Wie ein hausgemachten Käse kochen
Bildungsprogramm Lebensmittel / / December 19, 2019
Zutaten
Basis von Käse - es Milch: Kuh, Ziege oder Schaf. Für Milch, können Sie Käse, Sahne, Joghurt, Butter hinzufügen. Am besten ist es, die landwirtschaftlichen Produkte mit einem hohen Fettgehalt zu verwenden: H-Milch nicht rollen, sondern aus entrahmter nur entpuppt nicht sehr schmackhaft Käse.
Excipients - sind bestimmte Bakterien und die Enzyme, die den Prozess des Trennens Milch in Käsebruch und Molke beschleunigen. Sie können online in einem Geschäft oder bestellen gekauft werden.
Führt die gleiche Operation Zitronensaft, Essig oder Zitronensäure-Lösung.
Bakterien und andere Mikroorganismen wirken sich auch auf den Geschmack und die Textur von Käse. Aber es kann ohne besonderen Sauerteig hergestellt werden - in der Anfangsphase ist es besser, dies zu tun ist.
Neben dem Haupt- und Hilfs, können Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen: Nüsse, Kräuter, Pilze, Gemüse oder Schinken. Sie können auch Gewürze wie Kurkuma, die den gelben Käse geben verwenden.
Technologie
Ausbildung
Kochen Sie den Käse in einen sauberen Behälter und auf eine saubere Arbeitsfläche. Wenn rührend Fremd etwas, unbedingt
Waschen Sie Ihre Hände es ist sauber und frische Handtücher.Wenn Sie diese Regeln nicht folgen, in dem Käse kann schädliche Bakterien erhalten und es wird sich verschlechtern.
Darüber hinaus ist der Käse leicht Gerüche zu absorbieren, so vor dem Kochen nicht parfümierten Mittel verwenden. Bereiten Sie parallel andere auch Gerichte, nicht: der Käse absorbiert keine Nahrung Gerüche.
Herstellungsverfahren
Käse wird durch die Trennung Milch in die Quarkmasse erhalten und Molke. Dazu wird die Milch in eine Antihaft-Pfanne gegossen und zum Kochen bringen. In der Regel in diesem Stadium hinzufügen andere Milchprodukte und Hilfsstoffe enthalten. Die Milch wird dann weiter erhitzt, bis der Quark von der Molke getrennt wird.
Die abgetrennte Quark Masse wird durch eine saubere Gaze filtriert und Mesh.
Danach wird die Zukunft des Käse noch in einem Tuch nach unten drücken oder hängender Last gewickelt, um ihn schließlich von Serum zu befreien. In dieser Position reift der Käse in der Regel von mehreren Stunden bis Tage.
Unter Druck sind fester Käse. Es wird angenommen, dass je schwerer die Last sein wird und je länger die Masse darunter liegen wird, desto dichter und reicher wird Käse. Optimale Nutzung der Ladung von 10 kg.
Bewahren Sie hausgemachten Käse im Kühlschrank für etwa eine Woche.
Rezepte
Schnell hausgemachter Käse
Zutaten
- 1 Liter Milch;
- 2 Esslöffel Apfelessig;
- 2 EL Butter;
- 1 Teelöffel Trockengrün;
- 1 Teelöffel Salz.
Vorbereitung
Die Milch zum Kochen und fügen Sie die restlichen Zutaten. Wenn die Mischung wieder zum Kochen kommt, entfernen Sie sie aus der Hitze, Mull und Squeeze-Stamm durch. Legen Sie die Masse unter Last. Wenn der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn in Stücke schneiden und servieren.
hausgemachte Mascarpone
Zutaten
- 1 L Vollrahm;
- 3 Esslöffel Zitronensaft.
Vorbereitung
Legen Sie die Creme bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren, Hitze, aber nicht bringt zum Kochen bringen. Einmal auf der Oberfläche der Blasen beginnen zu erscheinen, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und rührt weiterhin, geben Sie die Zitronensaft.
Bringen Sie den Topf auf dem Herd, drehen Sie die Hitze zu gering und köcheln lassen für etwa 10 Minuten. Wenn die Mischung eine dicke Creme wird, falten Sie es in dem laid Gaze Sieb.
Lassen Sie die Masse für etwa eine Stunde oder die ganze Nacht hängen. Wenn alles stechot Molke kann Käse verkostet werden.
Startseite Käse
Zutaten
- 1 Liter Milch;
- 2 Esslöffel Salz;
- 3 Eier;
- 200 g Sahne.
Vorbereitung
Bringen Sie zu kochende Milch. Nicht würden dadurch die Feuer, salzen, geschlagenen Eiern und saure Sahne. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten. Wenn das Serum zu trennen beginnt, falten Sie die Mischung in ein Sieb geben, die gelegte Gaze. Hang Käse 3 Stunden und es dann für ein paar Stunden unter der Presse statt.
Datum des Hüttenkäses
Zutaten
- 3 Liter Milch;
- 2 kg Käse;
- 100 g Butter;
- 1 Ei;
- ½ Teelöffel Backpulver;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Milch erhitzen, aber nicht bringen zum Kochen bringen. In Käse und umrühren. Danach, Hitze reduzieren und köcheln lassen, die Mischung unter ständigem Rühren. Wenn der Bruch getrennt, falten Sie es in ein Sieb geben, die gelegte Gaze oder Baumwolltuch.
Melt Butter in einer Pfanne, steckte es in dem resultierenden Käse, fügen Sie Ei, Backpulver und Salz. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren. Wenn es beginnt eine cremige Konsistenz und Vergilben zu erhalten, entfernen Sie es vor Hitze. Übertragen Sie den Käse in eine Form, drücken Sie die Last und im Kühlschrank lagern für mehrere Stunden oder Tage.
Der resultierende Käse kann als eigenständiges Snack, verwendet für Sandwiches, Salate serviert werden und andere Mahlzeiten. Trennen Sie das Serum kann auch in den Verkehr gebracht werden, zum Beispiel, ihr Sammelsurium oder Pfannkuchen zu machen.