Studie: Die globale Erwärmung verändert den Geschmack von Wein
Verschiedenes / / April 02, 2023
Es wird kräftiger und verliert den „typischen“ Nachgeschmack. Sie müssen sich anpassen.
Es ist allgemein anerkannt, dass verschiedene Boden- und geografische Bedingungen den Geschmack von Wein beeinflussen. Fans dieses Getränks haben sogar eine Geschmackskarte nach Regionen, die im Laufe der Jahre entwickelt wurde. Aber die globale Erwärmung könnte den Standard ändern, sagt Gabriella M., Kochhistorikerin und außerordentliche Professorin für Wissenschaftsgeschichte an der Universität von New Haven. Petrik.
In Ihrem neuen Forschung für die Universität Stavanger in Norwegen stellt sie fest, dass der Klimawandel den Geschmack aller Weinsorten beeinflusst, von Rotweinen aus Bordeaux in Frankreich bis hin zu leichten Weißweinen, die in Norditalien verbreitet sind. Daher verlagert sich der Anbau einiger Rebsorten bereits nach Norden nach Großbritannien und Deutschland.
Petrik glaubt, dass der Geschmack Schuld viel länger entwickelt als bisher angenommen. Aber Winzer beginnen erst jetzt, sich an neue Realitäten anzupassen.
Beispielsweise hat Frankreich die Verwendung von sechs neuen Rebsorten – vier rote und zwei weiße – mit hohem Säuregehalt zum Verschnitt in Bordeaux-Weinen zugelassen. Ältere verleihen französischen Weinen keinen „typischen“ Nachgeschmack mehr. Wegen der Erwärmung sind sie zu viel Zucker und zu wenig Säure geworden.
Sie wollen etwas Säure hinzufügen, damit die Weine nicht zu stark werden.
Gabrielle M. Petrik
Kulinarischer Historiker, außerordentlicher Professor für Wissenschaftsgeschichte an der University of New Haven
Und der Anbau von Pinot Noir, einer weiteren traditionellen französischen Sorte, verlagert sich mit dem wärmeren Wetter näher an Deutschland. Dies ist auch eine der Möglichkeiten, das traditionelle Gleichgewicht von Zucker und Säure aufrechtzuerhalten.
In Zukunft müssen Hersteller möglicherweise eine Reihe anderer Strategien anwenden, um "typische" Eigenschaften ihrer Region schmecken oder sich an den Anbau von Trauben in anderen Ländern anpassen, folgert Petrik.
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