Karottenkuchen mit Ananas: Rezept

Die Karotten reiben. Die Ananas in einem Mixer pürieren. Die Zitronenschale fein abreiben, ohne die weiße Schicht zu berühren.

Backofen auf 180°C vorheizen. Fetten Sie zwei Backformen mit einem Durchmesser von 20 cm ein und legen Sie den Boden mit einem Blatt Pergament aus.

Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz verrühren.

Den Zucker und die Zitronenschale separat mit den Händen zermahlen. Zimmerwarme Eier, Öl, Ananas und Vanille hinzufügen und verrühren.

Den Teig in die Förmchen verteilen und glatt streichen. Die Kuchen 32–38 Minuten backen.

Der Teig sollte braun werden und sich vom Rand der Pfanne lösen. Überprüfen Sie die Bereitschaft auch mit einem Zahnstocher: Er sollte sauber und ohne rohe Teigreste herauskommen.

Reiben Sie die Schale einer weiteren Zitrone ab. Mit einem Mixer den weichen Käse und die Butter mit Schale, Salz und Vanille verrühren.

Unter Rühren auf niedriger Stufe nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und rühren Sie noch 1 Minute lang.

Halten Sie nach der Hälfte der Garzeit an und kratzen Sie den Schüsselrand ab. Am Ende sollte es glatt und fluffig werden.

Den Karottenkuchen zusammensetzen und die Kuchen mit der resultierenden Creme bestreichen. Falls gewünscht, die Seiten des Desserts mit Sahne bedecken.