Champagner-Sahne-Pasta

Mandelmehl mit Puderzucker sieben.

Mandelmehl kann zu Hause hergestellt werden, indem geschälte und getrocknete Mandeln in einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle gemahlen werden.

Für Sahne Champagner in einen Topf gießen und anzünden. Den Wein 10 Minuten verdampfen lassen, bis sein Volumen auf ¼ des Originals reduziert ist. Abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Eiweiß, Zucker und Salz mischen. Stellen Sie die Schüssel in ein Dampfbad und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Wenn Sie ein Thermometer haben, messen Sie die Temperatur der Masse. Wenn es 70 Grad erreicht, muss die Schüssel vom Herd genommen werden.

Entfernen Sie heiße Proteine ​​von der Hitze. Schlagen Sie sie sofort bei hoher Rührgeschwindigkeit, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind und steife Spitzen bilden.

Reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit und fügen Sie während des Rührens jeweils 2 Esslöffel weiche Butter hinzu.

Geben Sie eine neue Dosis Öl erst hinzu, wenn sich die vorherige vollständig in der Creme aufgelöst hat.

Wenn die Sahne homogen und luftig wird, reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf ein Minimum und gießen Sie 1 Esslöffel verdampften Champagner hinein.

Schmieren Sie einen Keks mit Sahne, kleben Sie ihn auf den zweiten und drücken Sie ihn leicht nach unten. Kuchen vor dem Servieren kühl stellen.