Gute Nachrichten: Italienische Wissenschaftler stellen den ersten wirklich hefefreien Pizzateig her
Verschiedenes / / March 23, 2022
Hefe wird verwendet, um traditionellen italienischen Pizzateig herzustellen. Sie fermentieren die Mischung, wodurch die Luftblasen entstehen, die benötigt werden, um die richtige Textur zu erzeugen. Aus diesem Grund können Menschen mit Hefeallergie das beliebte Gericht nicht essen.
Mögliche Lösung des Problems gefunden Ernesto Di Maio, Wissenschaftler an der Universität Neapel mit Hefeintoleranz. Er war es leid zu erklären, warum er, der in Neapel lebt, ständig Pasta und keine Pizza bestellt.
Ernesto ist Materialwissenschaftler und beschloss, das Problem aus professioneller Sicht anzugehen. Er tat sich mit Paolo Iaccarino zusammen, einem Studenten in seinem Labor, der an den Wochenenden als Pizzaiolo arbeitet (mit anderen Worten, er macht Pizza in einem lokalen Restaurant). Später schlossen sich zwei weitere Forscher der Arbeit an.
Gemeinsam fanden sie heraus, wie man einen Autoklaven für ihre Aufgabe nutzt, eine Maschine, die normalerweise zum Sterilisieren von Instrumenten verwendet wird. Darin wurde ein Teig aus Mehl, Wasser und Salz eingelegt, der dann mit einem komprimierten Gas (Helium oder Kohlendioxid) „aufgeblasen“ wurde. Die Zugabe von Gas erforderte Präzision: Wenn Sie es einleiten, wenn der Teig zu trocken oder zu dünn ist, verdirbt er.
Dabei ist es den Wissenschaftlern gelungen, einen Teig herzustellen, der nach eigenen Angaben in Geschmack und Konsistenz voll und ganz dem Hefeteig entsprach. Obwohl die Zubereitung einer solchen Pizza weniger Zeit in Anspruch nimmt, da Sie nicht warten müssen, bis der Teig aufgegangen ist, Es hat auch einen offensichtlichen Nachteil: Nur wenige Menschen, die ein italienisches Abendessen zubereiten möchten, haben Zugang dazu Autoklav.
Bisher wurden Versuche an kleinen Teigstücken durchgeführt, die in einen Laborautoklaven gegeben werden. Jetzt möchten die Forscher eine größere Maschine kaufen, um eine 25-cm-Pizza in voller Größe herzustellen.
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