Geheimnisse des Kochens lecker und knackig Sauerkraut
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
Machen saurem Kohl so leicht, wie es zu verderben. Diese Tipps helfen Ihnen, die richtigen Zutaten und Gerichten zu wählen und organisieren die Gärung und Lagerung, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Was zum Beizen von Kohl geeignet ist
Am besten ist es, das Medium und späte Sorten von Kohl zu wählen. Sie mehr Zucker, die für die Gärung notwendig ist. Kohl sollte fest, mit kräftigen Blättern sein. Alle die raue obere und die betroffenen Blätter zum Beizen werden nicht verwendet.
Was saurem Kohl machen
Benötigte Zutaten:
- Salz. Typischerweise wurde 1 EL hinzugefügt, um 1 kg Kohl. Aber man kann die Menge an Salz nach Geschmack erhöhen oder verringern.
- Karotten. 1 kg Kohl etwa 100 g
Der Kohl kann auch hinzufügen:
- Zucker. Es wird der Fermentationsprozess beschleunigen. Zu 1 kg Kohl ausreichend ½ tsp.
- Zuckerrüben oder Kürbis in Kombination mit Karotten oder statt.
- Äpfel. Grob gehackt Äpfel entkernt besser zwischen den Schichten von Kohl gelegt.
- Preiselbeeren, Preiselbeeren.
- Lorbeerblatt, Piment, Dillsamen, Kümmel, Meerrettich, Johannisbeere Blätter oder andere Gewürze in Ihrem Ermessen.
Wie der Kohl schneiden
Kohl oft in zerfetzten Form fermentiert, obwohl man Viertel, Hälften und ganze Kohlköpfe verwenden können. Wenn Sie zu zerkleinern wählen, ist es am besten nicht zu feiner: sehr dünn geschnittener Kohl kann weich werden, nicht knusprig. Die Dicke der Scheiben soll etwa 5 mm betragen.
Als geschreddert Kohl mit einem Messer, gezeigt in dieser Artikel. Wenn Sie jedoch mit der Aufgabe schneller bewältigen möchten, können Sie einen Slicer oder einer Küchenmaschine verwenden. Aber in diesem Fall höchstwahrscheinlich, Kohl narezhetsya dünn.
Welche Art von Verpackung zu wählen
Kohl wird traditionell in Holzfässern oder Fässern fermentiert. Auch für diese Zweck geeignet Glasgefäße und emaillierten Behälter ohne Abplatzungen und Beschädigungen.
Die Hauptsache - nicht verwendet Aluminium-Kochgeschirr zum Beizen. Es Kohl wird grau und unangenehmen Geschmack.
Wie saurem Kohl machen
Krautsalat und geriebene Karotten (oder anderes Gemüse, dass Sie verwenden) setzten in eine saubere Schüssel geben und verrühren.
Wenn Sie viel saurer Kohl machen möchten, schneiden nicht alle auf einmal: es wird schwierig sein zu rühren. Es ist besser, Chargen zu kochen.
Gießen Sie das Gemüse mit Salz und reiben ihre Hände. Es ist notwendig, den Kohlsaft zu markieren.
Beginnen Sie den Kohl in einem gut gewaschen und mit Warmwasserspeicher für die Fermentation zu legen. Kohl lag Parteien und rammte ihre Hände oder ein Holz tolkushkoy.
Wenn Sie Kwasi Kohl in einem Topf sind, decken Sie es mit einem Deckel oder einem herkömmlichen Deckel mit Löchern. Voll die Bank schließen kann nicht, weil das Gas emittiert wird, wenn fermentiert, muss nach draußen gehen.
Wenn Sie Kwasi Kohl in einer Schüssel oder Pfanne, Deckel mit klarem (vorzugsweise prokipyachonnoy) mit Gaze oder washed Kohlblätter, legen eine saubere Platte und Last: Geeignetes Glas mit Wasser oder reinem Stein.
Wenn Sie einen kleinen Behälter verwenden, sollten Sie es in irgendeiner Art von Behälter zu sammeln auffälligen Saft setzen.
Kvasov Notwendigkeit cabbage bei Raumtemperatur (19-22 ° C). Sie können es an einem warmen Ort stellen. Da der Gärungsprozess beschleunigen wird, Vorspeise schneller gekocht.
Wenige Stunden nach dem Lesezeichen, überprüfen Sie, ob alle Kohlsaft bedeckt. Wenn nicht, gekocht Add kaltes Wasser.
Kwasi Kohl aus zwei bis sieben Tagen. Jeden Tag ist es notwendig, sie auf den Boden eines sauberen Holzstab zu durchdringen das Gas freizusetzen. Andernfalls wird Kohl bitter schmecken. Wenn Sie Kwasi Kohl in dem Topf sind, sanft durchstechen: das Glas brechen. täglich nach Bedarf den Schaum zu entfernen, die auf der Oberfläche erscheint.
Gegen Ende der Gärung Gasentwicklung aufhört, verschwindet der Schaum von der Oberfläche, die Sole wird leichter, und Kohl selbst erwirbt einen angenehm süßen und salzigen Geschmack. Um diesen Moment nicht zu verpassen, und versuchen Sie es jeden Tag zu überprüfen.
Kohl kann Kwas und ohne Salz. Dazu füllen Sie einfach mit kaltem Wasser gekocht und verlassen unter Druck.
Aber in diesem Fall wird die Haltbarkeit erheblich reduziert, da Salz ein Konservierungsmittel ist.
Wie Sauerkraut speichern
Kohl sollte an einem kühlen Ort im gleichen Behälter aufbewahrt wird, in denen es wurde Beize. Bei einer Temperatur von 2-5 ° C kann es für etwa zwei Wochen oder mehr gespeichert werden.
Für die Langzeitlagerung ist es in pasteurisiert oder in Dosen Kohl empfohlen, aber in diesem Fall kann es verlieren ihre nützliche Eigenschaften.
Eine weitere wichtige Bedingung bei der Lagerung Sole vollständig Kohl abdecken sollte, so dass es nicht trocken und nicht Geschmack verändern. Daher ist es besser, unter Druck zu halten.
Und natürlich müssen Sie Ihren Instinkten vertrauen: wenn der Geschmack, Geruch, Farbe ändern, oder es war Schimmel, das Gericht auf jeden Fall nicht notwendig ist, zu verwenden.