Was ist Gluten und sollten wir davor Angst haben?
Verschiedenes / / June 24, 2022
Vielleicht sind Brötchen nicht so gruselig, wie Sie dachten.
Was ist gluten
Gluten oder Gluten ist EichhörnchenJ. R. Biesiekierski. Was ist Gluten? / Zeitschrift für Gastroenterologie und Hepatologie Getreide wie Roggen, Weizen, Triticale (eine Mischung aus Weizen und Roggen), Gerste und Hafer. Hartweizen, Einkorn, Emmer, Kamut und Dinkel sind Weizensorten, während Bulgur, Couscous und Grieß Getreide daraus sind. Deshalb sie auch enthaltenGlutenfreie Ernährung / Mayo Clinic Gluten.
Dank Gluten wird der Teig bei Zugabe von Flüssigkeit zu einer elastischen Masse, geht auf und behält seine Form.
Welche lebensmittel enthalten gluten
Gluten ist nicht nur in allen Produkten enthalten enthaltenJ. R. Biesiekierski. Was ist Gluten? / Zeitschrift für Gastroenterologie und Hepatologie Getreide. Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften wird es Fertiggerichten zur Verbesserung zugesetzt Geschmack, texturieren und Feuchtigkeit speichern. Daher ist die Liste der Produkte breiter, als es auf den ersten Blick erscheinen mag:
- Brot und Backwaren;
- Pasta;
- Kuchen und Gebäck;
- verarbeitetes Fleisch (Wurst, Hackfleisch und andere) und seine Ersatzstoffe;
- Eis;
- Süßigkeiten;
- Saucen und Dressings;
- Flocken;
- Suppenmischungen und Brühen;
- Chips und andere Snacks;
- Bier;
- einige Medikamente (hier wird Gluten als Bindemittel verwendet).
Ist gluten gefährlich
Glutenfrei sicherVerzichten Sie auf Gluten, verbessern Sie Ihre Gesundheit? / Harvard Health Publishing für gesunde Menschen. Jetzt gibt es keine Beweise dafür, dass die Ablehnung das Wohlbefinden irgendwie verbessern kann. Vielleicht werden Wissenschaftler eines Tages etwas Neues lernen, aber jetzt Beschränkungen keinen Sinn machen.
Dennoch haben 20-30 % der Amerikaner eine glutenfreie Ernährung ausprobiert, obwohl nur 1 % aus medizinischen Gründen erforderlich ist. Es kann sein, dass der Zölibat Prominente so beliebt gemacht hat. Oder vielleicht liegt es daran, dass glutenfreie Produkte meist teurer sind und daher gesünder erscheinen.
Unter welchen Bedingungen sollte man kein Gluten essen?
Für Menschen mit diesen Krankheiten ist es sehr wichtig, Gluten vollständig aus der Ernährung auszuschließen.
Zöliakie
Es ist eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem reagiertZöliakie / NHS auf Gluten und greift den Körper an, vor allem den Dünndarm, wo nützliche Substanzen ins Blut aufgenommen werden. Durch die Zerstörung des Organs verschlechtert sich dieser Prozess.
Zum Zöliakie charakteristisch:
- Durchfall mit besonders übelriechendem Geruch;
- Magenschmerzen;
- Blähungen und Blähungen;
- Verstopfung;
- ständige Müdigkeit und erhöhte Müdigkeit;
- Gewichtsverlust;
- juckender Hautausschlag - Dühring-Dermatitis herpetiformis;
- Schwierigkeiten mit der Empfängnis;
- Sprach-, Koordinations- und Gangstörungen - Gluten-Ataxie;
- Entwicklungsverzögerung bei Kindern.
Noch immer gibt es keine Heilung für Zöliakie. Um eine Verschlechterung des Zustands zu verhindern, müssen Sie Gluten vollständig aus der Ernährung streichen.
Allergie gegen Weizen
Sie auch gebundenWeizenallergie / Mayo Clinic mit der Reaktion des Immunsystems, aber anderer Art. Eine Allergie kann gegen alle Getreidearten oder nur gegen Weizen bestehen. Im letzteren Fall wird die Diät viel weniger streng sein.
Die Symptome sind ähnlich wie bei jeder anderen Allergie:
- Schwellung und Juckreiz im Hals;
- Nesselsucht oder Hautausschlag;
- verstopfte Nase;
- Kopfschmerzen;
- angestrengtes Atmen;
- Durchfall.
In schweren Fällen kann es sich entwickeln anaphylaktischer Schock - ein lebensbedrohlicher Zustand. Die Person wird blass, bedeckt mit klebrigem kalten Schweiß. Der Kopf dreht sich bis zur Bewusstlosigkeit, es wird schwierig zu atmen und zu schlucken.
Glutensensitivität ohne Zöliakie
Intoleranz verursachtGlutenunverträglichkeit / Cleveland Clinic ähnliche Symptome wie Zöliakie: Verdauungsstörungen, Müdigkeit, Gewichtsverlust und andere. Der Unterschied liegt aber im Mechanismus: Bei Sensitivität produziert der Körper keine Antikörper, die im Blut nachweisbar wären, und die Darmwände werden auf andere Weise geschädigt.
Der genaue Grund ist noch unbekannt. Vielleicht teilt eine Person einige nicht Kohlenhydrat. Es verbleibt im Darm und beginnt zu gären, was zu Symptomen führt.
Eine weitere Annahme bezieht sich auf die Integrität der Darmwand. Normalerweise ist sie von innen mit einer Schleimhaut ausgekleidet, die den Körper unter anderem vor schädlichen Mikroben schützt. Und bei Menschen mit Intoleranz bewältigt es die Aufgabe nicht, so dass Entzündungen auftreten.
Die Diagnose kann gestellt werden, wenn Tests auf Zöliakie und Allergien negativ sind und ein glutenfreier Versuch das Wohlbefinden verbessert.
Was tun, wenn Sie glauben, dass Gluten schlecht für Sie ist?
Wenn Sie glauben, dass Gluten nichts für Sie ist, KontaktWas ist Gluten und was bewirkt es? / John-Hopkins-Medizin zu einem Therapeuten. Er verschreibt Tests auf Zöliakie oder Weizenallergie und überweist Sie an einen Gastroenterologen oder Allergologen.
Bevor Sie Gluten aus Ihrer Ernährung streichen, sollten Sie sich von einem Spezialisten beraten lassen komponierenGlutenfreie Ernährung / Mayo Clinic ausgewogener Speiseplan.
Schließlich sind glutenhaltige Lebensmittel eine Quelle für B-Vitamine, Ballaststoffe und andere nützliche Substanzen. Möglicherweise müssen Sie Nahrungsergänzungsmittel einnehmen. Außerdem enthalten glutenfreie Ersatzstoffe oft mehr Sahara und fetter als die "Originale". Daher können sie zu einer zusätzlichen Gewichtszunahme führen.
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