anliegen für alle, die ein anderes Paket mit einer Liste von Verdickungsmitteln, Farbstoffe oder Konservierungsmittel in Betracht ziehen.
Antwort: Nahrungsergänzungsmittel sollten nicht schädlich sein. Alle Zusatzstoffe, die in unserer Nahrung sind, müssen mit den Normen und Vorschriften entsprechen. Und wenn Zusatzstoffe Code, der mit dem Buchstaben E beginnt, ist es noch besser. Code bedeutet, dass die Substanz entspricht Codex Alimentarius - ein Dokument, das die internationalen Lebensmittelstandards regelt.
Wenn das Additiv einen Index von E hat, bedeutet dies, dass die Angelegenheit untersucht und überprüft und die Dosis berechnet, an dem es sicher ist.
Gefährliche kann jede Substanz, auch sauberes Wasser. Die Frage ist nur in der Menge. Die nützlichste in der Welt Vitamine Überdosierung wiederum in Gifte.
Zusatzstoffe, die in der Lebensmittelindustrie, in diesem Sinne verwendet werden, unterscheiden sich nicht von allen anderen Stoffen. Jeder hat eine akzeptable Rate des täglichen Bedarfs (ADI). Dies ist die Dosis der Substanz, die ohne Schaden für die Gesundheit erhalten werden kann
täglichFDA Review of Toxicology Informationen in Petitionen für den direkten Lebensmittelzusatzstoffe und Farbzusätze in Lebensmitteln.
Um die Dosis zu berechnen, führen Experimente an Tieren. Hier finden Sie die höchste Höhe des Verbrauchs von Additiven, in dem nichts das Tier sein wird, und dann mit einem Sicherheitsfaktor geteilt, erforderlich ist, um Konto für Unterschiede zwischen Tieren und MenschenEuropean Food Safety Authority FAQ. Die sich ergebende Dosis in Milligramm (Substanz) aufgezeichnet pro kg (Körpergewicht), das durchschnittliche Gewicht einer Person wird angenommen 60 kg sein,IPCS Risikobewertung Terminologie.
Und schon aus diesem Wert wird berechnet, wie viel und welche Art von Additiven stellt in Produkte werden kann. Dies berücksichtigt viele Faktoren. Wenn zum Beispiel Studien am Sonntag, dass zeigen die Menschen essen dreimal mehr Wurst als vor einer Woche, wann ist die tägliche zulässige Dosis Berechnung zu berücksichtigen ist. Was bedeutet das für uns?
Essen mit Nahrungsergänzungsmitteln können, weil ihre lange und hart getestet.
Aber nicht alles ist erlaubt, es ist nützlich. Zusatzstoffe in Mengen, die in der Nahrung sind, verursachen keinen offensichtlichen Schaden, aber nicht gut nicht gehalten werden kann. A können die einzelnen Reaktionen hervorrufen, die gleiche Allergie.
Darüber hinaus Forschung ist noch nicht abgeschlossen. Wenn etwas mit Blei aufgelöst Kosmetik gewesen, und einige Nahrungsergänzungsmittel von Zeit zu Zeit geht in die Kategorie der „Sie sind eher schädlich als wir dachten“, wie synthetische Farbstoffe oder Salicylsäure. Und dann gibt es nationale Standards, die von dem empfohlenen Code unterscheiden. Beispielsweise Zusatzstoffe, die in einem Land verboten sind, kann als Süßstoff Natriumcyclamat (E952) in den anderen, gestattet werden, die von unserer SanPin 2010 ausgeschlossen goduSanPin 2.3.2.1293-03 „Hygiene-Anforderungen für die Anwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“.
Es gibt zwei weitere Fakten, die auf der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Frage stellen:
- Wir können nicht überprüfen, ob der Hersteller mit allen Regeln und Vorschriften für die Produktherstellung erfüllt.
- Das Essen selbst ist nicht immer sinnvoll. Wenn Sie auf Instant-Nudeln leben, werden Sie schlecht sein. Aber nicht wegen der Zusatzstoffe, und aufgrund der Mangel an Nährstoffen, Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien.
Was sind Lebensmittelzusatzstoffe
Klassifizierung von Nahrungsergänzungsmitteln auf der Grundlage ihrer Funktionen: Aromen - zu Geruch, Färbemittel - für Aussehen, Konservierungsstoffe - für die Langzeitlagerung. Solche Klassen von Additiven sind mehr als 20, so werden wir der Grund verstehen.
Einige Ergänzungen sind mehr schädlich als andere, so dass ihre Inhalte durch spezielle Methoden kontrolliert werden sollenUniform Sanitär- und epidemiologische und hygienische Anforderungen für Waren, die unter hygienischer und epidemiologische Überwachung (Kontrolle). Dies ist eine Frage der Kontrollstellen und Rospotrebnadzor, und wir für unseren Teil können wir nur entscheiden, ob es ein anderes Produkt, das einen Teil eines verdächtigen Additiv. Solche Additive werden in separaten Rahmen aufgeführt.
Farbstoffe
Indizes: E100 - E182.
Farbstoffe verbessern oder die Farbe des Produkts ändern. Nach den Normen der Zollunion ist es erlaubt, sie überall zu nutzen. Unverarbeitete Nahrungsmittel, zum Beispiel, haben zu suchen, was sie sind. Fleisch, Milch, Eier, Obst und Gemüse, Tee und Schokolade sind gut und ohne Farbstoffe. Auch ist es nicht möglich, Mahlzeiten für Kinder bis zu 3 Jahren tönen.
Farbstoffe sind von drei Arten:
- natürliche. Sie werden aus den Blättern, Früchten oder sogar Insekten erhalten. Zum Beispiel, Karotten, Kurkuma, Spinat. Sie haben auch ihre eigenen Codes von E, das heißt, ist es natürliche Ergänzungen: Carotine (E 160 a), Zucker Farbe (E150), Chlorophyll (E140), Karmin (E120), Paprika-Derivate (E160S), Anthocyane (E163), Riboflavin (E101). Trotz aller ihrer Natürlichkeit, haben sie die Verwendung von Standards.
- synthetisch. Diese organischen Farbstoffe, die vom Menschen geschaffen wurde. Diese Farbstoffe werden häufiger natürliche verwendet, weil sie stabiler und hell sind, bieten eine angenehme Farbe und mehr sind daher billiger. Aber ihnen und sind weitere Fragen: einige im Körper anreichern können, einige haben eine toxische Wirkung. Sie sollten nicht in Baby-Produkten sein, und synthetische Farbstoffe in einer Konzentration von anderen Lebensmitteln sollten nicht mehr als 0,01%.
- Mineral. Farbstoffe von mineralischen Substanzen. Sie werden zum Färben von Oberflächen, die üblicherweise verwendet wird.
Farbstoffe, die weiter Steuerinhalt: Azorubin (E122), Chinolingelb (E104), gelb „Sonnenuntergang» (E110), grüner Feststoff FCF (E143), Grün S (E142), Indigocarmin (E132), Braun HT (E155), rot erstaunlich AC (E129), Ponceau 4R (E124), Brillantblau FCF (E133) Patentblau V (E 131), Tartrazin (E 102), Brillantschwarz PN (E151), Annatto (E160b), Karmin (E120), Curcumin (E100), Lutein (E161b), Lycopin (E160d).
Konservierungsstoffe
Indizes: E200 - E299.
Konservierungsstoffe - Verbindungen, die das Produkt von Verderb halten sollten. Grob gesagt, müssen sie zur Zerstörung von Bakterien, Pilze (Schimmel) und all jene Mikroorganismen, die vor uns dieses Produkt essen wollen.
Konservierungs Wirkungen auf lebende Organismen, zu einem gewissen Grad zu uns, so dass ihre Verwendung stark eingeschränkt. Sie können keine Konservierungsstoffe bei der Herstellung von Milch verwenden, Butter, Mehl, Brot, rohes Fleisch für die Nahrungsmittelproduktion (wenn es nicht bereit für eine langfristige Lagerung ist).
Absolut keine Konservierungsstoffe nicht lebt: Der Schaden von verdorbenen Produkten viel mehr als auf den sorgfältig kalibriert Dosen von Nahrungsergänzungsmitteln.
Zum Beispiel ist eine der wichtigsten pugalok - Nitrate und Nitrite (E240 - E259), die gleichzeitig und Konservierungsmittel, und Farbstoffe. Sie behalten die helle Farbe von Fleischerzeugnissen und zur gleichen Zeit speichert die Würste von Botulinum-Sticks in ihnen entwickelnWirkung von Nitrit und Nitrat auf Toxinproduktion von Clostridium botulinum und auf Nitrosaminbildung in verderbliche Konserven zerkleinert Wurst. Wenn jemand nicht weiß, ist es eine tödliche Krankheit, aber anscheinend verunreinigtes Produkt unterscheidet sich nicht von dem Netz.
Nitrate und Nitrite sind schuld für die im Körper Nitros gebildet sind, die schädlich haben: sie haben eine karzinogene WirkungIngested Nitrat, Desinfektionsnebenprodukte und Nierenkrebsrisiko bei älteren FrauenSie beeinflussen den Blutdruck. Im Großen und Ganzen die ständige Verwendung von roten Fleisch und Salpetersäure-Salzen (Nitrate und Nitrite) ist nicht allzu hilfreichDie Sterblichkeit aufgrund von verschiedenen Ursachen mit Fleisch, Häm-Eisen verbunden ist, Nitrate und Nitrite in dem NIH-AARP Diet and Health Study: populationsbasierten Kohortenstudie.
Nuance ist, dass die Bildung von Nitrosaminen in Fleisch im Prinzip - ein natürlicher Prozess ist. Und unser Körper gebildet werden, und Nitrite, die dazu beitragen, ist es einfacher, von den gewöhnlichen Rüben, um aus als von der Wurst.
Ein Konservierungsmittel Schwefeldioxid (E220), kann im allgemeinen auf der Verpackung entfallen, wenn sie klein ist (weniger als 10 mg / kg).
Man kann nicht einfach gehen und sagen, was Menge an Konservierungsmittel sollten in dem Produkt enthalten sein, weil ein und dieselbe Substanz in verschiedenen Lebensmitteln eine unterschiedliche Konzentration aufweisen.
Zum Beispiel kann ein aromatisierter alkoholischer Getränke - ein Soda oder Saft - Benzoesäure und deren Salze in einer Menge von 120 mg / kg, und die in einem herkömmlichen beet sein kann - 2 g pro kg, in den Eiern im allgemeinen bis zu 5 g Diese Additive bewirken allergische Reaktionen, aber die Menschen reagieren auf die Heidelbeeren können viel stärker als eine billige Wurst sein.
Gefährliche Konservierungsmittel: Benzoesäure und deren Salze (E210 - E219), Dehydroessigsäure (E265) und ihr Salz (E266), Biphenyl (E230), Nitrate und Nitrite (E240 - E259), Parabens (E214 - E219), schwefelige Säure und deren Salze (E220 - E228), Sorbinsäure und deren Salze Sorbate (E200 - E209).
Antioxidantien
Indizes: E300 - E399.
Antioxidantien für ein wenig schöne Namen „Antioxidantien“ loben strenuously die Anhänger der gesunden Ernährung. Sie sind in grünem Tee und Obst. Diese und Ascorbinsäure (E300), Zitronensäure und (E330) und Phosphorsäure (E338), bedingt durch der Kessel Coke gereinigt werden kann und verdienen Magenprobleme, wenn Sie es übertreiben mit verwenden.
Antioxidantien sind notwendig, um das Fett zu halten und Geschmack der Produkte zu regulieren. Zum Beispiel Tocopherole (E306 - E309) und wie in bestimmten Fettsäuren enthalten, haben nützliche EigenschaftenVitamin E und, wenn sie das Produkt in Kombination mit anderen Antioxidantien zugegeben, behalten lange die Frische des Produkts.
Viele Antioxidantien werden aus natürlichen Rohstoffen: Guajak-Gummi (E314), Soja, Hafer - oder mit genau der gleichen chemischen Formel wie askorbinku hergestellt.
Synthetische Antioxidantien, die Steuerung und die Inhalte begrenzen, verteilt Ionol (E321), Butylhydroxyanisol (E320), t-Butylhydrochinon (E319), Propyl-, Octyl- und Dodecylester der Gallussäure (E310 - E312), Phosphate (E340 - E349).
Stabilisatoren
Indizes: E400 - E499.
Dieser Zusatzstoff, der die Konsistenz des Produktes besser machen sollte, und es für eine lange Zeit halten. In der Regel haben diese Substanzen nur geringe Auswirkungen auf den Körper, weil viele kaum im Magen-Darm-Trakt resorbiert. Damit sie sind selten in der Liste „der gefährlichsten der Welt“ Zusatzstoffe gefunden werden.
Allerdings bedeutet dies nicht, dass sie in unbegrenzter Menge gegessen werden können. Sie können zum Beispiel verderben die Verdauung, weil es die Aufnahme anderer Substanzen verlangsamen, und die Untersuchung ihrer Wirkung auf den Darm weiterGemeinsame Lebensmittelzusatzstoffe ‚verbunden‘ zu Darmkrebs.
Das bezieht sich auf den Stabilisator:
- Verdickungsmittel. Sie müssen Gele, Gelee, Gelees zu machen. Die Produkte dürfen keine organischen Verdickungsmittel oder halbsynthetische hinzuzufügen. Natürlicher Extrakt von Pflanzen: Guarkernmehl (E412), Agar (E406), Gummi arabicum (E414), Pektine (E440). Halbsynthetische kommt auch aus Pflanzen, aber sie haben zu erreichen, um bestimmte Eigenschaften modifizieren. Diese Methylcellulose (E461), modifizierte Stärken (nicht gentechnisch veränderten, ist eine andere Technik), Alginsäure (E400) und ihre Salze (E401 - E405). Synthetische Verdickungsmittel gibt es auch, aber ihre Produkte sind nicht gegeben.
- Emulgatoren und Stabilisatoren. Sie müssen Readymix haben nicht die Verbindung aufzubrechen. Zum Beispiel Öl mit Wasser und ein Emulgator dauerhaft abdichten zu mischen. Durch Stabilisatoren und Emulgatoren Joghurt - einen Joghurt, nicht verdichtete Masse in einer Wasserpfütze. Diese Substanzen haben auf Basis von Fettsäuren (E470 - E489), Ester.
Medien, die überwacht werden sollen: Propylenglykol (E490), Phosphate (E450 - E459).
Säureregulatoren, Verbesserer
Indizes: E500 - E599.
Diese Stoffgruppe ist etwas ähnlich wie die vorherige. Die Bedeutung der Regulierungsbehörde - die Konsistenz des Produkts zu halten. Um zum Beispiel des Mehl slozhivalas unter Verwendung von Ammoniumsulfat (E517) zu machen.
Aromastoffe und Geschmacksverstärker
Indizes: E600 - E699.
Unter Indizes in diesem Bereich weitgehend verborgen Geschmacksverstärker, weil auf diese Weise reguliert unrealistisch Aromen. in der Welt von Aromaten ist nicht nur viel, ihr unglaublich viel. Nicht alle Aromastoffe harmlos, so dass ihre Verwendung begrenzt und reguliert durch separate Anwendungen, Dokumente und Listen.
mehrere tausend Substanzen in Russland verwendet werden, von denen zusammengestellt Aromen. Riecht, dass wir aus mehreren aromatischen Verbindungen fühlen, die auf unseren Rezeptoren wirken.
Scary chemischen Namen in der Schreibweise von Aromen bedeutet nicht, dass alles schlecht ist. Chemiker nicht nennen Erdbeerduft „Geruch von Erdbeeren,“ wenn auch nur, weil die Dutzende von Erdbeeraromen mit schrecklichen Namen wie Nonalacton oder Benzyl.
Verstehen ohne spezielle Ausbildung und Erfahrung, was erlaubt ist und was nicht, unmöglich, umso mehr, Hersteller sind nicht genau angeben, erforderlich, die verwendeten Aromastoffe in Aromen.
Wir können nur sehen, es ist ein natürliches oder synthetisches Aroma ist. Natürlich - ist eine, in der alle Komponenten aus natürlichen Quellen stammen. Um alle die anderen synthetischen.
Hinweis ist nun nicht „naturidentische“ Aromen sollte nicht sein, die Einstufung geändert hat.
Auf jeden Fall daran denken, dass Sie nicht Aromen zu imitieren den Geruch des Produkts hinzufügen. Zum Beispiel, „Brot“ im eigentlichen Brot oder „Milch“ in der Milcharoma. Aber in dem Milchprodukt ist es bereits möglich. Mehr kann nicht aromatisiert Lebensmittel werden den Geruch von Korruption zu verstecken.
Geschmacksverstärker nötig ist, um den natürlichen Geschmack des Produktes zu verbessern und attraktiver zu machen. Das berühmteste unter ihnen - Mononatriumglutamat (E621). Um ihn herum eine Menge Kontroverse: ob glauben, dass er für alle Übel von Fettleibigkeit zu Kopfschmerzen schuld ist, oder zugeben, dass es absolut harmlos.
Eine oder andere Weise, aber unsere Gesetze zu behandeln Glutamat empfohlen, Guanylgruppe und Inosinsäure und zugleich deren Salze (E620 - E633) sowie 5 'Ribonukleotiden (E634 - E635) mit Vorsicht zu genießen.
Süßstoffe, andere Bestandteile und Entschäumer
Indizes: E700 - E900.
Alle haben festgestellt, dass Zucker - Böse. Aber in der Welt gibt es natürliche (Steviosid, Aminosäuren) und synthetische (Saccharin, Xylit, Cyclamate) Stoffe, die viel süßer als Zucker sind, und der Schaden von ihnen weniger. Süßstoffe sind für die Ernährung benötigt werden, sind sie für Menschen mit Diabetes empfohlen. Allerdings haben bestimmte Süßstoffe Nebenwirkungen. Cyclamat (E952), zum Beispiel aus der Liste ausgeschlossen von 2010 in Russland zugelassen.
Denken Sie daran, dass, wenn es Isomalt (E953), Xylitol (E967), Lactitol (E966), Maltitol (E965), Mannit (E 421), Sorbitol (E420), Erythrit (E968) in dem Produkt, können sie eine abführende Wirkung haben.
Süßstoffe, die überwacht werden sollen: Aspartam (E951), Acesulfam (E 950) Aspartam-Acesulfam-Salz (E962), Neohesperidindihydrochalcon (E959), Saccharin (E954), Sucralose (E955), Thaumatin (E957).
weitere Stoffe
Index: E900 - E1999.
Dies ist eine große Gruppe von Substanzen, die in den vorhergehenden Abschnitten nicht passen. Hier und Zusatzstoffe, die zum Verpacken von Produkten benötigt werden, und Stabilisatoren, und alles andere.
Sollte überwacht werden: Diacetinfett (E1517), Triacetin (E1518), Benzylalkohol (E1519), Triethylcitrat (E1505).
Wie zu verstehen, dass das Produkt haben kann
Erwarten Sie, dass und in welchen Mengen gelegt Hersteller in das Produkt, eine undankbare Aufgabe. Es ist klar, dass Lebensmittelzusatzstoffe - es ist ein Weg, Lebensmittel billiger zu machen, oder etwas bedingt essbar in etwas Leckeres drehen. Die gleiche Wurst ohne Fleisch kann harmlos sein. Und absolut nutzlos.
Daher ist das Prinzip „Je weniger Produktzusätze, desto besser“ funktioniert.
Aber auch qualitativ hochwertige und nützliche Produkte können ohne Zusätze nicht tun, auch wenn es nur zwei, statt 20.
Nach den Normen jeden Additivs auf der Verpackung sollte im Detail beschrieben: warum (die Funktion), der Index (falls vorhanden) oder den Namen. Die Idee ist, dass ein ehrlicher Hersteller nicht einen „Geschmack“ schreiben werden. Es ist notwendig, zu bestimmen, welche ist der Geschmack von dem, was ist oder was der Name ist. Ein Komplex Ergänzungen sollten entschlüsselt werden.
Soll ich separat schreiben, welche Ergänzungen sind verboten, und prüfen Sie diese Liste jedes Feld? Nicht wert. Selbst wenn jemand des Herstellers entscheiden, irgendwie ein illegales Produkt zu erhalten und zu nutzen, ist es unwahrscheinlich, dass er in seinem rechten Geist auf der Verpackung zeigt an. Im Zweifelsfall überprüfen Sie es durch Überprüfung der Verpackung mit besten getan wird SanPin oder Vorschriften Zollunion.
Bis zum Jahr 2020 sollte die EFSA die Nahrungsergänzungsmittel überschätzt, die in der EU bis zum 20. Januar gelöst wurden 2009Amtsblatt der Europäischen Union. Dies bedeutet, dass wir immer noch auf Nachrichten über die Massen warten können, dass wir essen.