Wie Geschmacksknospen die Gewichtsabnahme und -erhaltung beeinträchtigen

In der modernen Welt ist Essen weniger ein Treibstoff für das Leben als vielmehr eine Quelle des Genusses. Lebensmittel mit hohem Salz-, Zucker- und Fettgehalt füllen die Regale der Geschäfte, und die Hersteller erfinden neue Kombinationen, um unsere Rezeptoren zu „kitzeln“. Und das wirkt sich direkt darauf aus, wie wir schmecken, welche Produkte wir wählen und wie viel wir am Ende wiegen.

Wie Geschmacksknospen mit Gewichtszunahme zusammenhängen

Einmal im Mund, Nahrungsmoleküle beeinträchtigen auf Chemorezeptoren - Zellen in den Geschmacksknospen der Zunge, des Gaumens, der Epiglottis und des Kehlkopfs.

Diese Zellen wandeln chemische Signale in Nervenimpulse um und übermitteln Informationen an das Gehirn, woraufhin ein Mensch fühlt, welches Produkt in seinen Mund gelangt ist - süß, salzig, sauer, bitter oder umami.

Die Sensibilität für einen bestimmten Geschmack und die Liebe dazu hängen sowohl von erblichen Eigenschaften als auch von Umweltfaktoren ab. Zum Beispiel, an welche Art von Essen eine Person gewöhnt ist.

Die Rezeptoren passen sich der Intensität des Geschmacks an und damit ändern sich die Vorlieben der Menschen. Zum Beispiel, wenn die Ernährung viel Salz enthält, eine Person sich an etwas gewöhnen dazu und empfindet geschmacklosere Speisen als geschmacklos. Dies funktioniert auch umgekehrt: Wenn Sie geschmacklose Lebensmittel zu sich nehmen, werden gewöhnliche Lebensmittel es tun erscheinen übersalzen.

Das selbe Anliegen und fetthaltige Ernährungsgewohnheiten und Süßigkeiten - die Hauptschuldigen für zusätzliche Pfunde. Verringerte Empfindlichkeit des Geschmackssystems behindert Halten Sie ein gesundes Gewicht in zwei Richtungen gleichzeitig:

1. Zwingt Sie, kalorienreichere Lebensmittel zu wählen. Gewöhnliche Früchte werden als Portion nicht mehr so ​​befriedigend sein Eiscreme, und gebackenes Hähnchen ersetzt kein salziges und fettiges Schnitzel aus einem Fast-Food-Café. Und zu erhalten Genuss von Speisen, müssen Sie auf süßere und fetthaltigere Speisen umsteigen.
2. Verlangsamt den Beginn der Sättigung. Die Signale der Geschmacksknospen vermitteln nicht nur ein Genussgefühl beim Essen, sondern sagen auch voraus, wie befriedigend es sein wird. Mit anderen Worten, wenn das Gehirn die Information erhalten hat, dass die Nahrung fettig oder süß ist, tritt eine Sättigung ein, bevor die Nährstoffe in den Blutkreislauf gelangen. Und wenn die Rezeptoren nicht mit voller Kraft arbeiten, hat eine Person Zeit, mehr zu essen, bevor sie merkt, dass es an der Zeit ist bleiben.

Je geringer also die Geschmacksempfindlichkeit, desto höher der Kaloriengehalt der Nahrung und desto höher der Körperfettanteil. Noch trauriger, Fettleibigkeit wirkt sich direkt auf die Geschmacksknospen aus und setzt einen Teufelskreis fort.

Wie sich Fettleibigkeit auf die Geschmacksknospen auswirkt

Wissenschaftler haben seit langem bemerkt, dass Fettleibigkeit in Verbindung gebracht mit einer Abnahme der Anzahl der Geschmacksknospen. Übergewichtige Menschen haben etwa 25 % weniger Geschmacksknospen. Sie sind weniger empfindlich gegenüber Salz und Zucker. Überflüssige Pfunde loswerden funktioniert in die entgegengesetzte Richtung - schärft die Wahrnehmung süss.

Um zu testen, wie Fettleibigkeit dazu führt, dass Menschen ihre Geschmacksempfindlichkeit verlieren, Wissenschaftler gehaltenen Versuchsreihe an Mäusen. Einige Tiere erhielten eine fettreiche Diät, während andere eine normale Diät erhielten. Erstere nahm erwartungsgemäß viel Übergewicht zu und verlor 25 % der Geschmacksknospen auf der Zunge.

Dann wiederholten die Wissenschaftler das Experiment mit mutierten Mäusen, die aufgrund genetischer Eigenschaften kein Übergewicht aufbauen konnten. Diesmal hatte die fetthaltige Ernährung keinen Einfluss auf die Geschmacksknospen. Die Mäuse nahmen weder zu noch verloren sie ihre Rezeptoren.

Dann überprüften sie eine andere Gruppe von Mutanten. Diese Mäuse waren möglicherweise übergewichtig, wurden aber nicht damit in Verbindung gebracht. Entzündung im Körper – ihnen fehlte der entzündungsfördernde Wirkstoff TNF-alpha.

Nach acht Wochen des Experiments wurden die Mäuse dick, aber die Anzahl der Rezeptoren auf der Zunge blieb gleich. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass Entzündungen schuld sind. Anscheinend beschleunigt es den Tod von Geschmackszellen und verlangsamt ihre Erneuerung.

Denn die Menschen haben Fettleibigkeit ist auch mit chronischen Entzündungen und verminderter Geschmacksempfindlichkeit verbunden, was darauf hindeutet, dass dieser Mechanismus nicht ausschließlich Mäusen vorbehalten ist.

Je mehr überschüssiges Fett also, desto weniger Geschmacksknospen, mehr kalorienreiche Lebensmittel und noch mehr Übergewicht.

Wie Sie aus dem Teufelskreis ausbrechen

Glücklicherweise ist die Verringerung der Anzahl der Papillen im Mund ein reversibler Prozess. Um zur normalen Empfindlichkeit zurückzukehren, müssen Sie abnehmen und die Rezeptoren an weniger intensive Geschmäcker gewöhnen.

Wenn Sie fettleibig sind, fragen Sie Ihren Arzt nach einem geeigneten Diät- und Trainingsprogramm. Indem Sie das Körpergewicht reduzieren, reduzieren Sie Entzündungen im Körper, und die Geschmacksknospen beginnen sich mit der gleichen Geschwindigkeit zu aktualisieren.

Sie können sich auch für weniger gesättigte Lebensmittel entscheiden:

• aufgeben Fastfood oder reduzieren Sie die Menge auf eine Portion pro Woche;
• ersetzen Sie zuckerhaltige Getränke durch Wasser, fügen Sie Kaffee und Tee keinen Zucker hinzu;
• versuchen Sie, Lebensmittel mit Zuckerzusatz zu vermeiden - Säfte, verarbeitetes Fleisch, Gebäck;
• ersetzen Sie Süßigkeiten durch Obst und frisch gepresste Säfte;
• Ersetzen Sie Konserven, Würste und anderes inneres Fleisch durch Hähnchen und anderes mageres Fleisch, das ohne viel Salz gekocht wird.

Am Anfang wird sich das Essen fad anfühlen, aber nach einer Woche werden Sie beginnen, die Geschmäcker viel besser zu unterscheiden. Ein Apfel oder eine Nektarine werden Ihnen süß schmecken, und ein mit Schokolade überzogener Marshmallow oder ein Donut in Glasur wird Ihnen widerlich süßlich vorkommen.