8 mittelalterliche Gerichte, die Sie vielleicht nicht probieren möchten
Verschiedenes / / June 25, 2022
Sie werden erstaunt sein, was Sie alles mit Hühnchen, Schweinefleisch und Mandeln zubereiten können.
1. Mandeleier
Vegetarier trinken heute aus ethischen Gründen Mandelmilch und essen Mandelmilchprodukte. Aber die Menschen im Mittelalter hatten einen wichtigeren Grund, sich an eine solche Diät zu halten: um nicht in die Hölle zu kommen! Wenn Sie das Fasten brechen, indem Sie am falschen Tag ein gewöhnliches Ei essen, werden die Tore des Paradieses für immer geschlossen, und nicht jeder hatte Geld für Nachsicht. Also musste ich raus.
Für diejenigen, die Eier wollten, Manuskript mit Rezeptenfalsches Essen Nr. 3/Die alten Feinschmecker 1430 von der Harlean Library in London empfahl folgendes: Den Inhalt der Eierschale ausblasen und dann mit Gelee aus füllen Mandelmilch statt Eiweiß.
Das Eigelb imitierte Mandelflocken, getönt mit Safran, Zimt und Ingwer.
gefälschtes Ei geklapptWie mittelalterliche Köche fleischfreie Tage in Angriff nahmen / Gastro Obscura
geschmacklos und die Konsistenz war eher wie Babynahrung. Aber wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und sich vorstellen, dass dies immer noch die Idee eines Huhns und nicht eines verrückten Kochs ist, könnten Sie sogar etwas Freude daran haben, es zu essen.Wenn Sie der Meinung sind, dass Eierschalen zu lästig sind, haben Sie hier eine weitere Option: Füllen Sie eine ganze Schweine- oder Rinderblase mit der Mandelmischung. Und dann gib es deiner Dame und sag, es ist ein Ei Drachenim Kampf erhalten. Sie schnappt nach Luft.
2. Schweinswale und Delfine
Wie Sie sich vorstellen können, wollte ich auch während der Großen Fastenzeit leckeres Essen essen. Aber die Kirche verlangte, sich nur auf Meeresfrüchte zu beschränken, also musste ich bescheiden essen. Hier zum Beispiel, was für ein Ohr abgelegtRegionale Küche des mittelalterlichen Europas: Ein Buch mit Essays 1526 an Heinrich VIII. und Katharina von Aragon: mit Kabeljau, Hering, Neunauge, Hecht, Lachs, Blauem Wittling, Schellfisch, Flunder, Brasse, Schweinswal, Robbe, Karpfen, Forelle, Krabben und Hummer.
Und das ist nur der erste Kurs! Und zum Nachtisch gab es Pudding, Kuchen, Pfannkuchen und Obst.
Sie haben alles richtig verstanden: Aus Sicht der mittelalterlichen Küche galten Robben, Delphine und Schweinswale (das ist so ein Wassersäugetier) als Fische, was bedeutet, dass sie in Fasten gegessen werden konnten. Einer der ältesten kulinarischen BücherDie Form von Cury / Projekt Gutenberg (spätes 14. Jahrhundert) The Forme of Cury bietet zum Beispiel ein Rezept für süßen Hirsebrei mit Mandelmilch und Delfinfleisch.
Fisch auch galt alsRegionale Küche des mittelalterlichen Europas: Ein Buch mit Essays und Biber, die die fastenden Mönche mit Appetit verzehrten, gewürzt mit Meerrettich. Zu den Meeresfrüchten gehörten auch Frösche, die auch während des Fastens gegessen werden durften.
Ja, und Walfleischadlige und Mönche im Mittelalter würden sich nicht weigern VersuchenRegionale Küche des mittelalterlichen Europas: Ein Buch mit Essays. Milch, die aus den Brustwarzen des Wals gepresst wurde, verschwand auch nicht auf der Farm. Es ist cremig, ungeheuer ölig, wie Salo, und dicht, wie Käse, - Sie können es sofort auf Brot streichen.
Und schließlich empfahl König Karl II. von England, all diese Pracht mit Ambra zu vervollständigen - Walrülpsen, das zu Rührei oder Kaffee, heißer Schokolade oder Schnaps hinzugefügt werden kann.
3. Gebratener Igel
Das Fleisch von Kaninchen und Hasen ist ein ganz normaler Snack. Und was ist mit dem Igel? Im Mittelalter verschmähten Wildjäger diese stacheligen Vertreter der Waldfauna nicht.
Rezepte zum Kochen von Igeln fanden sich in einem italienischen Kochbuch des 15. Jahrhunderts mehrereRegionale Küche des mittelalterlichen Europas: Ein Buch mit Essays. Eines besticht durch seine Einfachheit: „Hol dir einen Igel und schneide ihm die Kehle durch. Dann ausnehmen und entweder in Teig backen oder frittieren.“ Sogar ein lebender Igel konnte in Lehm gewickelt und gebacken werden. Oder einen Spieß aufsetzen.
Deutsche Autoren notiertRegionale Küche des mittelalterlichen Europas: Ein Buch mit Essays Vorteile von Igelfleisch für Leprakranke. Und die getrockneten Eingeweide des Tieres, zu Pulver zerkleinert und gegessen, sollen angeblich harntreibend gewirkt haben.. Igel dienten also nicht nur als Nahrung, sondern auch als Medizin.
Wenn sich ein stacheliges Raubtier zusammenrollte und sich weigerte, am Ausnehmen teilzunehmen, war das gutmütig mittelalterliche Gastgeberin Die Autoren der kulinarischen Manuskripte rieten, es in heißes Wasser zu legen, um es zu glätten.
Und wenn kein Igel zur Hand war, ist dies ein Zeichen für eine sehr schlechte Gastgeberin. In diesem Fall könnte es nur durch einen Dachs ersetzt werden berücksichtigenRegionale Küche des mittelalterlichen Europas: Ein Buch mit Essaysdass Dachsfleisch zäh ist und mindestens 10 Tage in Salzwasser eingeweicht und dann mindestens fünf Stunden gekocht werden muss.
4. Bier vom Hahn
Wenn Sie schon einmal durch Europa und insbesondere England gereist sind, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass dort eine Vielzahl von Pubs und Bars das Wort „Rooster“ in ihren Namen tragen. Sie könnten sogar denken, dass sie Hahnenkämpfe inszenierten. Aber der wahre Grund ist noch extravaganter.
Ein Kochbuch aus dem Jahr 1669 des englischen Diplomaten Kenelm Digby beschreibt dies RezeptK. Digby. Der Schrank von Sir Kenelm Digby Knight wurde geöffnet sogenanntes Cock Ale - ein beliebtes Getränk der damaligen Zeit:
„Nimm acht Gallonen Bier; nimm einen Hahn und koche ihn; dann nimm vier Pfund entsteinte Rosinen, zwei oder drei Muskatnüsse, drei oder vier Prisen Muskatnuss, ein halbes Pfund Datteln; zerstoßen Sie alles in einem Mörser und fügen Sie zwei Liter des besten weißen angereicherten Weins hinzu; Mischen, alles in Bier geben und sechs oder sieben Tage ziehen lassen, dann in Flaschen abfüllen und nach einem Monat kann es getrunken werden.
Bier aufkochen lassen Hähnchen – was könnte noch besser sein? Offensichtlich, verwendenE. Schmied. The Compleat Housewife: Or, Accomplish'd Gentlewoman's Companion nicht gekocht, sondern ein lebender Hahn. In einem anderen Rezept wurde befohlen, die unglücklichen Federn herauszureißen und sie in der Brauphase lebendig in heißes Bier zu werfen.
Die Anwesenheit des Hahns sollte dem Bier seine aphrodisischen Eigenschaften verleihen und seine Trinker so lebhaft und aktiv wie einen Vogel machen. Außerdem soll Rooster Ale angeblich gegen den Konsum geholfen haben.
5. Torten mit Überraschung
Erinnerst du dich an die Szene in Game of Thrones, als Joffrey und Margaery bei ihrer Hochzeit einen Kuchen serviert bekamen, aus dem lebende Tauben flogen? Es ist nicht Romanautoren, aber ein sehr echter Spaß des Adels des mittelalterlichen Europas.
Der französische Hofkoch Guillaume Tirel im 14. Jahrhundert in seiner Rezeptsammlung Le Viandier beschriebenM. W. Adamson. Essen im MittelalterWie man einen Kuchen mit lebenden Vögeln macht. In seiner Version waren es jedoch keine Tauben, sondern Drosseln.
Um dies zu wiederholen, müssen Sie einen großen breiten Kuchen und einen separaten Teigkuppeldeckel backen. Wenn Sie fertig sind, pflanzen Sie ein Dutzend oder zwei Drosseln auf das Backprodukt (im populären Englisch LiedLive "Blackbird Pie" zum Glück nicht mehr in Mode / Independent.ie dieser Zeit erscheint die Zahl 24), decken sie mit einem Deckel über einem Holzgerüst ab und servieren ein Gericht mit einer Überraschung auf dem Tisch. Es bleibt nur, die Gesichter zu genießen Gästewenn sie anfangen, sich Stücke vom Kuchen abzuschneiden, und Vögel da rausfliegen.
Solche ausgefallenen Gerichte wurden "Entremets" genannt und ihr Servieren wurde von Theateraufführungen begleitet.
Könnte zum Beispiel Gebäck kochenM. W. Adamson. Essen im Mittelalter in Form eines Schlosses und dann mit Schauspielern, Mumien, Sängern und Tänzern, um seine Eroberung darzustellen. Manchmal wurden keine Vögel in den Kuchen gestopft, sondern lebende. Fröschekrächzen und um den Tisch herumspringen - so ein mittelalterlicher Adelshumor. Sie waren optional, keine Sorge.
Einige der Überraschungsgerichte waren, sagen wir, ein wenig grausamM. W. Adamson. Essen im Mittelalter. Für eines davon nahmen sie ein Huhn, rupften es lebendig, tauchten es in heißes Wasser, gaben ihm Alkohol, um den Vogel ohnmächtig zu machen, und gossen Glasur darauf, damit es aussah, als wäre es gebraten. Und sie legten es auf den Tisch.
Stellen Sie sich nun vor: Die Gäste versuchen, sich ein Stück abzuschneiden, das Huhn kommt zur Besinnung und fängt an, mit hektischen Schreien um den Tisch zu rennen, das Geschirr umzuwerfen und die Hofdamen zu erschrecken.
6. Cockeinträge
Ein weiteres merkwürdiges Merkmal mittelalterlicher Feste waren die zusammengesetzten Fleischgerichte, die Cockentryce genannt wurden - von den Wörtern cock ("Hahn") und grys ("Schwein"). Für ihre Zubereitung der obere Teil des Ferkels angenähtDie Geschichte des Cockentrice / Godecookery.com auf den Boden des Hahns, um eine Art Schwein auf Hühnerbeinen zu machen. Es wurde mit Eiern, Pfeffer, Nelken, Safran, Salz und Johannisbeeren gebacken. Und dann für Schönheit bedeckt "VergoldungT. Scully. Kochkunst im Mittelalter"- eine Mischung aus Ei Eigelb und Safran.
Den Hofdamen konnte gesagt werden, dass dies ein Junges eines Basilisken oder eines anderen Monsters war, das der Ritter persönlich im Kampf mit einem Schwert erstach.
Manchmal wurden andere für Cokentris verwendet KombinationenT. Scully. Kochkunst im Mittelalter Tiere - es stellte sich ein Schwein mit Flügeln, mit einem Hahnenkopf oder einem Hasenkopf oder mit Hirschhörnern heraus. Einem Ferkel könnte alkoholisierte Watte in den Mund gesteckt und in Brand gesteckt werden, um den Eindruck zu erwecken, dass das Tier Feuer spuckt.
Noch ein cooler MöglichkeitT. Scully. Kochkunst im Mittelalter - Setzen Sie einen Vogel auf ein Schwein, setzen Sie einen Helm darauf, geben Sie ihm einen Schild und ein Banner mit einem Wappen auf der Spitze. Und lass es reiten ritterlich Turnier um Ehre und Ruhm eines Adelshauses.
Und ein besonderer Chic: einen gefiederten Stahl zu schieben PfeifeT. Scully. Kochkunst im Mittelalter oder mit Quecksilber füllen. Die heiße Luft im Kadaver wird unheimliche Geräusche hervorrufen, als ob der Vogel lebt und einen Schlachtruf ausstößt. Die Hauptsache ist, den Gästen nicht zu sagen, dass Quecksilber giftig ist.
7. königlicher Braten
Dieses Gericht erschienL. G. de La Reynière. Almanach des Gourmands: huitieme annee auch in Antikes Rom, wurde im späten Mittelalter an der königlichen Tafel serviert und gewann in der Neuzeit in Amerika an Popularität. Jetzt bereiten die Amerikaner (meistens zu Thanksgiving) den sogenannten Turducken zu: Sie legen Hähnchen ohne Knochen in eine Ente und eine Ente in einen Truthahn.
Aber das ist eine Option für normale Leute. Echte Adlige verlangten eine Trappe an ihren Tisch, in die ein Truthahn, eine Gans, Fasan, Ente, Henne, Perlhühner, Krickente, Waldschnepfe, Rebhühner, Regenpfeifer, Kiebitz, Wachteln, Drosseln, Lerchen, Ammer u Trällerer. Insgesamt wurden bis zu 17 Vögel in eine arme Trappe gerammt, wie in eine Nistpuppe.
„Königlicher Braten“ oder „heiß, der seinesgleichen sucht“ wurde dieses Kunstwerk genannt.
Beeindruckend, oder? Ich möchte sofort einen Termin mit einem Herzog bekommen, um es zu versuchen. Es empfiehlt sich nur, bei einem so vielschichtigen Gericht nur die oberen Schichten zu essen, denn heimische Vögel sind schlecht gebackenL. G. de La Reynière. Almanach des Gourmands: huitieme annee und blieb halbgar.
8. Schwäne und Pfauen in ihren eigenen Federn
Ein beliebtes Gericht für englische Aristokraten des 14. Jahrhunderts. Im Kochbuch Utilis Coquinario, geschriebenH. Notar. Eine Geschichte der Kochbücher: Von der Küche bis zur Seite über sieben Jahrhunderte von einem unbekannten Autor gibt es folgendes Rezept.
Der Schwan muss gerupft und am Spieß gegart werden. Dann auf einen Teller geben mit SoßeH. Notar. Eine Geschichte der Kochbücher: Von der Küche bis zur Seite über sieben Jahrhunderte aus zerkleinerten, gekochten Schwaneneingeweiden, mit Brot vermischt und pulverisiert Ingwer. Alle Federn mussten in den gekochten Kadaver zurückgelegt werden, damit das Wild wie lebendig aussah. Und bemalen Sie all dieses Zeug unbedingt mit Vogelblut, denn Rot und Weiß passen gut zusammen.
Auf Wunsch war es möglich, die Federn mit getrocknetem Hasen- oder sogar Kinderblut zu besprenkeln (natürlich freiwillig von irgendeinem Diener gespendet).
Der nach dem Rezept zubereitete Vogel wurde mit seinen gefiederten Flügeln gespreizt und der Hals mit Draht fixiert, wodurch er in eine natürliche Haltung gebracht wurde. Der Schwan könnte durch einen Storch, einen Pfau oder einen anderen hübschen Vogel ersetzt werden. Autor betontH. Notar. Eine Geschichte der Kochbücher: Von der Küche bis zur Seite über sieben Jahrhundertewelches Gericht Sie brauchen würzen gelbe Paprika. Anscheinend ist es wichtig.
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