Darf man rohes Fleisch essen?

Kann rohes Fleisch gesundheitsschädlich sein?

Ja, problemlos. Tatsache ist, dass in rohem Fleisch und Geflügel enthalten viele schädliche Mikroorganismen. Hier sind die wichtigsten.

1. Campylobacter. Das meiste Geflügel infiziert verschiedene Arten dieser Bakterien. Im menschlichen Körper können sie Magenkrämpfe, Fieber und Durchfall verursachen, oft auch mit Blut. Dieser Zustand dauert 2 bis 5 Tage und alles kann mit Komplikationen enden: Reizdarmsyndrom, vorübergehende Lähmung, Arthritis.
2. Salmonellen. Diese Bakterien können Forderung Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe. Die Symptome können sowohl 6 Stunden nach dem Essen als auch nach sechs Tagen auftreten. Allgemein, Vergiftung erfordert keine Behandlung und verschwindet in 4-7 Tagen. In manchen Fällen ist die Erkrankung jedoch so akut, dass ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein kann.
3. Clostridium perfringens. Diese Bakterien verursachen Durchfall und Magenkrämpfe ohne Übelkeit. Die Symptome treten 6–24 Stunden nach der Einnahme auf, treten plötzlich auf und dauern nicht länger als einen Tag.
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4. E. coli. Shiga-Toxin-produzierende Stämme können Forderung blutiger Durchfall, Übelkeit und Magenkrämpfe. Die Symptome treten am 3.-4. Tag auf, nachdem Bakterien in den Körper eingedrungen sind und eine Person 5-7 Tage lang quälen. Etwa 5–10 % der Patienten leiden an einer lebensbedrohlichen Komplikation, dem hämolytisch-urämischen Syndrom.
5. Yersinia. Im Grunde diese Bakterien fallen im Körper nach dem Verzehr von Schweinefleisch und kann Durchfall verursachen, Magenschmerzen und Fieber. Die Symptome können ein bis drei Wochen anhalten und zu den Komplikationen zählen Hautausschlag, Gelenkschmerzen oder die Ausbreitung von Bakterien in den Blutkreislauf.

Natürlich können Sie auch rohes Fleisch probieren – mit etwas Glück sind keine Bakterien darin. Gleichzeitig besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie sich trotzdem eine Darminfektion einfangen und nicht die angenehmste Woche Ihres Lebens verbringen.

Wie man Fleisch kocht, um nicht vergiftet zu werden

Um nicht an Darminfektionen zu leiden, beachten Sie Folgendes Kochregeln.

1. Waschen Sie das Fleisch nicht und verwenden Sie zum Schneiden ein separates Brett. Bakterien können auf die Spüle oder die Schneidfläche gelangen und Lebensmittel verunreinigen, die nicht gegart werden.
2. Fleisch bei der richtigen Temperatur garen. Zum Abtöten von Bakterien in einem Stück Rind- oder Schweinefleisch sowie in Würstchen aus diesem Fleisch sollte sein 63 °C. Für Hackfleisch eignet sich eine Temperatur von 71 °C, für Fleischaufläufe sowie Geflügel – 74 °C. Überprüfen Sie mit einem Lebensmittelthermometer, ob sich das Essen ausreichend erwärmt hat.
3. Lassen Sie das Fleischgericht nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Abkühlen lassen, in Behälter füllen und einlagern Kühlschrank. Die Temperatur in der Kammer sollte 4 °C nicht überschreiten. Es ist besser, große Fleischstücke zu schneiden: Dadurch kühlen sie schneller ab und Bakterien haben keine Zeit, sich darin zu vermehren.

Unabhängig davon sind die von vielen geliebten Steaks mit Blut zu erwähnen: sie berücksichtigt unsicher. Da Bakterien bei 60–70 °C absterben und blaues, seltenes und medium rares Fleisch bei 40–50 °C gegart wird, besteht ein hohes Risiko einer Lebensmittelvergiftung.

Da die Symptome zudem erst nach einer Woche auftreten können, wissen Sie noch nicht einmal, was blutiger Durchfall und Bauchkrämpfe sind. Es ist also besser, kein Risiko einzugehen und ein Stück Fleisch gut zu braten, bevor man es auf dem Tisch serviert.