Ihr Weg zum perfekten Speck braten - Experiment
Leben Lebensmittel / / December 19, 2019
Es wird gesagt, dass, wenn vor dem Speck halten, unter kaltem Wasser brät, wird es „komprimiert“ von 2-mal weniger. Ob dies wahr ist oder nur ein weiterer kulinarischer Mythos, haben wir beschlossen, die Jungs von Instructables herauszufinden. Was diese „harten“ wissenschaftliches Experiment passiert ist, finden Sie in diesem Artikel.
gegeben:kulinarisches Leben Hacking. Wenn der Speck vor halten, unter kaltem Wasser zum Kochen, Braten, wenn es „schrumpfen“ bei 50% weniger. Maximaler Geschmack wird durch Kochen des Specks in dem 10 Minuten lang bei t 185ºS Ofen erreicht.
Frage: Ist das wahr?
Diese Aufgabe hat vor kurzem die Jungs zu lösen unternommen aus instructables (Einer der größten DIY-Seiten, wo viele steile Meisterklassen).
Mit dem „Problem“ ernsthaft angegangen (wir haben die Theorie Produkte bestückte studierten, Werkzeuge) und führten ein wissenschaftliches Experiment in der besten Tradition des „Mythbusters“.
Was davon kam, lesen Sie weiter.
Schritt 1: Setzen Hypothesen
Hypothese - eine These, die Beweis. Hypothese wissenschaftlich, kann, wenn sie durch das Experiment (Popper Kriterium) überprüft werden.
Die Grundlage für die Forscher nahmen Leben Hacking, offenbart in dieser Artikel.
Die Haupthypothese: wenn der Speck vor halten, unter kaltem Wasser zum Kochen, Braten, wenn es „schrumpfen“ bei 50% weniger.
Allgemeine Hypothese: Maximaler Geschmack wird durch Kochen des Specks in dem 10 Minuten lang bei t 185ºS Ofen erreicht.
Die erste Hypothese wird auf der Grundlage objektiver Faktoren nachgewiesen werden; die zweite - auf der subjektiv. Darüber hinaus ist für das Experiment wurde beschlossen, die Vollständigkeit der nicht eins zu testen, aber zwei Möglichkeiten Speck Kochen - im Ofen und auf Gas.
Schritt 2: Herstellung
Besetzung:
- Pan - 2 Stück;.
- Backen - 2 Stück;.
- Seiher - 1 Stück;.
- Platte - 4 Stück;.
- Herd - 1 St;.
- Backofen - 1 Stück;.
- Notes (für den Verlauf des Experiments Fixierung);
- Lineal (Metall);
- Folie;
- Beaker.
Verbrauchsmaterial - 1,4 kg einer ersten Klasse von geräuchertem Speck.
Schritt 3: Instructions
Um beide objektiven und subjektiven Faktoren aufnehmen, Proben (Scheiben Speck) wurden in zwei Gruppen aufgeteilt - Speck in dem Ofen (Gruppe A) und Speck in einer Pfanne (Gruppe B).
Anleitung zum Braten Speck in einer Pfanne:
Legen Sie die Scheiben Speck in der Pfanne einer Erkältung. Fry den Speck, bis sie weich und bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten, gelegentlich drehen. Vor dem Servieren, legte den Speck auf einem Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Anweisungen zum Kochen von Schinken im Ofen wird in der zusätzlichen Hypothese dargelegt.
Beide folgen den Regeln streng.
Schritt 4: Ausführen des Experiments
Jede Gruppe wurde in zwei Untergruppen geteilt - Versuchs- (Bacon und in Wasser getränkt vor dem Frittieren) und Steuerung (Speck gebraten ohne Einweichen in Wasser). Jede Untergruppe bestand aus sieben gleichgroße Stücke Speck.
Dann werden die Proben aus den experimentellen Untergruppen unter fließendem kalten Wasser.
Sowohl die Wanne (Versuchs- und Kontrolluntergruppen) wurden in der gleichen Zeit in den Ofen geschickt.
Gruppe A - Oven
Schüsse Backfolie auf sich Speck gelegt und in den Ofen geschickt, auf eine Temperatur erhitzt 185ºS für 10 Minuten.
Hinweis: Nach 10 Minuten wurde gefunden, dass der Speck zubereitet wird. Also haben wir beschlossen, die Kochzeit auf 30 Minuten zu verlängern.
Gruppe B - pan
Stücke Speck in einer einzigen Schicht auf einem kalten Pfanne gelegt. Gebratener Speck 10 Minuten auf mittlere Hitze. Von Zeit zu Zeit Stücke übergeben (niemand verletzt).
Nach Speck braten legte auf einem Papiertuch aus.
Alle Proben wurden dann erneut gemessen.
Schritt 5: Ergebnisse
Leitung der Daten in Diagrammen und die Analyse kamen die Forscher zu dem Schluss, dass Die Haupthypothese ist nicht bewiesen.
Wie aus dem Diagramm ersichtlich ist, das Ziel - die „Kompression“ von 50% Speck zu reduzieren - wird nicht in einen der Gruppen erreicht.
Dies wird durch die Kennzahlen bestätigt. Die Grafik zeigt, dass in einer Pfanne Stücke Speck Frittieren von 0,6 cm im Mittel verringert, und wenn sie in den Ofen nur 0,05 cm Kochen. Allerdings tränken in keinem Fall in Wasser nicht die „Kompression“ Speck 50% nicht reduzieren.
Schritt 6: Schlussfolgerungen
Gruppe B
Zwischen Proben aus Versuchs- und Kontrolluntergruppen sind visuelle Unterschiede unbedeutend. Es wurde kein Unterschied auch im Geschmack beobachtet. Wenn Verkostung haben die Forscher solche Epitheta wie verwendet „Sehr lecker!“, „Crunches“.
Gruppe A
Proben der Kontrolle und experimentelle Untergruppen nach außen voneinander unterscheiden. Laut den Forschern, sieht der Speck aus den experimentellen Subgruppen mehr appetitlich und knusprigem Geschmack. Während der Speck aus der Kontrollgruppe sieht ein wenig „dryish“. Man würde erwarten, dass in diesem Fall wird es klar sein, aber es ist nicht.
Zusammenfassung
Die Hypothese ist nicht bewiesen. Kulinarische Leben Hacking (wenn der Speck vor halten, unter kaltem Wasser zum Kochen, Braten, wenn es „schrumpfen“ bei 50% weniger) war falsch.
Doch was Speck - es ist fantastisch lecker, ob komprimiert oder nicht, ist eine unbestreitbare Tatsache.