Fleisch im Reagenzglas. Schmeckt Stammzellensteak so gut wie natürlich
Verschiedenes / / April 24, 2022
Wir haben herausgefunden, wie künstliches Fleisch angebaut wird und ob Lebensmitteltechnologie die Umwelt schont.
Damit auch in Zukunft alle Menschen genug zu essen haben, bis 2050 weltweit produzieren soll2050: Ein Drittel mehr Münder zu füttern / Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) 470 Millionen Tonnen Fleisch pro Jahr. Das sind 40 % mehr als jetztFleischproduktion weltweit in den Jahren 2016 bis 2021 (in Millionen Tonnen) / Statista. Um einer möglichen Nahrungsmittelknappheit zu begegnen, sucht die Wissenschaft heute nach alternativen Proteinquellen. Eines davon kann künstliches Fleisch sein.
Der erste Patty-Burger im Reagenzglas erschienDer weltweit erste im Labor gezüchtete Burger wird in London / BBC gegessen im Jahr 2013. Es wurde live vom niederländischen Wissenschaftler Mark Post präsentiert. Seitdem sind es mehr geworden hundert UnternehmenState of the Industry Report: Kultiviertes Fleisch und Meeresfrüchte / GFI, die auf die Massenproduktion von künstlichem Fleisch abzielen. Startups stellen Rind-, Hähnchen-, Schweine-, Lamm-, Weißfisch- und sogar Kängurufleisch her.
Wie Fleisch im Labor gezüchtet wird
Künstliches Fleisch ist keine vegane Wurst aus Soja oder Tofu. Es wird durch Kultivierung tierischer Zellen gewonnen. In Struktur und Geschmack ähnelt dieses Fleisch gewöhnlichem Fleisch. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie für das fertige Produkt keine Kühe oder Schweine aufziehen müssen.
Um künstliches Fleisch herzustellen, wird dem Tier unter örtlicher Betäubung ein Muskelstück entnommen. Daraus werden Stammzellen isoliert, die in einen Bioreaktor mit Nährmedium gegeben werden. Sie werden mit Vitaminen, Proteinen, Glucose und andere Substanzen, damit die Probe aktiv wächst. Dabei werden Zellen zu Muskeln, Fett und Bindegewebe geformt, und dann wird das Endprodukt verpackt und in die Küche geschickt. Je nach Fleischsorte, der Prozess Könnte dauernDie Wissenschaft vom kultivierten Fleisch / GFI von 2 bis 8 Wochen.
Bisher der einfachste Weg, Hackfleisch zu bekommen. Ein saftiges Steak zu züchten ist viel schwieriger, da es aus strukturierten Muskeln besteht. Unternehmen versuchen, den 3D-Druck zu implementieren, um einteilige Teile herzustellen. Zum Beispiel im Jahr 2021 die israelische Firma MeaTech 3D gedrucktDas größte im Labor gezüchtete Steak der Welt, das von der israelischen Firma / The Guardian vorgestellt wurde Rindersteak, das fast 110 Gramm wog.
Wie schmeckt künstliches Fleisch?
Das Burger-Patty, das Mark Post 2013 auf den Markt brachte, war trocken und dicht, weil es ausschließlich aus Muskelfasern bestand. Natürliches Fleisch hat Blutgefäße, Nerven, Bindegewebe und Fettzellen – all dies verleiht dem Produkt einen reichen Geschmack.
Unternehmen arbeiten ständig daran, Technologien weiterzuentwickeln, damit sie kultiviert werden Steaks und das Filet unterschied sich nicht von den echten. Zum Beispiel das niederländische Startup Meatable VerwendetEin neues Startup für im Labor gezüchtetes Fleisch sagt, es habe eine wichtige Barriere für die Herstellung von Fleisch ohne Schlachtung überwunden / Insider pluripotente Stammzellen aus der Nabelschnur von Tieren. Sie können sich in jeden anderen Zelltyp verwandeln, von Muskel bis Fett. Theoretisch lässt sich so ein fleischähnlicher Geschmack erzeugen: Muskel- und Fettzellen wachsen zusammen – wie bei gewöhnlichen Tieren.
Ist künstliches Fleisch gesundheitlich unbedenklich?
Befürworter von kultiviertem Fleisch glauben, dass es sicherer ist als herkömmliches Fleisch. Zum Beispiel ist das Produkt unwahrscheinlich infiziertE. coli / Weltgesundheitsorganisation coli, weil Laborproben keine Verdauungsorgane enthalten. Gegner befürchten, dass Wachstumshormone, die zum Wachstum von Zellen verwendet werden, einem Menschen schaden können. In vielen Ländern sind sie in der traditionellen Tierhaltung verboten – in Europa zum Beispiel kann nicht angewendet werdenHormone im Fleisch / Europäische Kommission seit 1981.
Theoretisch künstliches Fleisch und Meeresfrüchte, die den natürlichen biochemisch, genetisch und kompositorisch ähnlich sind, sollten es auch sein sicherÜberlegungen zur Lebensmittelsicherheit und Forschungsprioritäten für die Kulturfleisch- und Meeresfrüchteindustrie / Wiley Online Library. Höchstwahrscheinlich werden die Anforderungen an die Produktion und Qualität von Produkten mit der Entwicklung der Technologie auftauchen.
Wie viel kostet dieses Fleisch und wo kann man es schon probieren
Produktion des ersten Burgers kostenDer weltweit erste im Labor gezüchtete Burger wird in London / BBC gegessen bei 330.000 Dollar. Heute VersuchenDieses Multimilliarden-Dollar-Unternehmen verkauft im Labor gezüchtetes Huhn in einer Weltneuheit / CNBC Make It Faux Chicken Nuggets sind in Singapur erhältlich – das Set kostet nur 17 $. Die Vorspeise wird von der kalifornischen Firma Eat Just hergestellt. Übrigens war sie die erste auf der Welt, die künstliches Huhn verkaufte.
Andere Unternehmen sind Eat Just bereits auf den Fersen. Nehmen wir das israelische Startup Future Meat Technologies gesenktFuture Meat schnappt sich eine große Finanzierung und produziert eine Hähnchenbrust im Wert von 1,70 USD / Lebensmittelverarbeitung Die Kosten für künstliche Hühnerbrust betragen bis zu 1,7 USD pro 100 Gramm. Ein weiteres Unternehmen aus Israel ist Aleph Farms sicherAleph Farms zieht 105 Millionen US-Dollar von "Top-Tier-Partnern" als kultiviertes Fleisch an, das für den Markteintritt bereit ist / FoodIngredientsFirst, die die Produktionskosten der traditionellen Tierhaltung in weniger als fünf Jahren angleichen wird. Vielleicht wirkt sich das auf den Preis aus.
Wird die neue Produktion der Umwelt helfen?
Für die traditionelle Tierhaltung Konto fürWichtige Fakten und Erkenntnisse / Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) 14,5 % der weltweiten Treibhausgasemissionen. Die Produktion von Laborfleisch könnte diese Zahl reduzieren. Laut PrognosenNeue Studien bekräftigen die Argumente für kultiviertes Fleisch gegenüber konventionellem Fleisch im Rennen um Netto-Null-Emissionen / GFI CE Delft kann der Anbau von Rindfleisch in Reagenzgläsern die Umweltbelastung um 93 %, Schweinefleisch um 53 % und Hühnerfleisch um 29 % reduzieren. Wichtig ist aber, dass ein Drittel der Energie für die Produktion aus erneuerbaren Quellen stammt. Dazu gehören zum Beispiel Sonnenlicht, Wasser und Wind.
Forscher an der Oxford Martin School in Betracht ziehenIst Fleisch aus dem Labor wirklich besser für die Umwelt? / Universität von Oxforddass das einfache Ersetzen der traditionellen Produktion durch künstliche Produktion keine Ergebnisse bringt. Wenn Energiesysteme weiterhin auf fossile Brennstoffe angewiesen sind, könnten die Schäden für die Natur vergleichbar sein.
Ein weiteres wichtiges Thema ist die ethische Seite der Produktion. Künstliches Fleisch kann interessant sein für Vegetarier, denn für seine Kultivierung ist es notwendig viel wenigerDer Mythos des kultivierten Fleisches: Ein Rückblick / Grenzen Tiere. Trotzdem werden ein paar Hühner oder Kühe benötigt, um ihnen Käfige abzunehmen.
Religiöse Autoritäten auch entschied sich nichtDer Mythos des kultivierten Fleisches: Ein Rückblick / Grenzenob solches Fleisch koscher oder halal ist, also für Juden und Muslime geeignet ist. Zum Beispiel glauben einige Rabbiner, dass kein künstliches Fleisch als koscher angesehen werden kann. Und andere glauben, dass es möglich ist, wenn Zellen für die Kultivierung von einem geschlachteten koscheren Tier - zum Beispiel einer Kuh oder einem Schaf - entnommen wurden.
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