Fischfrikadellen mit Kartoffeln und Remoulade

Für die Sauce die Kapern hacken. Schalotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.

Petersilie fein hacken. Mayonnaise mit Meerrettich, Senf, Zwiebeln, Kapern und Petersilie mischen.

Die Fischfilets ohne Haut in eine tiefe Pfanne geben, Milch und 150 ml Wasser einfüllen, Lorbeerblatt dazugeben.

Wasser und Milch zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Pfanne mit Deckel abdecken und Fisch 4 Minuten garen. Fisch vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser weich kochen, 10 Minuten.

Mit einer feinen Reibe ½ Teelöffel Schale von der Zitrone entfernen. Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken.

Werfen Sie die fertigen Kartoffeln in ein Sieb, kehren Sie in die Pfanne zurück, kochen Sie sie eine weitere Minute lang, damit die Feuchtigkeit verdunstet, und pürieren Sie dann Kartoffelpüree.

1 Esslöffel gekochte Sauce, Kräuter, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zum Püree geben.

Den Fisch aus der Pfanne nehmen, zu den Kartoffeln geben und mit einer Gabel zerdrücken, alles mischen und abkühlen lassen.

Das Ei mit einer Gabel schlagen. Mehl auf den Tisch streuen und aus der Fischmasse 4 Koteletts formen. Jeweils in ein Ei tauchen und in Krümel wälzen.

Die Schnitzel in heißem Pflanzenöl von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten. Mit der Soße servieren.