"Trübes" Rührei mit Käse und Speck
Verschiedenes / / November 03, 2021
Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung solcher Rühreier besteht darin, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, ohne es zu beschädigen.
Am einfachsten geht das mit den Händen, damit überschüssiges Protein zwischen den Fingern abfließen kann.
Um zu verhindern, dass das Eigelb beim Kochen der Proteine austrocknet und am Geschirr kleben bleibt, fetten Sie den ausgewählten Behälter mit Öl ein. Den Speck separat knusprig braten und fein hacken.
Die gekühlten Weißweine mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und dann bei maximaler Mixergeschwindigkeit zu festen Spitzen schlagen.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie nach Belieben getrocknete Kräuter und andere Gewürze, gehackte frische Kräuter oder Pestosauce hinzufügen.
Ein Backblech mit einem Pergamentblatt bedecken und mit etwas Pflanzenöl bestreichen. Drei etwa gleich große Portionen Proteinschaum auslöffeln und mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken.
Das Eiweiß 5 Minuten bei 230 Grad backen, dann etwas geriebenen Käse, rohes Eigelb in die Mitte geben und alles weitere 5 Minuten in den Ofen zurückschieben.