Die geernteten Pilze für den Winter: Salz, wir trocknen, Gurke (+ drei erstaunliches Rezept)

Der einfachste Weg, um Pilze bereiten - waschen und einfrieren, und dann zu verstehen, so dass sie in die Suppe zu senden oder in der Pfanne. Von schöner Form ist nichts, natürlich nicht bleiben, und der Geschmack verloren gehen. Aber Tradition nicht enttäuschen: Getrocknete, gesalzen und Pilze hallo vom Sommer gebeizt.

Wie Pilze trocknen

Auslegen, schneiden, und die Temperatur überwachen. Worth zu leiden, wenn am Ende noch zu Start Produkte in der Suppe?

Aus Gründen des Geschmacks. Wenn Sie den weißen gesammelt haben, dann frieren sie - ein Verbrechen gegen die Gastronomie, weil es Steinpilze getrocknet riechen besser und heller als Aromen in Chips.

Zum Trocknen, aber weißen Pilzen können jeden röhrenförmigen Pilz sein: Espe, podberozoviki und morels.

In der Vorbereitungsphase, müssen sie von Schmutz, Staub und Blätter zu reinigen. Kann nicht waschen: Pilze werden überschüssige Feuchtigkeit absorbieren und ihre Form verlieren, so daß nach dem Trocknen nicht gelingen wird. Gereinigt Pilze müssen in dünne Wafer geschnitten werden.

Bedarf in der Sonne oder im Ofen in zwei Stufen zu trocknen. Zuerst müssen Sie zum Trocknen von Pilzen oder Backen spezielle Holzrahmen mit Speichen herzustellen, die aufgereiht Pilze sein sollen. Wenn ein Trockner Sie dies nicht tun (und nur zu faul, es zu tun), und legen Sie dann die Pilze auf einem Drahtgestell oder auf Papier, nicht auf einer Metalloberfläche.

Der erste Schritt - ist Welke bei nicht zu hohen Temperaturen, etwa 45-50 Grad Celsius. Er brauchte die größte Menge an Feuchtigkeit zu entfernen. Wenn in Scheiben geschnittenen Champignons beginnen auszutrocknen (das heißt, nicht mehr Stick auf die Oberfläche des Gitters oder Papier), können sie in einem belüfteten Raum bei Raumtemperatur herausziehen und verlassen sein.

Am nächsten Tag können Sie auf die zweite Stufe weitergehen - die eigentliche Trocknung. Die Temperatur in dem Ofen höher ist, etwa 70 Grad Celsius. Pilze müssen auf den Punkt zu halten, wo sie getrocknet sind, aber immer noch gebogen und nicht bröckeln.

Wenn Sie noch Pilze vertrocknen sind, schäumen sie mit dem Kochen und weich werden, aber sie können gemahlen werden die Pilzpulver zu machen.

Lagern Sie bereit Pilze müssen in Säcken oder in einem trockenen Glasgefäß in einem gut belüfteten Ort, so dass sie nicht absorbieren Feuchtigkeit und Gerüche von anderen Lebensmitteln.

Nicht Gewürz und Salz in der Suppe hinzufügen, während das Kochen, um nicht den Geschmack zu verderben. Alle Gewürze - nur an der Platte.

Pilzsuppe

Zutaten:

• 2 Liter Brühe (Huhn oder Rind);
• 100 g Trocken Pilze;
• 200 ml Sahne mit 20% Fett;
• 50 g Butter;
• 4 Medium Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• Greens.

Vorbereitung

Gießen Pilz mit heißem Wasser und lassen Sie es für eine Stunde, dann 30 Minuten kochen. Bereit Pilze, zu entfernen, in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken, mit Pilzen und kochen in Butter mischen, bis die Zwiebel weich ist. Dann viel Sahne gießen und für etwa 15 Minuten mehr kochen. Sie hacken auf den Boden in einen Mixer geben.

Kartoffeln getrennt sieden, chop in einem Mixer, eine Verbindung mit Pilzen und gießen die Mischung Brühe. Bringen Sie die Suppe zum Kochen bringen, fügen Sie die Kräuter nach Geschmack.

Wie Pilze beizen

Zwei Hauptbestandteil: Pilze mit trunkiert Beinen und Salz (40-50 Gramm pro Kilogramm Pilze). Mit einer solchen Rohdaten kann kommen mit so vielen Möglichkeiten und Details, die nicht genug für einen Artikel ist.

Salz kann kalt-Methode (Pilze, wenn getränkt, das Wasser mehrmals zu ändern) oder heiß (wenn vor ihnen in kochendem Wasser für 20 bis 30 Minuten salzen kochen, und dann gewaschen). Kälte kann Pilze, russula, volnushki, Belyanko bewahren. Pilze können in der Regel nur gießen Salz, Pre-Abwischen mit einem feuchten Tuch. Alle anderen Pilzen wird zuerst zu kochen müssen.

Egal, wie Sie gesalzen, Top-Emaille Pfanne, legen Sie eine Schicht von Blättern Johannisbeeren, Dill und Meerrettich gegen Schimmel zu schützen. Drücken Sie die Pilze mit einem schweren Gegenstand, sollte sie bei einer Temperatur von 7-10 Grad, und nach 30 Tagen, unerreichbar für die besten Snack weltweit.

Aromen werden durch die Verwendung von verschiedenen Gewürzen erreicht.

Auflauf mit Pilzen in einer pikanten multivarka

Zutaten:

• 200 g Salz Pilze;
• ½ Tasse Milch;
• ½ Tasse Semmelbrösel;
• 2 Eier;
• 100 g Mehl;
• 70 g geriebener Käse;
• Pflanzenfett;
• Gewürze.

Vorbereitung

Gründlich waschen die Sole aus den Pilzen und das Wasser zu verhindern, zu entwässern, schneiden sie in kleine Stücke. Die Milch aufkochen und gießen Sie sie in den Semmelbröseln wenden. Bis die Mischung abkühlt, trennen die Proteine ​​von Eigelb. Fügen Sie das Eigelb, Mehl und zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Mischung aus Milch und Cracker. Gründlich mischen.

Dann fügen Sie die gehackten Champignons und geriebenen Käse. Beat Eiweiß-Schaum und vorsichtig gießen Sie die Mischung dann gemahlen in multivarku, Set-Modus „Backen“ für eine halbe Stunde zu senden.

Der fertige Pudding Mit Sauerrahm.

Wie Pilze marinieren

Die zeitaufwändige Methode der gesammelten Pilze vorbereiten, weil Sie einen sterilen Behälter vorbereiten müssen und den Prozess für ihn zu beobachten. Darüber hinaus wird die Notwendigkeit, jede Art von Pilzen getrennt marinieren, weil sie unterschiedliche Kochzeit haben. Für Dosen geeignet nur junge, festen Pilze, mit großen und immer noch zu schneiden muß. Viel Aufhebens, aber es lohnt sich.

Pilze sollten gereinigt werden, gießen kochendes Wasser, spülen Sie wieder und kochen. Sie können sie sofort in der Marinade kochen, und trennen kann. Im letzteren Fall wird die Marinade transparent sein. Pilze werden als bereit sein, wenn die Senke an den Boden der Pfanne.

Für in siedendem Wasser mit Essig und Salz (einem halben Glas Wasser und Essig und 1 Esslöffel Salz pro Kilogramm Pilze) direkt in der Notwendigkeit Marinade hergestellt Pilze getaucht Kochen. Während des Kochens, müssen Sie den Schaum entfernen, und rühren Sie die Pilze. Sobald sie sich niederlassen, einen Teelöffel Zucker, eine Prise Zitronensäure und Gewürze hinzufügen. Vorbereitete Pilze sind am Ufer in Flaschen abgefüllt und verschlossen werden.

Trennen Sie die Marinade durch eine große Anzahl von verschiedenen Rezepten zubereitet und gießen sie mit Pilzen Gläser, vorgekocht in Salzwasser.

Marinierte Pilze können hinzugefügt werden, nicht nur in Salaten, gibt es andere Möglichkeiten.

Sauce von eingelegten Pilzen

Zutaten:

• 100 g von eingelegten Pilzen;
• 250 g der Creme;
• Zitrone;
• 3 Eier;
• Gurke.

Die Eier mit der Sahne, legen Sie die Mischung in einem Wasserbad, warten, bis die Stiftung Sauce eindickt und gießen Sie langsam in den Saft einer halben Zitrone, dabei ständig rühren. Mischen Sie fein gehackten Champignons und Gurken, fügen Sie die Basis für die Sauce rühren und erwärmt ein wenig. Am Gaumen können Sie Gewürze hinzufügen.

Guten Appetit!