Spiegeleier mit Tomaten, Wurst und Speck: Rezept
Verschiedenes / / July 30, 2022
2 EL. Löffel + zum Backen
Kartoffeln in nicht zu große Stücke schneiden. Salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und auf ein Backblech legen. Bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen.
Je nach Größe der Stücke kann die Garzeit leicht variieren.
Die Zwiebel in Viertelringe oder kleinere, Wurst und Speck in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben oder fein hacken.
Tauchen Sie die Tomaten eine halbe Minute in kochendes Wasser, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie vorsichtig die Haut. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer.
Wurst mit Speck in die gleiche Pfanne geben. Einige Minuten brennen lassen. Mit Paprika bestreuen, mit Essig übergießen und umrühren.
Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie für etwa 5-10 Minuten weiter, bis sie eingedickt ist, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Machen Sie vier kleine Vertiefungen. Je ein Ei hineinschlagen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, zudecken. Feuer lassen, bis die Eier fertig sind.
In diesem Schritt kann das Rührei im Ofen umgeschichtet und darin fertig gestellt werden.