So ersetzen Sie Reisessig in Brötchen und anderen Gerichten

Reisessig wird aus fermentiertem Reis hergestellt und in der japanischen, chinesischen, koreanischen, vietnamesischen und anderen asiatischen Küche verwendet. Es hat einen feinen Geschmack mit leichter Süße, mildem Aroma und relativ niedrigem Säuregehalt. Diese Eigenschaften machen das Additiv vielseitig: Es kann das Gericht ausbalancieren, aber andere Zutaten nicht töten.

Es gibt drei Arten von Reisessig.

• Weiss. Am häufigsten in Geschäften zu finden. Es ist normalerweise klar oder hellgolden und hat den mildesten Geschmack aller Sorten. Weißer Reisessig eignet sich vor allem für japanische Gerichte: Brötchen, Sushi, Gemüsesnacks und Marinaden.
• Rot. Es wird aus Reis hergestellt, der bereits mit einer speziellen Art von Rotschimmel fermentiert wurde. Daher die leuchtend himbeerrote Farbe, fruchtige Noten am Gaumen und eine hellere Säure als Weißwein. Dieser Essig ist eine gängige Zutat in der südchinesischen Küche. Es wird zu Gemüsesalaten, Meeresfrüchten und Geflügelgerichten hinzugefügt.
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• Schwarz. Eine andere Art von Reisessig, die in China beliebt ist. Es wird aus schwarzem Klebreis mit Zusatz von Hirse, Weizen und anderem Getreide hergestellt. Der Zusatzstoff hat einen tieferen und reichhaltigeren Geschmack mit rauchigen Noten. Schwarzer Essig passt gut zu hellen chinesischen Saucen. Knödel und gebratenen Nudeln, in Eintöpfen und Fisch und kalten Vorspeisen.

Alle drei Sorten sind in Geschäften mit asiatischen Produkten zu finden oder auf Marktplätzen zu bestellen. Aber wenn Sie vergessen haben, Reisessig zu kaufen, versuchen Sie, ihn durch günstigere Produkte zu ersetzen, die Sie auf jeden Fall in der Küche finden werden.

So ersetzen Sie Reisessig in Brötchen und Sushi

Gekocht Reis für Brötchen und Sushi mit einer Mischung aus weißem Reisessig, Zucker und Salz würzen. Diese Sauce hilft, den Reis zusammenzuhalten und verleiht ihm einen ausgewogenen Geschmack, der frischen Fisch und Meeresfrüchte gut zur Geltung bringt.

Wenn Sie keinen Reisessig zur Hand haben, sollten Sie das Dressing nicht vollständig ablehnen: Das Gericht wird sehr fad und ausdruckslos. Kochen Sie es stattdessen nach einem der folgenden Rezepte. Die Menge der Zutaten ist für 500-600 g Trockenreis berechnet.

Apfelessig-Dressing

Diese Variante hat einen deutlich fruchtigen Geschmack. Es ist besser geeignet für Brötchen ohne fettige und würzige Füllungen.

Zutaten

• 100 ml Apfelessig;
• 4-5 Esslöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Salz.

Kochen

Alle Zutaten in einem Topf oder Kochtopf vermischen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Dressing mit Zitronensaft

Erstens, zeigen Sie den Japanern dieses Rezept nicht. Denken Sie zweitens daran, dass das Dressing hell, zitrisch und mit einer schärferen Säure wird. Es ist nicht geeignet für frischen Fisch und Meeresfrüchte mit feinem Geschmack.

Zutaten

• 5 Esslöffel Zitronensaft;
• 1 Esslöffel Honig;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 ½ Teelöffel Salz.

Kochen

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Dressing mit Ingwermarinade

Es ist üblich, marinierte Blütenblätter zu Brötchen und Sushi zu servieren. Ingwer. Wenn Sie den erfrischenden Geschmack und das Aroma mögen, verwenden Sie die Flüssigkeit aus dem Nachfüllglas.

Zutaten

• 70 ml Flüssigkeit aus eingelegtem Ingwer;
• ½ Esslöffel Zucker;
• 1 ½ Teelöffel Salz;
• Weißweinessig - nach Geschmack.

Kochen

Die Ingwer-Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit Zucker und Salz mischen. Wenn die Flüssigkeit nicht sauer genug ist, fügen Sie etwas Weißweinessig hinzu.

Wie man Reisessig in anderen Gerichten ersetzt

Weitere Alternativen sind für Salatdressings, Marinaden und zweite Gänge erhältlich.

• Weißweinessig. Von allen Essigsorten ist dieser mit seinem milden Geschmack und einem dezent fruchtigen Aroma dem weißen Reis am ähnlichsten. Der Hauptunterschied ist der Mangel an Süße. Geben Sie daher genau die gleiche Menge Weißweinessig in das Gericht, aber fügen Sie für jeden Esslöffel eine Prise Zucker hinzu.
• Apfelessig. Es ist ungesüßt und säuerlicher, mit einem hellen fruchtigen Geschmack. Ein guter Ersatz für weißen und roten Reisessig in Salatdressings und Marinaden. Variieren Sie es in Rezepten im Verhältnis 1:1 und fügen Sie dem Gericht auch zusätzlichen Zucker oder anderen Süßstoff hinzu, um das Gleichgewicht zu halten.
• Zitronensaft. Dies ist eine erschwingliche, aber nicht die beste Option in Bezug auf Geschmack und Aroma. Verwenden Sie es nur mit Produkten, die für Zitrusfrische geeignet sind. Das kann sein Huhn, Truthahn, Fisch und grünes Gemüse. Zitronensaft braucht halb so viel wie Essig.
• Trockener Weißwein. Ersetzen Sie es nur in gekochten Gerichten durch Essig. Andernfalls erhalten Sie ein scharfes Alkoholaroma und eine unangenehme Bitterkeit. Wählen Sie besser Sorten mit ausgeprägter Säure, wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.
• Balsamico Essig. Italienischer Traubenmostessig ist nur als Ersatz für schwarzen Reis geeignet. Es hat die gleiche reiche Farbe und den komplexen Geschmack mit einem Hauch von Frucht.
• Tafelessig. Wir warnen Sie sofort: Dies ist der unglücklichste Ersatz. Gewöhnlicher 9-prozentiger Alkoholessig mit einem stechenden Geruch und Geschmack hat nichts mit Reis zu tun. Aber wenn es keine anderen Möglichkeiten gibt, verdünnen Sie es mit normalem Wasser im Verhältnis 1: 1 und fügen Sie es zusammen mit etwas Zucker der Schüssel hinzu.