Wie der perfekten Stroganoff kochen
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
4 Secrets ideal befstroganova
- Am besten ist es ein Rinderfilet zu verwenden: Filet oder dünnen Rand.
- Achten Sie darauf, schneiden Fleisch über die Fasern, sonst wird es zu hart sein.
- Reis gekocht, Kartoffelbrei, gebraten in einer Pfanne oder frittierte Kartoffeln, Eiernudeln und anderen Teigwaren: Stroganoff mit unterschiedlichen Belägen kombiniert werden.
- Serve stroganoff heiß sein sollte, so garnieren müssen. Sonst wird es nicht so gut sein.
1. klassischer Stroganoff
In der Nähe von dem klassischen Rezept gilt alskulinarischer Wörterbuch William Pokhlebkin, sowjetische und russische Historiker in den skandinavischen, Heraldik und Verbreiter des Kochens. Und das ist der einfachste Weg, Rindfleisch Stroganoff zu kochen.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 1 Esslöffel Mehl (für die Sauce) und ein wenig mehr, um das Fleisch zu rollen;
- 1 Zwiebel;
- 1 Tasse saure Sahne;
- 1-2 EL Tomatenpüree oder Saft;
- Pflanzenöl - nach Geschmack (wenn der Koch in multivarka).
Kochen auf dem Herd
schlagen aus leicht das Fleisch. Rechtecke geschnitten in einer Länge von 5-6 cm und einer Dicke von 1 cm. Dann wird jeder Schnitt quer in Streifen von Fasern von 0,5-1 cm. Mit Salz und Pfeffer, in Mehl.
Hacken Zwiebelringe und werfen in die Pfanne. Legen Sie auf dem Rindfleisch. Sie nicht den Boden berühren, um die Fleischgerichte, ein paar Minuten braten Sie sich auf hohe Hitze zu geben. Wenn es glitzert, in einen Topf zu verschieben.
Schließen Sie die saure Sahne, Mehl, Tomatenmark oder Saft. Gießen Sie Fleischsoße und kochen bei mittlerer Hitze 15-30 Minuten.
Vorbereitung in multivarka
Bereiten Sie das Fleisch, Zwiebeln und Sauce auf dem klassischen Rezept. Auf „Hot“ am unteren Rand der Schüssel gießen Pflanzenöl und legen Sie die Zwiebeln. Salz und 5 Minuten kochen, rühren.
Dann fügen Sie das Fleisch, tränken 5 Minuten, umrühren und lassen für weitere 5 Minuten.
Wechseln Sie in den Modus „Quenching“, gießen Sie die Sauce rühren. Lassen Sie es für 1-1,5 Stunden, dabei gelegentlich umrühren. Wenn Stroganoff zu dick ist, fügen Sie ein wenig Wasser oder Brühe.
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2. Beef Stroganoff von Jamie Oliver mit Pilzen, Schnaps und Cornichons
Zutaten
- 4 gherkin;
- 2 kleine rote Zwiebeln;
- wenig cucumber Sole;
- Salz - nach Geschmack;
- 1 Bund frischer Petersilie;
- 300 Gramm Pilze;
- Olivenöl - nach Geschmack;
- 3 Knoblauchzehen;
- 400 g Rindfleisch;
- Pfeffer - nach Geschmack;
- 1 Teelöffel Paprika;
- Schnaps;
- 4 Esslöffel natürlicher nonfat Joghurt;
- ein wenig Milch.
Vorbereitung
Schneiden Sie die Gurken in dünne Scheiben schneiden und Zwiebel - Ringe. Übertragung auf eine Schüssel, gießen Sie ein wenig von der Sole, Salz. Die Petersilie hacken mit Stielen, fügen Sie die Gurken und Zwiebeln und mischen.
Tränen Pilze in kleine Stücke mit der Hand oder grob hacken. Hitze in einer Pfanne das Olivenöl und unter ständigem Rühren braten leicht die Pilze darin. Fügen Sie den Knoblauch durch die Presse weitergegeben und ⅔ drückte Gurke Mischung. Rühren.
Nun Fleisch in Streifen geschnitten 1 cm dick, mit Salz, Pfeffer und Paprika.
Die Pilze in eine separate Schüssel geben und auf der gleiche Pfanne brät das Fleisch in Olivenöl, so dass auf jeder Seite ein goldbraun war.
Fügen Sie den Schnaps. Wenn der Alkohol verdunstet ist, ersetzen Sie die Pilze und gut umrühren. Geben Sie Joghurt, Milch, rühren und weiter kochen wieder bis serviruete Tisch.
Wenn verzieren Vorlage bleibt Gurkensalat.
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3. Beef Stroganoff mit Worcestershire-Sauce
Zutaten
- 500 g Rindfleisch;
- 2 Esslöffel beliebigen Pflanzenöl;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 500 g Pilze;
- 2 EL Olivenöl;
- ½ große Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 TL frischer Thymian Blätter;
- 1 Esslöffel Tomatenpaste;
- 1 Tasse Rindfleisch oder Hühnerbrühe;
- 2 Teelöffel Dijon-Senf;
- 1 Teelöffel Worcestershire Sauce;
- 2 Esslöffel Maisstärke;
- 2 Esslöffel Sauerrahm (und ein wenig mehr zu dienen);
- eine wenig frische Petersilie - für die Dekoration.
Vorbereitung
Schneiden Sie das Fleisch und werfen in heißem Öl. Fry bei mäßiger Hitze für 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und lagern in einer separaten Schüssel.
Fein hacken die Pilze. Hitze reduzieren, fügen Sie in der gleichen Pfanne Olivenöl und Pilze und kochen für 8-10 Minuten, bis sie weich. Vom Herd nehmen und legen Sie das Fleisch.
Gießen Sie die Pfanne Olivenöl über und sautieren die gehackte Zwiebel 6 Minuten, bis sie weich sind. Senden Sie zu den Zwiebeln gehackten Knoblauch, Thymian und Tomatenmark. Kocht weitere 2 Minuten, bis helle Aroma.
Fügen Sie die Brühe, Senf, Worcestershire-Sauce und zum Kochen bringen. Formpaar von Löffeln Flüssigkeit in eine Schale, vsypte cornstarch, Schneebesen, Beat und Rückkehr in die Pfanne.
Legen Sie das Fleisch in der Soße und Pilzen und weiterhin für 10-12 Minuten, bis die Mischung dick bei schwacher Hitze kochen. Entfernen Sie das Rindfleisch Stroganoff mit einem Teller, Sauerrahm, Salz und Pfeffer zugeben und umrühren.
Mit Sauerrahm und gehackter Petersilie dekoriert. Besser - mit Eiernudeln.
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4. Beef Stroganoff mit Weißwein
Zutaten
- 500 g Rindfleisch;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 3 Esslöffel Butter;
- 1 shallot;
- 230 g weißer Pilze;
- 2 Knoblauchzehen;
- ¼ Teelöffel Senfpulver;
- 1 Prise Piment;
- ¼ Tasse trockener weißer Wein;
- 1 Tasse Rinderbrühe;
- 1 Esslöffel Schmand;
- frische Petersilie - für die Dekoration.
Vorbereitung
Schneiden Sie die Rindfleischstreifen, mit Papiertüchern trocken und mit Salz und Pfeffer würzen und leicht Rolle im Löffel Mehl.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne. Nach und nach dem Fleisch hinzufügen und jedes Stück kocht auf allen Seiten goldbraun backen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Das restliche Öl in einer Pfanne, legen Sie die gewürfelten Zwiebeln und unter ständigem Rühren andünsten es bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten, bis es durchscheinend wird.
Gehackte Pilze in Scheiben schneiden und warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Werfen Sie in einer Pfanne und braten Sie den gehackten Knoblauch, eine halbe Minute mehr, bis Sie den Geschmack spüren.
Rühren Sie gemahlene Senf, Piment und Löffel Mehl und gut mischen. Gießen Wein und Brühe köcheln lassen, bis etwa eine Minute verdickt. Nun das Fleisch geben und für eine weitere Minute kochen, so dass es erwärmt.
Entfernen Sie das Rindfleisch Stroganoff mit dem Feuer. Sauerrahm, Salz und Pfeffer, rühren und garniert mit gehackter Petersilie.
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5. Suppe, Rindfleisch Stroganoff mit Eiernudeln
Zutaten
- 1 EL Olivenöl;
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter;
- 500 g Rindfleisch;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 230 g Pilze;
- 1 große Zwiebel;
- 2 Gewürznelken Knoblauch;
- 1 Teelöffel Worcestershire Sauce;
- 8 Tassen Rinderbrühe;
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika;
- 110 g Eiernudeln;
- ½ Tasse saure Sahne;
- 1 EL Petersilie.
Vorbereitung
Der Kessel oder Pfanne mit einem dicken Hitze des Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze. In Scheiben geschnitten dünne Streifen von Rindfleisch, Salz und Pfeffer. Broil 5 Minuten, und dann wird der Skimmer Übertragung auf eine Platte.
Werfen Sie in einer Pfanne in Scheiben geschnittenen Champignons und Zwiebeln, gehacktem Knoblauch und kochen, bis sie weich.
Gießen Sie Worcestershire-Sauce und Brühe, besprühen sie in Paprika. Rührt, zum Kochen bringen und Rindfleisch hinzufügen. Geben Sie die Nudeln und kochen bis sie weich sind (ca. 8 Minuten oder nach Packungsanweisung).
Formhälfte eine Tasse Suppe in eine Schüssel, die Sahne und verrühren. Die sich ergebende Soße, kehren Sie zu den Topf.
Salz und Pfeffer-Suppe, garniert mit gehackter Petersilie und serviert.
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Bonus 1. Huhn Stroganoff von Gordon Ramsay
Zutaten
- 500 g Hühnerbrust;
- 2 Teelöffel geräucherter Paprika;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- Olivenöl;
- 1 Zwiebel;
- 1 Grüne Paprika;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Tasse in 4 Teile zerhackt Pilz;
- ¼ Tasse Weißwein;
- 1 Tasse Hühnerbrühe;
- ¼ Tasse saure Sahne;
- 70 g der jungen Erbsenschoten;
- Petersilie - nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Filet in kleinen Streifen und in einem tiefen Teller. Stir in Paprika, Salz und Pfeffer würzen und gut mischen Hand zu jedem Stück wurde mit Gewürzen bedeckt.
In einer großen Pfanne erhitzen, Olivenöl und über ständig drehen, das Fleisch braten, bis sie goldbraun ist. Übertragung auf eine Platte.
Cut Zwiebel Halbringe und Pfeffer - Julienne, Knoblauch - in dünne Scheiben geschnitten. Gießen Sie in einem Topf mit Olivenöl, leicht braten darin die Zwiebel und Knoblauch. In Paprika und Champignons, unter ständigem Rühren, bringen Sie zu weich.
Splash Wein. Und wenn es ein wenig verdampft, die Hitze reduzieren und gieß die Brühe.
In Kochen setzen die saure Sahne-Mischung und rühren. Fügen Sie das Huhn und Erbsenschoten. Die Petersilie hacken und Jahreszeit mit ihren Teller, nochmals durchrühren und ruhen lassen.
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Bonus 2. Schweinefleisch Stroganoff mit drei Arten von Senf
Zutaten
Für Schweinefleisch Stroganoff:
- 350 g Schweinefilet;
- 110 g kleine Pilze;
- 1 Teelöffel Senfpulver;
- 1 Teelöffel Senf körnig;
- 1 TL Dijon Senf;
- 200 ml Creme fraiche oder Sauerrahm;
- 1 Teelöffel Flüssigkeit Erdnußöl;
- 10 g Butter;
- 1 kleine Zwiebel;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 75 ml trockenen Weißwein.
Für die Creme fraiche:
- 2 Tassen schwere Sahne;
- 2 Esslöffel Joghurt mit niedrigem Fettgehalt.
Vorbereitung
Wenn Sie sich entscheiden, Creme fraiche zu machen, in eine Schüssel geben, Deckel mit einem kleinen Deckel und lassen bei Raumtemperatur für 12 Stunden Sahne und Joghurt mischen. Wenn die Mischung dick, rührt, zu und im Kühlschrank lagern. Dort gespeichert Creme fraiche kann bis zu zwei Wochen.
Jetzt für Schweinefleisch. Schneiden Sie Fleisch ohne Fett in Streifen von ca. 7,5 cm und einer Dicke von 0,5 cm. Hacken Sie die Pilze in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel, verbindet alle Arten von Senf und Creme fraiche oder Sauerrahm.
Erhitzen Sie das Erdnussöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel in dünne Halbringe und braten, bis sie weich 2-3 Minuten. Setzen Sie die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel auf eine Platte und erhöhen die Hitze zu hoch. Wenn die Pfanne glüht, lassen Sie Ihre Stücke von Schweinefleisch nach unten und sehr schnell Rühren oder werfend gleichmäßig anschwitzen.
Fügen Sie die Pilze und kochen sie, solange sie nicht geben Saft. Setzen Sie die Zwiebeln in die Pfanne geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer und gießt Wein. Geben Sie ihm ein wenig kochen, und geben Sie eine Mischung aus Senf und Creme fraiche oder Sauerrahm.
Rühren Sie und lassen Sie die Sauce in 2 mal reduzieren. Sofort servieren auf den Tisch.
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