Wissenschaftler haben den sechsten Grundgeschmack entdeckt, den die Zunge wahrnimmt
Verschiedenes / / October 06, 2023
Bisher umfasst die Liste süß, sauer, salzig, bitter und umami.
Wissenschaftler der University of Southern California (USC Dornsife) glauben, einen neuen Grundstoff identifiziert zu haben schmecken, das mit der Zunge tastbar ist – Ammoniumchlorid. Es ist sowohl in giftigen Substanzen als auch in Süßwaren enthalten. Studie Dies veröffentlichte die Zeitschrift Nature.
Heutzutage ist es üblich, fünf Geschmacksrichtungen von Lebensmitteln zu unterscheiden – salzig, sauer, süß, bitter und umami („herzhaft fleischig“). Letzteres wurde 1908 vom japanischen Chemiker Kikunae Ikeda entdeckt. Es ist in Sojasauce, Algen, Sardellen und vielen anderen proteinhaltigen Lebensmitteln enthalten.
Ein typisches Beispiel für Ammoniumchlorid ist salziges Lakritz. Es ist ein sehr beliebter Süßwarenzusatz in Skandinavien, den Niederlanden und Norddeutschland. Es lässt süße Speisen gleichzeitig bitter, salzig und sauer erscheinen.
Forscher wissen seit langem, dass die Sprache darauf reagiert. Aber erst jetzt konnten sie die Rezeptoren genau identifizieren, die es genau erkennen. Dies ist einem Protein namens OTOP1 zu verdanken, das auch die Säure einfängt, die beispielsweise in Zitronensaft oder Essig enthalten ist. Dies wurde in Laborexperimenten festgestellt, die zeigten, dass Ammoniumchlorid den OTOP1-Rezeptor genauso effektiv aktiviert wie Säure.
Die Forscher glauben, dass die Fähigkeit, den sechsten Geschmack zu erkennen, nicht grundlegend war und sich im Laufe der Zeit entwickelt hat, um Organismen dabei zu helfen, schädliche Substanzen zu vermeiden. Schließlich sind Ammonium und das damit verbundene Gas Ammoniak giftig für Menschen und Tiere.
Ammonium ist etwas giftig, daher macht es Sinn, dass wir Geschmacksmechanismen entwickelt haben, um es zu erkennen.
Emily Lyman
Professor für Biowissenschaften an der University of Southern California
Allerdings wird es nicht einfach sein, den offiziellen Status der neuen Geschmacksrichtung zu erreichen. Derselbe Umami wurde erst Jahrzehnte nach seiner Entdeckung als fünfter erkannt.
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