Formel perfekt gekochtes Ei
Tipps / / December 19, 2019
Unter meinen Freunden gibt es einige Leute, die nicht einen Tag ohne Schalen mit Eiern vorstellen können, ein beliebtes Frühstück - Rührei. Es scheint, wie alle ideal, perfekt gekochtes Ei auch seine eigene Formel hat.
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In einer Reihe von Sheldon Cooper TBBT abgeleitet eine Formel perfektes Omelett. Es stellt sich heraus, nicht ein er solche Versuche durchgeführt;). Die Jungs von Seriouseats.com führten eine Reihe von Tests mit einer detaillierten Beschreibung und Fotos. Aber ich schlage vor, Ihnen große Exposition, die einfach helfen, den Mechanismus der Vorbereitung zu verstehen.
Wenn Sie die Rezepte kochen Eier in verschiedenen Kochbüchern suchen, ist es möglich, sehr widersprüchliche Ratschläge zu finden. Man würde sagen, dass die Eier in kaltes Wasser gelegt werden müssen und sie dann auf dem Feuer, das andere langsam geraten Ei in heißem Wasser gelöscht, decken sie die Abdeckung - nicht Abdeckung, Essig, den pH-Wert des Wassers oder vice versa add abzusenken Soda. Welche dieser Tipps richtig ist schwer zu sagen. Es bleibt nur zu überprüfen!
wichtige Faktoren: Das Alter der Eier, Temperatur kochen, um die Acidität von Wasser, Kochzeit, ein Ei sieden, mit oder ohne Deckel. Aber wir werden nicht wohnen auf diesen Punkten, und es ist besser, auf dem Weg zu der „Formel“ perfektioniert hart gekochte Eier und gekocht.
Das perfekte Ei „weich gekochte“
Verschiedene Küchen Kriterien können unterschiedlich sein, aber es ist wünschenswert, dass das Protein undurchsichtig ist und die Eigelb - Flüssigkeit. Die Wassertemperatur in der Zubereitung sollte nicht überschreiten 82 Grad Celsius. Dies ist, wenn nur winzige Bläschen vor dem Kochen zu erscheinen beginnen. Versuchen Sie einfach, die Temperatur in diesem Bereich zu halten. Ei für etwa 6 Minuten gekocht werden, mit einer Abweichung im Bereich von 15 Sekunden.
Das perfekte Ei „hard-boiled“
Mit Ei, ein wenig komplizierter hart gekocht. Das Problem ist, dass es sich um eine undurchsichtige weiße und Eigelb fest war, aber nicht Gummi. Wenn Sie das Ei in kochendem Wasser auslassen, seine äußeren Schichten werden schneller erwärmt und während des Dotter Zentrum dicht worden, Eiweiß, und die oberen Schichten des Dotter hoffnungslos verdauen. Der Geschmack ist nicht sehr gut, und der Geruch, wird auch nicht anders Takt. Daher sind alle Kunst ist ein Ei gleichmäßig erwärmt. Daher ist viele Eier beraten in kaltes Wasser legen, zum Sieden gebracht, vom Herd nehmen und warten, bis es die gewünschten Konsistenz in einem heißen Wasser für 10 Minuten erreicht. Das Volumen des Wassers sollte etwa 1,4 Liter.
Interessante Fakten
Alte Eizählungen, wenn sie das Ei im Vergleich nur ein Huhn, zum Beispiel aus dem Supermarkt. Nach 3 Tagen verschwindet der Unterschied. Eier aus dem Huhn Fry ist besser, aber die frisch gekochten Eier nicht so sehr und ist leicht zu reinigen aus der Schale. Wie für Säure, wird, wenn Sie ein wenig Essig oder Backpulver in Wasser hinzufügen, dann reinigen Sie das Ei aus der Schale viel einfacher sein. Nicht umsonst Tim Ferris hat eine große Video, in dem er einfach bläst das Ei aus der Schale nach Kochen in Wasser unter Zusatz von Soda!