Blätterteig-Croissants: Rezept
Verschiedenes / / December 09, 2023
Den Teig auftauen. Zu einer 4 mm dicken und etwa 27 cm langen Schicht ausrollen.
Der Teig muss mit Butter gemacht werden. Wenn auf der Packung „mit Butter“ steht, wurde es höchstwahrscheinlich mit Margarine ausgerollt.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den ausgeschalteten Backofen stellen. Geben Sie dort 70–100 ml kochendes Wasser in eine Tasse.
Damit sind die nötigen Bedingungen zum Gären von Croissants geschaffen: 26–28 Grad bei einer Luftfeuchtigkeit von 75 %.
Lassen Sie die Produkte 2,5 Stunden darin. Wenn das Haus warm ist, können Sie das Backblech mit einer Tüte abdecken, damit es die Werkstücke nicht berührt.
Es braucht Zeit, bis die Hefe den Teig lockert und die Croissants aufgehen lässt.
Beginnen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit mit dem Vorheizen des Backofens auf 165 °C, wenn Umluft vorhanden ist, bzw. auf 190 °C, wenn keine Umluft vorhanden ist.
Schokolade, Sahne und Zucker bei schwacher Hitze schmelzen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Um die Creme stabiler zu machen, ist es besser, sie im abgekühlten Zustand zu schlagen.
Machen Sie mit einem scharfen Messer ein Loch in den Boden jedes Croissants. Füllen Sie sie mithilfe eines Spritzbeutels oder eines normalen Beutels mit Schokoladen-Ganache und schneiden Sie die Spitze ab.