Torte della Nonna - italienischer Omas Kuchen

Mit einer feinen Reibe die Schale von der Zitrone entfernen. Mehl sieben und mit Backpulver und Puderzucker vermischen.

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit Mehl mit den Händen zu kleinen Krümeln mahlen.

Schale, Ei und Eigelb zugeben, schnell zu einem weichen Teig verkneten. Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Mit einem Messer die Schale der Zitrone in langen Streifen abziehen, ohne den weißen Teil zu berühren. Das Eigelb mit einem Schneebesen und die Hälfte des Puderzuckers glatt rühren.

Mehl zum Eigelb geben, gründlich schlagen. 60 ml Milch einfüllen und nochmals umrühren.

In einem Topf die restliche Milch mit der anderen Hälfte des Puderzuckers, Zitronenschale und Vanilleextrakt verrühren.

Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Entfernen Sie die Schale.

Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen heiße Milch in einem dünnen Strahl in das Eigelb gießen. Übertragen Sie die Mischung in einen Topf.

Die Sahne 3-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. In eine Schüssel umfüllen und auf Eis legen.

Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie fest an die Oberfläche gedrückt wird. Auf Raumtemperatur abkühlen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Auflaufform mit 26 cm Durchmesser mit Butter einfetten.

⅔ vom Teig trennen, zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen. In eine Form geben, Teig seitlich und unten andrücken, Überschuss abschneiden.

Mit einer Gabel ein paar Stiche in den Teig einstechen. Die abgekühlte Sahne darauf geben, mit einem Löffel glattstreichen.

Den restlichen Teig zu einer dünnen runden Schicht ausrollen. Die Füllung damit bedecken, die Teigränder verbinden und zusammendrücken.

Mit Pinienkernen bestreuen und leicht in den Teig drücken. 45 Minuten goldbraun backen.

Den fertigen Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.