So ersetzen Sie Butter in Gebäck, Kartoffelpüree und anderen Gerichten

In Julie & Julia über die Köchin und Gastgeberin Julia Child gesteht Meryl Streeps Figur mehrmals ihre Liebe zur Butter. Es scheint, dass es wirklich jedes Essen besser macht: Der Teig wird damit krümelig, Saucen werden seidig und Kartoffelpüree wird luftig.

Diese Zutat wird in jedem Geschäft verkauft, aber es kommt vor, dass sie aus dem Rezept gelöscht werden muss. Zum Beispiel, wenn Sie auf Laktose und tierische Produkte verzichtet haben, den Kaloriengehalt von Mahlzeiten reduzieren möchten oder einfach vergessen haben, eine Packung zu kaufen. Natürlich gibt es keinen Ersatz mit genau dem gleichen cremigen und delikaten Geschmack, aber es gibt Alternativen.

So ersetzen Sie Butter in Gebäck und Desserts

Bei der Zubereitung von Suppen, Salaten und Hauptgerichten können Sie improvisieren und Ihrem Geschmack vertrauen, doch Backen erfordert mehr Präzision. Wenn Sie den Geschmack und die Textur Ihres Lieblingskuchens oder -kekses nachahmen möchten, empfehlen wir, sich an die Anweisungen zu halten und die Zutaten aus dem Originalrezept zu verwenden. Mit jedem der Ersatzstoffe unterscheidet sich das Ergebnis von der Ölversion. Wenn Sie sich dennoch für einen Austausch entscheiden, achten Sie auf diese Produkte.

Im Test

• Margarine. Vielleicht ist dies die naheliegendste und erschwinglichste Option. Geschmacklich ist es Butter unterlegen, verleiht dem Teig aber die gewünschte Textur. Ersetzen Sie ein Produkt durch ein anderes im Verhältnis 1:1.
• Kokosöl. Es ist Butter in Eigenschaften am nächsten. Wenn Sie herzhafte Backwaren zubereiten, wählen Sie raffiniertes Öl, und bei süßen Backwaren ist ein leicht nussiger Geschmack von unraffiniertem Öl angemessen. Butter durch genau die gleiche Menge ersetzen Kokosnuss.
• Pflanzenfett. Andere Öle ohne ausgeprägten Geschmack und Aroma sind ebenfalls geeignet, beispielsweise gewöhnliche Sonnenblume und Mais. Mit ihnen wird der Teig etwas dichter. Pflanzenöl durch Butter im Verhältnis 10:8 ersetzen. Das heißt, statt 100 g Butter benötigen Sie 80 g Pflanzenöl.
• Dicker Joghurt ohne Zusätze oder Sauerrahm. Diese Produkte reduzieren den Kaloriengehalt des Teigs und machen ihn saftiger. Joghurt oder Sauerrahm benötigen halb so viel wie Butter.
• Apfelsoße. Dadurch wird der Teig feuchter und dichter, daher eignet sich diese Alternative am besten für Muffins, Brownies und Kekse. Verwenden Sie Naturpüree ohne Zusatzstoffe und reduzieren Sie die Zuckermenge im Rezept. Öl im Verhältnis 2:1 wechseln, d.h. statt 100 g Öl 50 g Püree verwenden.
• Kürbispüree. Es gelten genau die gleichen Regeln wie beim Apfelmus. Denken Sie jedoch daran, dass der Kürbis eine helle Farbe und einen reichhaltigeren Geschmack hat, sodass er nicht für alle Backwaren geeignet ist. Anstelle von einem Teil Butter benötigen Sie ¾ Teil Püree. Nehmen Sie zum Beispiel statt 200 g Butter 150 g Püree.
• Avocado. Diese Frucht hat einen neutralen Geschmack und einen hohen Fettgehalt, was sie zu einem hervorragenden Ersatz für Butter macht. Es gibt eine kleine Einschränkung: Avocado kann dem Teig eine leicht grüne Tönung verleihen, daher ist es sicherer, sie zu Gebäck mit Kakao und Schokolade hinzuzufügen. Ersetzen, machen reif und Beerenobst, mit einem Mixer oder einer Gabel glatt pürieren. Ein Teil Avocadopüree ersetzt einen Teil Butter.
• Bananen. Diese pürierten Früchte haben ähnliche Eigenschaften wie Apfelmus und eignen sich gut für Muffins und Kekse. Bananen sind viel süßer und würziger als Äpfel, also passen Sie die Zuckermenge im Rezept an und überlegen Sie, ob die Frucht gut zum Rest des Essens passt. Bananenpüree für Teig braucht halb so viel wie Butter.
• Nussbutter. Alles ohne Süßstoffe und Zusatzstoffe reicht aus. Die Paste macht den Teig fest und krümelig und verleiht ihm einen nussigen Geschmack. Wenn es nicht zu intensiv sein soll, entscheiden Sie sich für Cashew- und Mandelprodukte. Um den Teig nicht sehr hart zu machen, geben Sie die Nudeln nicht in ihrer reinen Form, sondern mit der gleichen Menge neutralem Pflanzenöl vermischt. Ein Teil Butter muss durch einen Teil einer solchen Masse ersetzt werden.

In Cremes und Karamellen

Für Cremes und Karamellen ist die Verwendung von Butter viel kritischer als für Teig. In solchen Fällen ist es besser, ein Rezept zu finden, bei dem dieses Produkt nicht in der Zusammensetzung enthalten ist. Stelle zum Beispiel statt Buttercreme Frischkäse, Schlagsahne oder eine Sahne auf der Basis von vollfetter Sauerrahm, weichem Hüttenkäse oder Proteinen her. Probieren Sie Rezepte aus unserem Artikel.

Flüssiges Karamell für Kuchen, Kleinigkeiten und andere Desserts kann demnach mit Kokosmilch hergestellt werden Verschreibung.

In einer einfachen Schokoladenglasur lässt sich Butter leicht durch die gleiche Menge Kokosnuss oder raffinierte Sonnenblume ersetzen.

Wie man Butter in Kartoffelpüree ersetzt

Mit Butter wird das Püree zart und luftig. Die gewünschte Textur lässt sich leicht erreichen, indem man die Kartoffeln durch ein Sieb püriert oder mit einem Mixer püriert. Es ist gar nicht nötig, nach einem Zusatzstoff zu suchen, der geschmacklich identisch mit dem Öl ist. Versuchen Sie, mit verschiedenen Lebensmitteln zu experimentieren, um die Garnitur aufzuhellen.

• Milch. Lassen Sie die Butter im Rezept weg und fügen Sie stattdessen etwas mehr warme Milch hinzu. Ersetze für eine vegane Variante die Milch durch stärkehaltiges Kartoffelwasser. Fügen Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu und kontrollieren Sie dabei die Konsistenz des Pürees.
• Creme. Wenn Sie Schlagsahne haben, ersetzen Sie Milch und Butter auf einmal.
• Sauerrahm. Dadurch erhält das Püree eine leichte Säure und eine cremige Konsistenz. Für einen feineren Geschmack nehmen Sie fettere Sauerrahm. Und wenn Sie einen ausgeprägten frischen Geschmack wünschen, entscheiden Sie sich für dickflüssigen griechischen Joghurt. Es ist gut, diesem Püree gehackte frische Kräuter und Zitronenschale hinzuzufügen. Er passt hervorragend zu Fischgerichten.
• Knistern. Für diese herzhafte Variante die Brust oder das Schmalz in kleine Würfel schneiden und das Fett bei schwacher Hitze auslassen. Gießen Sie die gebratenen Stücke zu den Kartoffeln und gießen Sie ein paar Esslöffel Fett aus der Pfanne hinein.
• Eigelb. Sie helfen, das Püree leicht einzudicken und ihm eine hellere Farbe zu verleihen. Roh hinzufügen Eigelb zum Kartoffelpüree geben und kräftig mischen. 1-2 Stück reichen für 500 g Kartoffeln.
• Mayonnaise. Die Sauce verleiht dem Püree eine ungewöhnliche Schärfe und zarte Textur. Übertreiben Sie es nur nicht - ein paar Esslöffel pro 500 g Kartoffeln reichen aus. Wenn Sie keine Angst vor Experimenten haben, versuchen Sie es mit dem Ersetzen Mayonnaise andere fertige Saucen mit nicht sehr hellem Geschmack, wie Käse oder Pilze.
• Pesto. Eine raffiniertere Version ist mit einer italienischen Sauce auf Basis von Basilikum und Parmesan. Das Püree wird eine duftende, angenehme grüne Farbe haben.
• Käse. Jeder wird es tun. Gießen Sie hart und gealtert, gerieben - erhalten Sie eine dicke Konsistenz und hell, schlau schmecken. Rühren Sie ein paar Esslöffel Hüttenkäse ein - es entsteht ein sanftes Püree, ähnlich dem klassischen. Zerkleinern Sie den Feta und die Beilage erhält eine heterogene Textur und helle salzige Noten.

Wie man Butter in Müsli ersetzt

• Pflanzenfett. Gewöhnliche Sonnenblumen reichen aus, aber wenn es duftendes Unraffiniertes gibt, fügen Sie es hinzu, um einen neuen Geschmack zu erhalten. Zum Beispiel Olive mit leichter Bitterkeit, Kürbis mit nussigen Noten oder Leinsamen mit fischigem Aroma.
• Creme. Dieser Ersatz ist gut für süße Cerealien, fügen Sie einfach Schlagsahne hinzu.
• Avocado. Die öligen Früchte können püriert oder in Stücken zu gekochtem Getreide hinzugefügt werden. Avocado ist besonders gut in Kombination mit Buchweizen.
• Knistern. Zusammen mit goldenen Speckstückchen können Röstzwiebeln in den Brei gegeben werden. Holen Sie sich eine komplette herzhafte Mahlzeit.

Wie man Butter in Sandwiches ersetzt

• Frischkäse. Es hat einen neutralen, delikaten Geschmack und einen hohen Fettgehalt, sodass es leicht mit allen Produkten kombiniert werden kann.
• Hummus. Dieser Snack aus dem Nahen Osten ist die perfekte Butteralternative für diejenigen, die abnehmen. In ihr weniger Kalorien und mehr Eiweiß. Hummus schmeckt besonders gut in Kombination mit frischem und gebackenem Gemüse.
• Avocado. Zu einem Püree pürieren und leicht mit Salz und Zitronensaft würzen oder einfach in dünne Scheiben schneiden. Verwenden Sie Avocado für Sandwiches Gesalzener Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Käse und mageres Fleisch.
• Weicher Quark. Und dies ist eine vollständig diätetische Option. Um den Aufstrich schmackhafter zu machen, fügen Sie dem Hüttenkäse Ihre Lieblingsgewürze, frische Kräuter oder Knoblauch hinzu.
• Nussbutter. Es kann nicht nur zu süßen Sandwiches mit Obst und Marmelade hinzugefügt werden, sondern zum Beispiel auch mit unerwarteteren Produkten kombiniert werden knuspriger Schinken.

Wie man Butter zu Hause macht

Wenn Sie gekauftes Öl nicht mögen, können Sie es selbst herstellen. Es ist nicht sehr schwierig.

Gießen Sie 600 ml kalte Sahne mit einem Fettgehalt von 33 % oder mehr in eine Schüssel und beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit, die Sie allmählich erhöhen. Die Creme wird locker und fluffig.

Weiter schlagen, bis die Sahne gelb wird und sich feste Fettklumpen an den Seiten der Schüssel und des Schneebesens befinden.

Rühren Sie noch ein paar Minuten, bis die Butter zusammenkommt. Werfen Sie es auf ein Sieb oder ein Käsetuch und lassen Sie die Molke abtropfen. Spülen Sie das Öl 3-4 Mal mit kaltem Wasser ab und kneten Sie es mit den Händen. Einen Riegel oder eine andere praktische Form formen und in den Kühlschrank stellen. Aus dieser Sahnemenge werden 180–200 g Butter gewonnen.

Anstelle eines Mixers können Sie auch ein Glas mit Schraubverschluss verwenden. Kalte Sahne hineingießen, verschließen und 7-10 Minuten kräftig schütteln, bis sich ein Butterklumpen bildet. Dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen.