Die Geheimnisse und Rezepte: Wie die zarteste Ente im Ofen kochen
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
Wie eine Ente wählen
- Besser nimmt ein gekühltes Geflügel: seine Qualität ist leichter zu bestimmen.
- Die Schale sollte eine einheitliche Lichtfarbe ohne blaue Flecken, Flecken, Plaque, Beulen und andere Schäden. Fleisch frisch Ente sollte leicht feucht sein, die Haut - nicht klebrig.
- Klicken Sie auf den fleischigen Teil des Fingers: Wenn der eine Delle, Ente abgestanden links.
- Alter Vogel wird sich trocken und zäh. So nehmen Sie die jungen. In einem solchen Ente auf der Spitze der Brust haben hryaschik, ist Schnabel ein brillanter, sauber und sehr flexible Membran ist nicht stecken zusammen und auseinander leicht bewegt, hat das Fleisch eine rote Tönung, Fett ist dunkel und klar, die Beine - gelb.
- Oder unangenehmen säuerlichen Geruch zeigt an, dass der Vogel abgestanden ist.
Wie wird die Vorbereitung Ente zu backen
- Wenn Sie gefrorenen Kadaver gekauft haben, sollten Sie es aufzutauen. Der Kühlschrank Vogel Gewicht 2 kg aufgetaut über Nacht. Wenn Sie 3 Stunden behandeln möchten, legen Sie die Ente in einem Topf mit kaltem Wasser. Es ist wichtig, das Wasser jede halbe Stunde zu ändern, und stellen Sie sicher, dass es kalt bleibt.
- Entfernen Sie den Hals und Beine, wenn es gibt, und ausgeweidet Vogel. Nebenprodukte können später zum Beispiel in die Brühe verwendet.
- Entfernen Sie überschüssiges Fett aus dem Nacken und Rücken, so dass er nicht knusprige Ente am fertig machen hinderte. Aber nicht schneidet die überschüssige Haut: es erforderlich ist, den ausgestopften Kadaver zu versiegeln.
- Gießen Sie Wasser über die Ente kocht. 2 kg bis 5 Liter Wasser erforderlich. Nehmen Sie einen halben bereit kochendem Wasser und vorsichtig gießen Sie die Karkasse, so dass die Flüssigkeit nicht innerhalb bekam. Wischen Sie mit einem sauberen Tuch und lassen für eine halbe Stunde vollständig zu trocknen. Wiederholen. Verbrühungen Hilfe verstopfte Poren, so dass das fertige Ente knusprig gebildet. Aber wenn Sie keine Zeit haben, den Vogel mit kaltem Wasser abspülen genug, um innen und außen gründlich und gut trocknen.
- Wenn Gewürz Ente oder vor, dass die Würze, machen Einschnitte auf der Haut, ohne das Fleisch zu beschädigen Der Kochvorgang kann überschüssiges Fett gehen.
Wie eine Ente in Salz Rezept Martha Stewart braten
Zutaten
- 1 Tasse Orangenmarmelade;
- 6 Zweige Thymian;
- 1 Esslöffel geriebenen Ingwer;
- 2 EL Erbsen rosa Pfeffer;
- 1 Enten Karkasse (etwas mehr als 2 kg);
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 1 mittlere Zwiebel;
- 1-Medium Möhren;
- 1 Sellerie;
- 2-3 cm Ingwerwurzel, von ½ cm geschnitten;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Zweig frische Rosmarin;
- 3 Zimtstengel;
- etwa 2 kg Grobsalz (wie wiegen soll Ente etwa gleich sein).
Vorbereitung
In einem kleinen Topf erhitzen, Marmelade, es flüssig zu machen, und es in eine Schüssel gießen. In 4 Zweige Thymian, geriebener Ingwer, rosa Pfeffer und Set Glasur.
Bereiten Sie die Ente, wie oben erwähnt, und mit Pfeffer würzen innen. Zwiebel, Karotte und Sellerie in große Stücke geschnitten und Schub in dem Karkasse. Es legte auch 2 Zweige Thymian, in Scheiben geschnitten Ingwer, Lorbeer, Rosmarin und 1 Zimtstange.
Repack durch die Haut kulinarische Fadenheftung oder Anschluss Zahnstochern. Binden Sie die Beine.
Rühren Sie ⅓ Salz in der tiefen Pfanne oder Form. Die Ente auf, es großzügig schmieren mit Glasur und Zimtstangen neben verlassen. Gießen Sie das restliche Salz und senden Sie es an einem vorgeheizten Ofen auf 200 ° C
Nehmen Sie das Fleisch über 2 Stunden 15 Minuten oder beim Kochen Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels stecken, zeigen 70-75 ° C
Geben Sie das fertige Gericht für eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann die Schale drehen, um die Ente auf ein großes Schneidebrett. Entfernen Sie das Salz und schälen, in Scheiben schneiden und servieren.
vorbereiten🥗
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Wie eine Ente mit knusprigen Kartoffeln und Sauce Rezepte von Jamie Oliver kochen
Zutaten
- 2 2 kg Entenhals und Eingeweide;
- 3 Zweige frischer Rosmarin;
- 1 Muskatnuß;
- 2 Orangen;
- 1 Esslöffel Salz;
- 8 Knoblauchzehen;
- 3 rote Zwiebeln;
- 3 Möhren;
- 5 cm Ingwerwurzel;
- Dampf Selleriestangen;
- ½ Zimtstengel;
- 3 Lorbeerblätter;
- 2 kg Kartoffeln;
- 1 l Wasser oder Hühnerbrühe;
- Gewürze für Kartoffeln - nach Ihrem Geschmack;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 200 ml-Port.
Vorbereitung
Er bereitet die Enten, Hals und Innereien beiseite. Trennen Sie die Blätter von einem Zweig Rosmarin Stiel. Reiben Sie die geriebene Muskatnuss und die Hälfte der Orangenschale. Mischen Sie mit Löffel Salz.
Rostes Enten resultierendes Gemisch nach innen und außen, für mehrere Stunden in eine Schüssel, Deckel und im Kühlschrank lagern zu verschieben.
Ofen auf 180 ° C Stuff Enten restlichen Rosmarin, Knoblauch und eine halbe Orange.
Schneiden Sie die geschälte Zwiebel, Karotten, Ingwer und Sellerie. Gießen Sie in eine tiefe Pfanne mit Zimt, Lorbeer und geschnittenem Hals und Innereien. Legen Sie eine Pfanne auf der unteren Ebene des Ofens.
Auf dem Rost über sie, Platz Entenbrüste auf. Fett sollte schwenken abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kaltem Salzwasser. Zum Kochen bringen, dann kochen für 5-10 Minuten, falten in ein Sieb geben und mischen.
Nach einer Stunde, entfernen Sie die Pfanne mit Gemüse und Innereien. Stattdessen legt er sofort die leeren, dass das Fett nicht Ofen ist verschmutzt.
Fett aus der Pfanne, gießen Sie in eine Schüssel geben. Gemüse und Seiten Ente in einer Pfanne gegeben und die Pfanne gießen Sie ein wenig kochendem Wasser der Stücke zu sammeln, um den Boden stecken. Drain in einem Topf mit Gemüse, fügen Liter Wasser oder Brühe und auf mittlere Hitze. Steigende an die Oberfläche, das Fett entfernen.
Setzen Sie die gekochten Kartoffeln auf einem Backblech, das in dem Ofen gelassen wurde. Fügen Sie ein paar Esslöffel Öl aus dem Gemüse, Saison mit Gewürzen und backen für eine weitere Stunde entwässert.
In einer separaten Pfanne erhitzt, 2 Esslöffel Fett. Mehl und zu einer pastenartigen Konsistenz mischen. Fügen Sie den Inhalt der Pfanne mit dem Gemüse und gießen Sie in den Hafen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Entfernen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen und Enten. Kadaver auf einem Teller, mit Folie abdecken und lassen für 15 Minuten.
Der Inhalt der Pfanne, durch ein Sieb passieren, Pressen Gemüse den wohlriechendsten Saft zu bekommen - es ist Ihre Sauce. Gießen Sie es in eine saubere Schüssel und warm hält bei schwacher Hitze, vergessen Sie nicht das Fett von der Oberfläche zu entfernen.
Jamie Oliver Angebote nicht schneiden Ente und Zange zu trennen das Fleisch von den Knochen und die Hände das Fleisch in Stücke zu brechen. Servieren mit Kartoffeln und Sauce.
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Wie man gebratene Ente mit Äpfeln
Zutaten
- 2¹ / ₂ kg Ente;
- 1½ Teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
- ½ Teelöffel getrockneter Knoblauch;
- ½ Teelöffel gemahlener Paprika;
- 5 kleine Äpfel;
- ¼ Tasse Honig;
- ¼ Tasse frischer Orangensaft;
- 2 EL Zitronensaft.
Vorbereitung
Bereiten Sie eine Ente. In einer kleinen Schüssel, mischen Sie die Gewürze und reiben Sie den Vogel.
Für Äpfel, entkernen, halbieren und beginnen sich zu ducken. Abdichten des Karkasse einen Zahnstocher, um die Beine binden.
Put Geflügelbrustseite nach unten auf dem Gitter in einem vorgewärmten Ofen 180 ° C. Setzen Sie das Fach für überschüssiges Fett nach unten. Backen Sie für 50 Minuten. Dann drehen und kochen so viel mehr.
Whisk der Honig, Orangensaft und Zitrone. Entfernen Sie die Ente, schmieren großzügig die Honigglasur und lassen für 20 Minuten. In Scheiben schneiden und servieren mit Ihrem Lieblings-Beilage.
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Wie „langsam“ Ente mit Zitrus- und Weinsauce machen
Zutaten
- 2½ kg Ente;
- 5-6 Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Mandarinen) Ohne Haut;
- Salz - nach Geschmack;
- 2-4 Teelöffel Kartoffel- oder Maisstärke;
- 1 Glas Weißwein;
- 4 Esslöffel Ihrer Lieblingsmarmelade.
Vorbereitung
Ofen auf 120 ° C Bereiten eines Vogels aus seiner Zitrus- und Dichtungsgewinde oder Zahnstocher. Einen Einschnitt in der Haut. Rost Karkasse Salz und liegt auf einem Raster Brust auf. Setzen Sie die Pfanne nach unten - es wird die Ente Fett abtropfen lassen.
Backen, bis sie goldbraun sind ca. 6-7 Stunden. Wenn Sie eine goldbraune, für eine halbe Stunde, bis sie bereit wollen mehr die Temperatur auf 260 ° C und halten für 5-10 Minuten zu erhöhen. Lassen Sie 15 Minuten abkühlen, ohne mit Folie abdecken.
Bereiten Sie die Sauce. Man löst die Stärke in ein paar Esslöffel Wein, gießen Sie den Rest in die Pfanne und leicht erwärmen. Fügen Sie die Marmelade, glatt rühren und zum Kochen bringen. Falls erforderlich, mehr Wein oder Marmelade, vom Herd nehmen. Langsam für die Mischung mit der Stärke in der Sauce zu einer Licht Viskosität unter ständigem Rühren.
Entfernen Sie die Zitrus von der Karkasse und schneiden Fleisch. Fügen Sie die Sauce auf dem Teller, legte es auf Ente Scheiben und servieren.
Experiment🥙
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Wie eine Ente verglast Balsamicosauce und Honig braten
Zutaten
- 2 ¾ kg Ente;
- Salz;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 mittlere Zitrone;
- ½ Tasse Balsamessig;
- frisch Saft von 1 Zitrone gepresst;
- ¼ Tasse Honig.
Vorbereitung
Bereiten Sie eine Ente. Großzügig salzt innen und außen, auf dem Brett setzen und mit Knoblauch beginnen und in Stücke von Zitrone gehackt. Dichtungs- und Binde Beine zusammen.
Ofen auf 180 ° C Über das Backen oder tiefliegenden Form eines Gitters, liegen auf ihn Vogel Brust und 1 Stunde backen. Dann drehen und weitere 40 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Fett aus Geschirr, drehen Sie den Vogel wieder und weiter kochen.
Sprechen Sie die Glasur. Schließen Sie die Balsamico-Essig und Zitronensaft und schmiert großzügig die Ente mit dieser Mischung alle 10 Minuten für 40 Minuten.
In einer separaten Schüssel connect Honig und 3 Esslöffel Mischung aus Essig und Zitrone. Weiter die Ente mit dieser Mischung alle 10 Minuten weitere 40 Minuten, um zu schmieren.
10-15 Minuten, bis gekocht, die Temperatur der Kruste erhöhen war knusprig und golden.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten warten. Entfernen Sie die Zitrone und Knoblauch, in Scheiben schneiden die Ente und servieren.
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Wie kochen Peking-Ente
Zutaten
Für den Hauptteil:
- 1 kleiner Schuß (1 kg);
- 1 Teelöffel Essig Einweichen Fleisch + ½ Teelöffel für die Schmierung;
- 2 Eßlöffel Austernsoße;
- 1½ Esslöffel Shaoxing Reiswein oder andere;
- 1 Teelöffel chinesische Gewürzmischung 5: Sternanis, Sichuan Pfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel;
- 2 Esslöffel Malzsirups;
- 2 Esslöffel kochendem Wasser.
Für die Pfannkuchen:
- 1 ½ Tassen Mehl;
- Prise Salz;
- ⅔ Tasse kochendes Wasser;
- 1 Teelöffel Öl.
Anwenden:
- 2 Stangen Lauch (nur der weiße Teil Notwendigkeit);
- 1 Gurke;
- 2 Esslöffel Hoisinsauce Sauce.
Vorbereitung
Bereiten Sie eine Ente. Das Verfahren unterscheidet sich von dem in der zu Beginn dieses Artikels! Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel geben und den Essig. Soak Vogel 1 Std. Lassen Sie Ente natürlich trocknen (wenn die Küche erlaubt, hängen sie den Kopf über oder Hals an den Haken).
Mischen Sie 2 Esslöffel Austernsauce, ½ Esslöffel Wein und Gewürzen. Einfetten der Innenseite der Karkasse.
In einer anderen Schüssel verbinden Melasse, heißes Wasser und Essig. Einheitlich lubricate Ente, läßt für 30 Minuten, dann verteilt die Mischung auch eine Schicht. Marinieren 12-24 Stunden an einem kühlen Ort. Wenn es in den Kühlschrank nicht, bewegen ist, zuerst aber die Karkasse in der Wasserflasche setzen: es wichtig ist, dass es aufrecht gehalten wird und auf allen Seiten war Luft.
Bereiten Sie den Teig für Pfannkuchen. Schließen Sie das Mehl und Salz in einer Schüssel aus hitzebeständigen, mit kochendem Wasser. Rühren Sie einen Spachtel, bis es gleichmäßig zu kochen. Wenn der Teig ein wenig nach unten gekühlt wird, wird sie bis 8 Minuten geknetet Elastizität. Wenn der Teig zu klebrig ist, ein wenig Mehl. Abdeckung mit Folie und lassen für eine Stunde klammern.
Ofen auf 180 ° C Verschließen Sie die Ente mit Zahnstochern. Platz in der Ofenwanne, die gelegte Folie, legte auf dem Rost über den Karkasse von ihnen. Bake für 20 Minuten auf einer Seite, gefolgt von 15 Minuten auf dem anderen. Reduzieren Temperatur auf 120 ° C und kocht noch eine halbe Stunde.
Gehen Sie auf die Pfannkuchen zurück. Den Teig in eine Wurst und Schnitt in 12 gleiche Teile. Form Kugeln priplyusnite sie zu einer Dicke von 5 cm. Fett der Hälfte von ihnen mit Öl. Die restlichen Stücke liegen auf gefettete. Roll 6 Doppel Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 18 cm und stellen Sie sicher, dass alles gleichmäßig war.
Erwärmen eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Pfannkuchen. Wenn nach 30-40 Sekunden zwischen zwei Schichten beginnen um Luftblasen zu bilden, drehen die Pfannkuchen. Er muss weiß bleiben, leicht in ein paar Plätze gebräunt. Nach weiteren 30 Sekunden wird sich die Luftblasen größer. An diesem Punkt, entfernen Sie die Pfannkuchen auf einen Teller, abkühlen lassen für eine halbe Minute und es ordentlich teilen sich in zwei.
Wiederholen Sie mit der anderen Seite. Sie sollten 12 Pfannkuchen bekommen. Legen Sie sie beiseite und Abdeckung mit warmem Handtuch.
Zurück zum Vogel. Wenn es fertig ist, aber Sie einen knackigen wollen, wieder auf 180 ° C und backen für 6-10 Minuten mehr. Oder nehmen Sie die Ente, in einer tiefen Pfanne und gießen heiß ÖlHalten Sie den Hals.
Schneiden Sie die Ente: zuerst entlang der Mitte, dann jede Brust auf. In dünne Streifen schneiden Zwiebel und Gurke.
Fett Pfannkuchen Sauce Hoisinsauce. Setzen Sie auf jedes Stück Zwiebel und Gurke und zwei Scheiben der Brust. Wickeln Sie in einem Umschlag oder einer Rolle und genießen.
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Wie die Entenkeulen in Rotwein kochen
Zutaten
- 4 Entenkeulen;
- 1 Bund Rosmarin;
- 4 große Knoblauchzehen;
- Salz - nach Geschmack;
- ½ Teelöffel chinesische Gewürzmischung 5: Sternanis, Sichuan Pfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel;
- ½ Rotwein-Flasche;
- 2 Esslöffel Marmelade Rote Johannisbeere oder Quitte.
Vorbereitung
Bereiten Sie Ihre Füße. Ofen vorheizen auf 170 ° C (oder bis 190 ° C, wenn der Elektrobereich). Platzieren Sie den Rosmarin und Knoblauch in der Pfanne, Platz an der Spitze der Beine. Gewürzsalz und Gewürze und Entfernen backen für 1 Stunde.
Connect Wein und Marmelade in einem Topf geben und zum Kochen bringen, Rühren, bis die Mischung glatt ist. Danach kocht für weitere 5 Minuten.
Entfernen Sie den Stiel, abtropfen lassen das ganze Fett und gießen Sie die Weinsauce. Backen Sie für 10 bis 15 Minuten mehr, bis sie weich sind.
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Wie eine Entenbrust mit Äpfeln kochen
Zutaten
- 3 Entenbrust;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- 5 Äpfeln;
- 30 g Butter;
- 2 Esslöffel brauner Zucker;
- 1 EL Olivenöl;
- 50 ml Marsala oder anderer befestigter Wein.
Vorbereitung
Bereiten Sie die Brust. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Äpfel schälen geschält und in große Stücke schneiden. Schmelze in einer Pfanne Butter, bestreuen in Zucker und gut mischen. Hitze reduzieren und kochen Gemüse für 10-15 Minuten, so dass sie gebräunt sind. Speichern Sie die Süßigkeiten Versorgung.
Ofen auf 180 ° C Fry Brust in Olivenöl während 4 Minuten auf jeder Seite, mit der Schale zu starten. Übertragung auf ein Backblech legen, gießen Sie den Wein und backen für 10-12 Minuten.
Bereit Brust in Stücke geschnitten, auf einem Teller legen und die Äpfel zu ihm hinzuzufügen. Gießen Sie die Karamell-Sauce an der Spitze.
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