Wiener Strudel mit Äpfeln und Zimt
Verschiedenes / / November 03, 2021
Für den Test in Groß Schüssel warmes Wasser mischen, 1½ ein Esslöffel Pflanzenöl, Essig oder Zitronensaft und Salz.
Säure stärkt das im Mehl enthaltene Gluten und der Teig wird elastischer.
Die Hälfte des Mehls in die Flüssigkeit geben und gut verrühren. Dann nach und nach das restliche Mehl dazugeben, damit der Teig eingezogen werden kann Hände.
Den Teig auf den Tisch legen und weitere 10 Minuten kneten, bis er locker wird.
Wenn die Masse klebrig bleibt, etwas mehr Mehl hinzufügen, jedoch nicht mehr als 1-2 Esslöffel Löffel.
Den Teig zu einer Kugel rollen und in eine saubere Schüssel geben, mit der restlichen Butter eingefettet. Abdecken und bei Raumtemperatur 1 ruhen lassen Stunde.
Für die Füllung 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel dazugeben. Grillen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht schwarz werden. Rosinen aus der eingeweichten Flüssigkeit nehmen und dazugeben Äpfel.
Als nächstes nimm den Teig Hände und beginne, dich auf der Rückseite deiner Handflächen zu dehnen.
Wenn Sie Schmuck mit scharfen Kanten an Ihren Händen haben, entfernen Sie ihr.
Wenn die Schicht zu groß und unbequem wird, legen Sie sie auf einen mit einer Tischdecke bedeckten Tisch, glätten Sie alle Falten und fahren Sie fort. strecken in verschiedene Richtungen, von der Mitte zu den Rändern. Der Teig sollte transparent werden.
Befestigen Sie das Werkstück rechteckig so formen, dass seine kurzen Seiten etwas kürzer sind als die Breite des Backblechs. Schneiden Sie die dicken Kanten ab.
Teilen Sie die Schicht in Gedanken in zwei Hälften. Eine Hälfte mit 1 EL zerlassener Butter bestreichen und die Semmelbrösel auf der anderen Hälfte glatt streichen. 2–3 cm von den Rändern frei lassen kostenlos.
Die Seitenränder des Teigs über die Füllung klappen. Mit einem Handtuch helfen, die Schicht zu einer Rolle rollen, beginnend an der Kante, wo Füllung.
Das Stück vorsichtig mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter bestreichen.
Wenn die Spitze rot wird Strudel bereit. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.